Представляємо Як, інше червоне м’ясо

(Фото: Джейсон Едвардс/Getty Images)

Можливо, ви вже чули якусь розмову. У люті з низьким рівнем холестерину 80-х та 90-х років яки поставили ранчо екзотичної дичини на захід від Міссісіпі і з'явилися поряд із бізонами в меню "гамбургерів, здорових для серця". Великий момент прориву як відбувся на Національному західному фондовому шоу в Денвері наприкінці 90-х, коли його репутація легкої, поступливішої альтернативи зубрам поширилася, як вогонь із прерій, - тоді була негайно ліквідована. Зараз бізнес знову процвітає.

"За останні п'ять років, безумовно, відбувся стрибок зростання, і географічна дисперсія", - сказав Джим Уотсон, президент Міжнародної асоціації яків, в інтерв'ю "Modern Farmer", зазначивши, що зараз яки кочують за межами західних штатів у таких місцях, як Нова Йорк, Вермонт і Техас. Аншу Патак, власник екзотичного ринку м'яса в Каліфорнії, також помітив підйом. "З минулого року обсяг продажу [м'яса яків] зріс на 30 відсотків", - сказав він Yahoo Food. в екзотичному м'ясі було завжди, але зараз люди стають все більш усвідомленими ".

Хочете патріотичний бургер? Вибирайте зубрів.

Волосатий бичачий м'яс, який метушиться вже близько 5000 років, протягом століть відігравав важливу роль у харчуванні Гімалайського регіону, де виживання на високому, холодному плато залежить від жиру і білка яка. Довге, схоже на кашемір волосся, тварина використовується для вовни, спина - для транспортування, а молоко або масло дрі - самки яка - в традиційному соленому чаї по ча. У районі, де буддизм процвітає, практична культурна причина частково пояснює опору яка як джерела їжі. "Кармічне навантаження від вбивства одного кролика і одного яка - однакове: одне життя", - сказав Ганден Турман, виконавчий директор нью-йоркського "Тибетського дому", The New York Times. "Але якою можна нагодувати набагато більше людей".

Свідомість може бути причиною того, що на цей раз тенденція як дотримується. Яки є ефективними поїдачами, яким потрібно менше їжі, ніж худобі чи зубрам, і їх переважно годують травою (хоча деякі фермери доробляють яки на зерно). "Вони їдять лише третину того, що їсть корова, і можуть здобувати їжу, не завдаючи шкоди навколишньому середовищу", - сказав Том Воррелл, власник ранчо Латір у Нью-Мексико, Мелісі Кларк у "Нью-Йорк Таймс" у 2003 році. Як-фермери робили ставку на те, що тварини наздоганяють зубрів, але це все ще далеко від реальності: сьогодні Національна асоціація зубрів оцінює стадо США в 220 000, порівняно з 7500 яками, вирощеними в Північній Америці. І все-таки наш продовольчий ландшафт докорінно змінився, і питання екологічної продовольчої політики та стабільності відіграють набагато більш важливу роль у способі здійснення покупок та харчування. Споживачі, швидше за все, більше готові заплатити 10 доларів за фунт меленого яблука за чилі з п’ятьма сигналами на тиждень, ніж це було більше десяти років тому.

Але більшість з нас не їдять заради етики чи заради здоров’я. Як це на смак? Шанувальники червоного м’яса яка називають його смак ніжним, солодким і соковитим. Як зубри, кажуть, але краще. Як має вдвічі більше білка і половину жиру курячої грудки без шкіри; його м’ясо нежирне, але насичене.

У тибетських ресторанах шукайте начинки з якою у пухких, напівмісячних варениках, які називаються момо. У гімалайській кухні Тари у Лос-Анджелесі подають чилі як зі свіжим імбиром, часником та цибулею. Ви все ще можете знайти якусь їжу між булочкою в меню із солідними пропозиціями альтернативних гамбургерів, таких як нью-йоркське кафе Barking Dog. Мабуть, найбільш показовим є шум у соціальних мережах, де самопроголошені «кулінарні авантюристи» хвалять такі страви, як каррі з м’яса яка та рисово-картопляна каша з цибулею та яком. Якщо yak зараз #foodporn, то він значною мірою повернувся - і це може залишитися в цей час.

Шукайте яку у спеціалізованих м’ясних магазинах та продовольчих кооперативах, або замовляйте через Інтернет через такі джерела, як DelYaks, ранчо Груньєнс Як та Turkey Hill Yaks.