Де яловичина? Розуміння альтернатив м’яса

Громадський дім
Про спільноту OAC
- Про спільноту OAC
- Переконання та вимоги
- Залучення
- Приєднуйтесь до Спільноти
- Членство в преміум-доступі
- Пожертвувати
- Часті запитання
Дослідіть нашу освіту
- Освітні ресурси
- Громадські ресурси
- Знайдіть кваліфікованого постачальника
- Ресурси преміум-доступу
- Куточок для здоров’я та оздоровлення
- Адвокаційні ресурси
Знайдіть підтримку та підключення
- Перспективи громади
- Поділіться своєю історією
- Дискусійний форум учасників
- Знайдіть групу підтримки
Центр дій OAC
- Дізнайтеся про вжиття заходів
- Центр адвокаційних дій
Програми та заходи
- Кампанії OAC
- Події OAC
- Програми OAC
Пожертвувати
- Як допомагає ваша підтримка
- Зробіть пожертву
- Способи дати
- Рада Голови
- Стипендіальна програма OAC
Новини спільноти
Ресурси медичних працівників
- Ресурси для медичних працівників
- Як замовити ресурси
Членство в преміум-доступі

Ітан Балк, доктор філософії, RDN, ACSM-EP

Щоб переглянути PDF-версію цієї статті, натисніть тут.

Мало страв накриває бургер з гриля або хот-дог під час гри в м’яч. Але як щодо нашого розпорядку дня? Американці регулярно споживають більше м’яса та птиці, ніж будь-яка інша країна світу.

Ця щоденна звичка може серйозно постраждати на нашому тілі та на нашій планеті. Сучасні дослідження показують, що занадто велика кількість щоденного червоного та переробленого м'яса може призвести до серйозних ускладнень зі здоров'ям, включаючи захворювання серця та різні види раку. Більше того, підтримка кількості худоби, необхідної для забезпечення попиту нашої країни, є одним із найбільших факторів, що сприяють виробництву парникових газів.

Час змін?

Здається, що може знадобитися зміна традиційних страв. Але як бути з тим гамбургером з грилю чи хот-догом під час гри або навіть сандвічем із сніданком із ковбасою? Невже це прощання назавжди?

Можливо, не. Завдяки неймовірним чудесам про харчову науку «м’ясо без м’яса» стало реальністю та надзвичайно популярним!

Погляд назад до параметрів на сьогодні

Кілька нових компаній роблять великі хвилі в м'ясному бізнесі своїми новими м'ясними м'ясними продуктами. Звичайно, спроби побудувати «овочеве м’ясо» не є новими. Є багато популярних брендів, які успішно продають вегетаріанські версії популярних м’ясних виробів, включаючи вегетаріанські бургери, собаки тофу, вегетаріанські ковбасні котлети тощо, протягом десятиліть. І хоча різноманітність та смак з часом покращились, будьмо відвертими. Це не бургер. Це не хот-дог. Овочевий пиріг? Звичайно. Але що стосується гамбургерів, то це зовсім інший бал.

Сьогоднішня реальність

А потім все змінилося з приходом Impossible Burger та Beyond Meat, двох популярних брендів, які заново винаходять овочевий бургер. Популярність цих двох продуктів стрімко зростає, оскільки інформація про їхні досягнення без м’яса привертає увагу. Будемо зрозумілі, їх м’ясні гамбургери - справжня справа. Деякі навіть можуть сказати, що вони моторошні справжні. Це схоже на гамбургер, воно жує як гамбургер, кровоточить, як гамбургер. І це зроблено повністю з рослин.

Що?! Це Зона сутінків?

В порядку. Отже, м’ясо, яке не є «м’ясом». Що дає, правда? Гамбургер, виготовлений повністю з рослин, який досі на смак нагадує бургер.

Чи здорові вони?

Ми всі пам’ятаємо чарівне печиво Snackwell - як і багато інших речей, занадто гарних, щоб бути правдою. Чи означає це, що альтернативи м’ясу занадто хороші, щоб бути правдою?

Компанії, що виробляють альтернативні варіанти цього м’яса, строго стежать за своїми рецептами. Однак, перегляд списків інгредієнтів та етикеток фактів харчування може дати вам уявлення про те, що потрібно, щоб зробити ці варіанти гамбургерів, і деяке уявлення про те, наскільки вони здорові.

Давайте подивимось ... Гамбургери «Неможливо» та «Поза ними» містять більшу кількість натрію, вуглеводів та жиру, ніж традиційний гамбургер (тому, якщо ви дотримуєтесь обмеженої дієти, проконсультуйтеся зі своїм лікарем, перш ніж вводити їх у план харчування). Однак вони також містять більше заліза, клітковини, кальцію та вітаміну B12, ніж традиційний м'ясний бургер.

