Як нагодувати зростаюче населення здоровою їжею, не зруйнувавши планету

Сандро Демайо, Університет Копенгагена, Джессіка Фанцо, Університет Джона Хопкінса, Маріо Ерреро, CSIRO

Якщо ми серйозно ставимося до того, щоб годувати зростаюче населення світу здоровою їжею, а не руйнувати планету, нам потрібно звикнути до нового стилю харчування. Це включає скорочення споживання західного м’яса та цукру приблизно на 50% та подвоєння кількості споживаних нами горіхів, фруктів, овочів та бобових.

нагодувати

Такі висновки опублікувала сьогодні Комісія EAT-Lancet. Комісія зібрала 37 провідних експертів з питань харчування, сільського господарства, екології, політичних наук та екологічної стійкості з 16 країн.

Протягом двох років ми намітили зв’язок між продуктами харчування, здоров’ям та навколишнім середовищем та сформулювали глобальні цілі щодо здорового харчування та сталого виробництва продуктів харчування. Це включає п’ять конкретних стратегій їх досягнення за допомогою глобальної співпраці.

Зараз ми виробляємо, доставляємо, їмо та витрачаємо їжу таким чином, щоб це було втратою як для людей, так і для планети - але ми можемо змінити цю тенденцію.

Що йде не так із нашими продовольчими запасами?

Майже одному мільярду людей не вистачає їжі, проте більше двох мільярдів страждають ожирінням та захворюваннями, пов'язаними з їжею, такими як діабет та хвороби серця.

Харчові продукти, що викликають ці епідемії здоров’я - у поєднанні з способом виробництва їжі - штовхають нашу планету на межу.

Третина викидів парникових газів, що зумовлюють кліматичні зміни, походить від виробництва продуктів харчування. Наша глобальна система харчування призводить до значного знищення лісів та вимирання видів, виснажуючи при цьому наші океани та запаси прісної води.

Що ще гірше, ми втрачаємо або викидаємо близько третини всієї виробленої їжі. Цього достатньо, щоб нагодувати голодних у світі чотири рази щороку.

У той же час наші харчові системи знаходяться під загрозою внаслідок деградації навколишнього середовища та зміни клімату. Ці системи харчування необхідні для забезпечення різноманітних, високоякісних продуктів, які ми всі споживаємо щодня.

Радикально новий підхід

Для поліпшення здоров’я людей і планети ми розробили «планетарну дієту для здоров’я», яка застосовується у всьому світі - незалежно від вашого географічного, економічного чи культурного походження - та адаптована на місцевому рівні.

Дієта - це «гнучкий» підхід до прийому їжі. Він в основному складається з овочів та фруктів, цільнозернових, бобових, горіхів та ненасичених олій. Він включає високоякісне м’ясо, молочні продукти та цукор, але в кількостях набагато менших, ніж споживаються у багатьох заможних суспільствах.

Планетарна дієта для здоров’я складається з:

  • овочі та фрукти (550 г на день на день)
  • цільнозернові (230 грамів на день)
  • молочні продукти, такі як молоко та сир (250 г на день)
  • білок, отриманий з рослин, таких як сочевиця, горох, горіхи та соєві продукти (100 грамів на день)
  • невелика кількість риби (28 грамів на день), курки (25 грамів на день) та червоного м'яса (14 грамів на день)
  • яйця (1,5 на тиждень)
  • невелика кількість жирів (50 г на день) та цукру (30 г на день).

Звичайно, деякі популяції не отримують майже достатньої кількості продуктів тваринного походження, необхідних для росту, когнітивного розвитку та оптимального харчування. Системи харчування в цих регіонах повинні покращити доступ до здорової та якісної дієти для всіх.

Зміни є радикальними, але досяжними - і можливі без будь-якого розширення землекористування для сільського господарства. Такий зсув також призведе до зменшення кількості води, що використовується під час виробництва, водночас зменшуючи споживання азоту та фосфору та стік. Це має вирішальне значення для захисту земельних і океанічних ресурсів.

До 2040 року наші харчові системи повинні почати поглинати парникові викиди, а не бути чистими викидами. Викиди вуглекислого газу повинні бути до нуля, тоді як викиди метану та оксиду азоту слідкують за ретельним контролем.

