Як кефір може допомогти здоровому кишечнику

Кисломолочний напій - це сила харчування

Багато традиційних дієт включають ферментовану їжу. У римські часи квашену капусту та хліб із закваски їли через їхні властивості, що надають здоров’ю, і в Стародавній Індії не рідко можна було насолодитися напоєм ласі перед обідом. Список ферментованих продуктів і напоїв досить великий - в той час як Східна Азія любить натто, темпе і місо, корейці відомі гострим кімчі. Комбуча також популярна в багатьох культурах. У нас в Європі ми любимо соління, квашену капусту, ракфіск (солона, ферментована форель), йогурти та кисломолочний напій, кефір.

Зростаюче усвідомлення користі ферментованих продуктів для здоров’я, зокрема кисломолочних продуктів, таких як кефір, стає все популярнішим, згідно зі звітом Mintel 2016 Global Food & Drink Trends. Насправді пиття йогурту та ферментованих напоїв становило 8,5% від загального обсягу випуску молочних продуктів за останні 12 місяців до жовтня 2015 року - це найвищий показник з 2010 року.

То що таке кефір?

Кефір походить із Кавказьких гір понад 2000 років тому і вживається найчастіше у Східній Європі, Південно-Західній Азії та Росії. Традиційно воно виготовляється з коров’ячого, козячого або овечого молока і завжди вважалося корисним для травного та імунного здоров’я. Сьогодні наукові дослідження наздогнали загальноприйняті знання і офіційно підтверджують ці твердження та широкі терапевтичні переваги. І останнє, але не менш важливе: кефір також є альтернативою напою з низьким вмістом цукру для тих, хто все більше стурбований загальним споживанням цукру.

Кефір має чудову кремову текстуру і тонкий, терпкий смак. Його виготовляють, додаючи до молока справжню кефірну культуру або «зерна» (колонії бактерій та дріжджів), а потім дають суміші бродити. Це насправді не зерна - вони більше схожі на зерно, що підтримують мікроби. Саме молочна кислота, що виробляється бактеріями, сприяє її м’якому кислому смаку. В процесі бродіння корисні бактерії та дріжджі споживають значну частину лактози - молочного цукру, що присутній у молочних продуктах. Після ферментації кефір насправді має дуже низький вміст лактози це означає, що його зазвичай переносять люди, які не переносять лактозу або їм важко розщеплювати лактозу.

До того ж містить менше цукру і більше білка ніж звичайний йогурт, кефір наповнений пробіотиками та мільярдами корисних бактерій і дріжджі, відомі своєю користю для здоров’я. У стандартних йогуртах лише декілька таких - тоді як кефірні культури містять до 40 різних штамів. До складу кефіру входять, серед інших, Bifidobacterium, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei та Lactobacillus rhamnosus.

Здорові мікроби

На даний момент існує велика бібліотека наукової літератури, яка демонструє, як правильний баланс добрих і поганих бактерій у кишечнику формує основу для фізичного, психічного та емоційного благополуччя. Очікуючи, що 75-80% вашої імунної системи знаходиться в кишечнику, пробіотики відіграють вирішальну роль у підтримці здоров’я вашого організму. Крім того, здорова флора кишечника може позитивно впливати на імунну систему організму, що може зменшити ризик захворювань, включаючи депресію, ожиріння, діабет, екзему та алергію.

Наша типова західна дієта - для більшості - пропускає ферментовану їжу. Якщо ви не порахуєте дешевого пива та коробкового вина, звичайно. Навіть коли ми їмо продукти, які традиційно ферментовані, такі як квашена капуста, соління або йогурт, вони зазвичай виготовляються масово або піддаються термічній обробці, що зменшує будь-яку потенційну користь для здоров'я. А якщо взяти до уваги високий вміст цукру в більшості йогуртів, йогуртів для пиття та безалкогольних напоїв, ключові причини переходу на кефір стають ще більш вагомими.

Молочний кефір також є хорошим джерелом повноцінного білка та амінокислот. Оскільки білки в кефірі вже частково засвоюються, організм легше їх засвоює. Кефір також містить цілий ряд вітамінів і мінералів. Він багатий вітамінами групи В, особливо тіаміном, В12, В2, фолатом та біотином для виробництва енергії, а також мінералами, включаючи кальцій, магній та фосфор. Він також містить вітамін К2 для здоров'я кісток. Вітамін К2 відіграє ключову роль у метаболізмі кальцію, тому він так важливий для здорових кісток і зубів, а також важливий для активації ферментів, що беруть участь у транспорті кальцію від артеріальних стінок до кісток. Це допомагає запобігти кальцифікації артерій, пов’язаних із серцево-судинними захворюваннями.

Привіт, здоров’я травної системи!

Для тих, хто має проблеми з травленням, кефір може бути корисним. Це не тільки забезпечує багато корисної флори для вашого кишечника але існують різні дослідження, що підтверджують його антимікробні та протигрибкові властивості. Дослідження показали, що кефір може пригнічувати ріст небезпечних бактерій як сальмонела та кишкова паличка та допомагають контролювати надмірне зростання Candida. Інші дослідження показують, що хороші бактерії, що містяться саме в кефірі, можуть зменшити вплив токсинів, що виділяються Clostridium difficile.

Як я його п’ю?

Ферментовані продукти найкраще вводити в раціон повільно і м’яко. Якщо кефірний молочний напій не на ваш смак, чому б не додати його до смузі?

Кефір містить кальцій, білок та дружні бактерії, які, як відомо, допомагають знизити вагу. Вживання ананаса - чудовий спосіб полегшити травлення завдяки травному ферменту, який він містить, який називається бромелайн. Шпинат забезпечує лужну зелень, тоді як насіння чіа додають багато чудової клітковини, щоб зранку почати роботу травної системи. Для смачного крижаного смузі можна використовувати заморожений банан та ананас.

Подається 1

250мл біологічного молочного кефіру
Велика жменя листя шпинату
Шматочки ананаса 75г
Pped банан подрібнений
1ст.л. насіння чіа
1ст.л. лимонного соку

Крістін - нагороджений дієтолог, шеф-кухар, автор і телерадіокомпанія з більш ніж 18-річним досвідом.