Крім того, важливо переглянути повний профіль поживних речовин кожного варіанту та зрозуміти, що:

Вміст макроелементів дуже схожий для кожного типу бургерів - ще кілька вуглеводів у бургерах (що має сенс, оскільки це рослини).
Вміст жиру дещо вищий у гамбургері Beyond Meat через використання кількох видів олій, включаючи кокосове масло, яке має насичені жири, хоча воно надходить із рослин.
Кількість білка для всіх трьох варіантів бургерів в основному однакова.
Одна альтернативна котлетка з м’яса на чотири унції містить три грами харчових волокон. Це велика справа, оскільки більшість американців не вживають достатньо харчових волокон у своєму щоденному плані їжі.

Справа за рослинними бургерами може полягати в «дрібному шрифті мікроелементів». Незважаючи на те, що натрій вище як у неможливих, так і поза гамбургерами, ці рослинні гамбургери є чудовими джерелами кальцію, заліза, калію, тіаміну, ніацину, вітаміну В6, фолієвої кислоти, вітаміну В12 та цинку. Наявність одного з цих гамбургерів та гарніру з салату - це навантаження вітамінів та мінералів!

Тож у цілому, порівняно з м’ясом корови, ці варіанти, мабуть, кращі для нас і, безумовно, кращі для планети!

На що слід звертати увагу, коли ви купуєте

Важливо пам’ятати, що м’ясний м’ясний продукт переробляється. Це означає, що включені певні комбінації інгредієнтів, щоб отримати вигляд, смак і текстуру передбачуваного аналога. Як і у всіх оброблених продуктах харчування, не всі овочеві гамбургери є рівними. Тож, роблячи покупки, спочатку прочитайте список інгредієнтів продукту. До інгредієнтів, що виробляють червоні прапори в м’ясних м’ясних продуктах, слід додати натрій, включення нітратів або нітритів (які пов’язані з підвищеним ризиком при різних видах раку), типи жирів, що використовуються в рецепті, і чи містить продукт справжні рослинні білки як на відміну від зерен і наповнювачів.

Вибираючи м’ясний продукт без м’яса, шукайте продукт, який:

Містить рослинні білки: соєві або горохові білки, лобода, тофу або квасоля.
Найбільш точно відображає кількість білка в справжньому м’ясі: 20 грамів на порцію.
Використовує найменшу кількість натрію: в ідеалі - менше 300 міліграмів на порцію.
Має найменшу кількість жиру (особливо насичених): менше 10 грамів на порцію.

Де альтернатива яловичині?

Популярність бургерів «Неможливо» та «Поза межами» вибухнула за одну ніч. І, як і всі харчові тенденції, не всі варіанти відбору проб з цих альтернатив м’яса є здоровими - навіть якщо вони зручні.

Найздоровіші варіанти вибірки цих нових харчових інновацій, як і більшість варіантів харчування, надходять із вашого продуктового магазину і готуються у вас вдома. Продаються замороженими, їх можна знайти у Whole Foods, Publix, Kroger, Giant Eagle, Target, Safeway, Walmart та Albertsons - лише для перелічення декількох.

Якщо ви хочете спробувати ці не м’ясні гамбургери, не готуючи їх самостійно, існує безліч варіантів. Тільки майте на увазі, що порції в ресторанах, як правило, більші і містять начинку, яку ми зазначали, що перевищує кількість калорій. Білий замок, метро, фабрика сирників і, нещодавно, Burger King розгорнули варіанти бутербродів, виготовлені з альтернативою м’яса Beyond або Impossible.

Висновок

Загалом, можна з упевненістю сказати, що всі ми, мабуть, повинні їсти менше м’яса для здоров’я нашого тіла та нашої прекрасної планети. Це не секрет - рослини корисні для вас. Справді, дуже добре для вас. На щастя, за допомогою науки ми не повинні пропускати деякі з наших традиційних фаворитів. То чому б не похитнути звичну рутину і не додати до щоденної суміші трохи м’яса на рослинній основі? Ви можете бути приємно здивовані.

Про автора:
Ітан К. Балк, доктор філософії, RDN, ACSM-EP, є доцентом кафедри харчування та охорони здоров'я в Державному університеті Західного Коннектикуту. Він також працює клінічним дієтологом в Єльському центрі метаболічної та баріатричної хірургії в Нью-Хейвені, шт.