Як туди дістатися

Комісія окреслює п’ять реалізованих стратегій перетворення продуктів харчування:

1. Зробіть здорову дієту новою звичною - нікого не залишаючи позаду

Перенесіть світ на здорову, смачну та стійку дієту, інвестуючи в кращу інформацію про охорону здоров’я та впроваджуючи підтримуючу політику. Почніть з дітей - багато чого може статися, змінивши шкільне харчування на ранніх етапах формування здорових та стійких звичок.

Торговельні пункти нездорової їжі та їх маркетинг повинні бути обмежені. Також слід заохочувати неформальні ринки та вуличних продавців продавати здоровіші та стійкіші продукти харчування.

2. Рости те, що найкраще як для людей, так і для планети

Перегляньте пріоритети харчової системи для людей та планети, щоб сільське господарство стало провідним фактором сталого розвитку, а не найбільшим рушієм змін навколишнього середовища. Приклади включають:

  • включення органічних сільськогосподарських відходів у ґрунти
  • різко скорочує обробіток ґрунту там, де ґрунт перевертають та збивають для підготовки до вирощування врожаю
  • більше інвестувати в агролісомеліорацію, де дерева або чагарники вирощуються навколо або серед сільськогосподарських культур чи пасовищ для збільшення біорізноманіття та зменшення ерозії
  • виробництво більш різноманітного асортименту продуктів харчування у системах кругового землеробства, які захищають та покращують біорізноманіття, замість вирощування одиночних культур або худоби.

Мірилом успіху в цій галузі є те, що одного разу сільське господарство стає поглиначем вуглецю, поглинаючи вуглекислий газ з атмосфери.

3. Виробляйте більше правильної їжі, з меншої

Відійдіть від виробництва "більше" їжі до виробництва "кращої їжі".

Це означає використання стійких «агроекологічних» практик та нових технологій, таких як внесення мікродоз добрив за допомогою GPS-тракторів, або покращення крапельного зрошення та використання посухостійких джерел їжі, щоб отримати більше «врожаю на краплю» води.

У тваринництві переформулювання кормів, щоб зробити їх більш поживними, дозволило б нам зменшити кількість зерна і, отже, землі, необхідної для їжі. Також розробляються кормові добавки, такі як водорості. Тести показують, що це може зменшити викиди метану до 30%.

Нам також потрібно перенаправляти субсидії та інші стимули на недостатньо вироблені в даний час культури, які лежать в основі здорового харчування - зокрема, фрукти, овочі та горіхи - а не на культури, надмірне споживання яких погіршує стан здоров'я.

4. Захистіть нашу землю та океани

По суті, додаткової землі для подальшого розширення сільського господарства немає. Деградовану землю необхідно відновити або відновити лісом. Конкретні стратегії зменшення втрат біорізноманіття включають збереження половини сучасної глобальної земельної площі для природи, одночасно розподіляючи простір на оброблюваних землях.

Те саме стосується наших океанів. Нам потрібно захищати морські екосистеми, від яких залежить рибальство. Запаси риби повинні утримуватися на стійкому рівні, тоді як аквакультура - яка на даний час забезпечує понад 40% усієї споживаної риби - повинна включати "циркулярне виробництво". Сюди входять такі стратегії, як отримання багатих білком кормів від комах, вирощених на харчових відходах.

5. Радикально зменшити втрати їжі та відходи

Нам потрібно зменшити свої харчові втрати та відходи більш ніж удвічі.

Поганий графік збирання врожаю, необережне поводження з продуктами та неадекватне охолодження та зберігання - це одні з причин, через які їжа втрачається. Подібним чином споживачі повинні починати викидати менше їжі. Це означає бути більш обізнаними щодо порцій, краще розуміння споживачем етикеток "найкраще до" та "використання" та охоплення можливостей, що залишаються в залишках.

Кругові харчові системи, що впроваджують нові способи зменшення або усунення відходів шляхом повторного використання, також відіграватимуть значну роль і додатково відкриватимуть нові можливості для бізнесу.

Щоб відбулася суттєва трансформація, мають бути задіяні всі рівні суспільства, від окремих споживачів до політиків та всіх, хто знаходиться в ланцюзі постачання продовольства. Ці зміни не відбудуться за одну ніч, і за них не відповідає кілька зацікавлених сторін. Що стосується їжі та стабільності, ми всі знаходимося за обіднім столом.

Австралійський запуск комісії EAT-Lancet відбудеться в Мельбурні 1 лютого. Безкоштовні квитки доступні обмежено.