Як придбати найздоровіший, найсмачніший доступний мед (підказка, він не продається у пляшці у формі ведмедя)

Фото: Стоксі/Еллі Байгулов

Я вважаю себе досить кмітливим покупцем здорової їжі; Я обдираю полиці продуктових магазинів, озброївшись своїм розумовим контрольним списком: Чи є ці яйця етично отриманими? Наскільки стійким є це молоко на основі молока? Але чесно кажучи, я ніколи насправді не задумувався над медом. Я просто прикинув, що все це майже однаково, тому я міг би також вибрати найдешевший. (Плюс, ці пластикові ведмеді такі милі.)

Поїздка на велосипеді до Growing Gardens, громадського саду та ферми бджіл у Боулдері, штат Колорадо, змінила все це.

"Кожен третій укус їжі зазнає запилювачів", як бджоли, каже Алісса Гардінг, менеджер з корпоративної відповідальності компанії Justin's, яка співпрацює з Growing Gardens для підвищення обізнаності про те, що бджоли потрапляють у біду. Мовляв, серйозні неприємності: за словами Джастіна, медоносні бджоли відмирають зі швидкістю 44 відсотки на рік, і це створює загрозливу загрозу для всієї нашої системи харчування.

Як ти можеш - і я (ви знаєте, хто не займається бджільництвом) - щось змінити? Як я дізнався в Growing Gardens, ви можете почати, пам’ятаючи про мед, який ви купуєте.

Ось що потрібно знати, перш ніж запастися солодким.

Спочатку короткий еко-урок про те, як виготовляють мед: бджоли перелітають з квітки на квітку, збираючи нектар і пилок, коли вони йдуть, і зберігаючи їх у другому шлунку, відведеному саме для цієї мети. Засипавшись, вони повертаються до вулика, де передають нектар робочим бджолам, регулюючи рідину в їх хоботках або гострих дзьобах. (Класно! Валово!) Робочі бджоли трохи жують суміш, перш ніж приходить черга при відригуванні, розподіляючи вже зріджений нектар у відділення сот. Стійке стукання крил у бджіл викликає рівно стільки випаровування, що надає водянистій речовині та фірмову медову липкість. Оскільки нектар по суті може походити з будь-якої квітучої рослини, існує майже нескінченна різновид меду. Мед лаванди, мед розмарину, кульбаби….

"Кожен тип меду має харчові переваги", - каже зареєстрований дієтолог Келлі Спрінгер. "Весь мед містить білки та ферменти, які є антибактеріальними і можуть допомогти вилікувати слизову оболонку кишечника, алергію та навіть вугрі, якщо він застосовується місцево". Він також містить багато антиоксидантів, які можуть знизити ризик зараження та захворювань та допомагають стабілізувати вільні радикали в організмі.

Тим часом мед з мануки схожий на звичайний мед на стероїдах. Спрингер каже, що він має всі вищезазначені переваги, але набагато потужніший. Багато людей застосовують його в лікувальних цілях для профілактики або лікування проблем з травленням, алергії чи бактеріальних інфекцій (хоча споживання їжі безпечно щодня). Через надзвичайні переваги, вона каже, що це варто потурбуватися. (Її улюблений бренд - Wedderspoon Raw Premium Manuka Honey, 33 долари).

"Навіть якщо на передній панелі етикетки написано, що це чистий мед, ви хочете прочитати зворотну сторону етикетки та переконатися, що на інгредієнтах написано лише" мед ". - Карла Марина Маркезе, засновниця Американського товариства дегустації меду

За словами Карли Марини Маркезе, засновника Американського товариства дегустації меду та співавтора The Honey Connoisseur, крім меду манука, між різними видами меду між продуктами харчування немає великої різниці, але ви помітите різницю у смаку. "Так само, як вино та оливкова олія, мед має різні ноти", - каже вона. "Деякі гіркі, деякі солодкі, а деякі квіткові". Маркезе проводить дегустації меду в регіоні, і вона, без сумніву, каже, що ви можете визначити різницю між комерційно придбаним медом та місцевим.

"Чистий мед має складні смакові якості, яких ви не знайдете в комерційному меді, оскільки він не переробляється", - каже вона. Це також більш поживна речовина: комерційний мед часто розрізають з іншими інгредієнтами, включаючи синтетичні підсолоджувачі. "Якщо ви купуєте мед у продуктовому магазині, навіть якщо на лицьовій стороні етикетки написано, що це чистий мед, ви хочете прочитати зворотну сторону етикетки та переконатися, що в інгредієнтах написано лише" мед ", - каже вона. Вона також додає, що багато великих комерційних брендів нагрівають мед, що вбиває деякі здорові ферменти.

Ще одна порада: вибирайте мед у скляних банках, а не в пластикових. "Мед дуже крихкий і не такий стійкий у пластику", - говорить Маркезе. «Якщо ви купуєте місцевий мед, який знаходиться в пластиковій тарі, я споживаю його протягом одного року. Після цього ви побачите зміни кольору та смаку ". Хоча колір може варіюватися від темного, майже чорного до дуже світлого або навіть помаранчевого відтінку - і все це чудово - доброякісний мед трохи туманний від пилку.

За словами Маркезі, найпростіший спосіб переконатися, що ви купуєте найкращий продукт, - це знайти його на ринку свого фермера, а не у продуктовому магазині. За її словами, ви не тільки отримуєте чистий мед, але й можете запитати бджолярів про використання ними пестицидів, які, на жаль, потрапили у більшість медів на ринку, і поспілкуватися про їх джерела. І якщо моя поїздка до Боулдера була якоюсь ознакою, пристрасть, яку вони мають до своєї роботи, змусить вас дзижчати про мед - і про бджіл - ще довго після.