Як їсти менше м’яса, не переходячи до вегетаріанства

Якщо ви любите м’ясо, але ненавидите його вплив на навколишнє середовище та спосіб вирощування тварин, як ви можете обмежити споживання м’яса, не переходячи до вегетаріанства? Дізнайтеся, що працює для нашої «гнучкої» дієти та як перейти на меншу кількість м’яса.

Більшість порад в Інтернеті про те, як перейти до вживання менше м’яса, є надто розмитими або занадто войовничими. Або їдьте без м’ясного понеділка або вегетаріанського буднього дня і їжте «рослинну дієту з м’ясом» (що це означає?). Або це "go vegan або GTFO. ". Але що, якщо вам потрібна більше тактична порада, ніж «не їжте м’ясо в понеділок», і ви втомилися від євангелізації?

Ця стаття призначена для люди, які НЕ є вегетаріанцями чи веганами але хочете поради щодо обмеження споживання м’яса.

я обіцяю Я НЕ переверну вас вегетаріанство * у цій статті (я вважаю термін овоч * настільки смішним). Поділюсь, що це працювало для нас, щоб уникнути нудної їжі, запою та вуглеводів і лягати голодним спати, що було трьома найбільшими проблемами, коли ми почали їсти менше м’яса близько 3 років тому.

Зробіть овочі смачними

Люди їдять багато м’яса, бо до цього вони звикли. Важко змінити свою звичку, якщо нові продукти, які ви їсте, смакують нудно і нудно. Плюс до того, м’ясо має несправедливу перевагу завдяки всім смачним глутаматам, від яких рот стікає.

Якщо ви збираєтеся замінити м’ясо овочами, квасолею та зерном, найбільша перешкода - зробити ці страви приємними на смак. Щоб ваші овочі мали смак:

Ставтеся до м’яса як до спеції

Спеція. Приправа. Соус. Наголос. Ароматизатор. Гарнір. Як би ви не хотіли це назвати, ідея полягає в тому, щоб використовувати м'ясо як ароматизатор, а не в центрі уваги вашої вечері.

Це скільки культур, приготованих до того, як світ став настільки багатим, що ви могли їсти філе-міньйон щодня. Це кошмар для моїх друзів-вегетаріанців та кошерників, які відвідують Китай і знаходять у їжі свинячий бульйон разом з іншими підлими інгредієнтами із м’ясним шнурком. Але ви можете скористатися цими кулінарними стратегіями, відточеними в азіатській кухні, щоб додати м’ясо, як пряність або приправу, для аромату вашої їжі.

Тонко наріжте м’ясо шматочками і додайте його до гарячої олії разом із ароматичними речовинами, перш ніж обсмажувати овочі М'ясо настільки ароматне, що воно може покращити цілий вок овочів, якщо вкласти його в найбільш стратегічне поєднання ароматичних речовин.
Приготуйте м’ясні соуси і подавайте їх на великій тарілці смажених овочів, листової зелені салату або з локшиною.
Обсмажте бекон і нашаткуйте його на дрібні шматочки, щоб заправити салат та супи для додаткового смаку, не з’їдаючи півдюжини скибочок бекону.
Наріжте шинку тонкими соломками і додайте її до вареної сочевиці.

Розплачте свій гаманець

Ми докладаємо зусиль, щоб харчуватися травами, підгодованими на пасовищі, щоразу, коли купуємо продукти тваринного походження. Чи означає це, що ми ідеальні? Чорт візьми. Ми все ще їмо рулет з яєць, який, мабуть, зроблений зі свининою CAFO.

Однак, витрачаючи значно більше на м’ясо, що годується травою, ми змушуємо зменшувати обсяги порцій. Замість кожного стейка з ребристими очима ми з Алексом регулярно розбивали стейк. Іноді ми розбиваємо стейк на третини, щоб він міг взяти залишки на обід. До того ж, оскільки м’ясо, що годується травою, настільки дороге, ми ніколи не втрачаємо кусання. Говорячи про відходи ...

Використовуйте кожен біт, ніс до хвоста

Зосередження уваги на тому, щоб не витрачати їжу, є настільки ж важливим, як і вживання менше м’яса. Це постає як двостороння стратегія:

Залиште залишки їжі та обробіть їх для наступних страв
Навчіться готувати менш бажане м’ясо

Залишки їжі

Минулого четверга я забрав додому залишки супу з локшини, оскільки Chez Thuy завжди подає величезні порції. Додавши додаткові бобові паростки та рисову локшину з азіатського продуктового магазину, ми розтягнули 1 миску яловичини фо спеціально на 4 прийоми їжі. Я заморозив залишки їжі, щоб переконатись, що вони не зіпсувалися та розморозився, як тільки я приготував усі свої інгредієнти.

Кілька місяців тому я взяв додому піднос із кубиками стейків Чіпотле, розміщений на замовлення, після конференції, коли їх збиралися викинути у сміття. Ми упакували їх у мішки Ziploc і заморозили. Я регулярно розморожую мішок і насолоджуюся ним рататуєм або овочами, приготованими на пару. З нього виходить дуже швидкий і смачний обід.

Жорсткі порізи та субпродукти

Купуючи трав’яний корм, це допомагає купувати менш бажані зрізи. Наприклад, coq au vin та яловичий бургуньйон - це вишукані французькі страви, але вони мають скромне сільське походження. Coq au vin виготовляється з міцним старим півнем і яловичим бургуньйоном з жувальним яловичим патроном. Їм потрібні години тушкування, щоб стати ніжними. Хвостовину та грудку також пропускають з уваги, оскільки вони вимагають терпіння та ноу-хау для приготування їжі. Ви можете скористатися економією коштів, навчившись тушкувати та готувати м’ясо, яке вимагає зусиль.

Субпродукти - також чудовий варіант поживних речовин, оскільки вони, як правило, наповнені залізом, фолієвою кислотою та вітаміном В12. Вони дешевші, тому ваш гаманець вам віддячить. Крім того, це зменшує харчові відходи, оскільки органи настільки непопулярні. Вони, швидше за все, потрапляють у ваш хот-дог або яловичий фарш, але ви можете допомогти зменшити харчові відходи, вирішивши придбати та приготувати їх.

Нарешті, я люблю зберігати залишки кісток від запікання курки чи яловичого смаження, щоб використовувати їх для приготування бульйону разом із мірепуа та обрізками коренеплодів. Ось так з’явився зайвий яловичий бульйон умами з залишків кісток після вечері на день народження мого швагра.

Замінник м’яса

Я не погоджуюсь з людьми, які кажуть, що вам слід змінити своє мислення, щоб пропустити замінники м’яса та їсти рослинні вегетаріанські страви. Якщо їжа «Beyond Meat» та «Неможливий бургер» вас радує, як це робиться з моєю дружиною-веганом, яка зараз є вегетаріанкою Ліндсі, подумайте. Я насолоджуюся ними рідко, тому що вони дуже дорогі. Але на смак вони фантастичні. Мені подобається буддистське вегетаріанське фальшиве м’ясо та м’ясні замінники від Trader Joe’s. Це допомагає нам внести різноманітність у страви з квасолі та тофу.

Ми готуємо велику кількість страв з тофу. Тофу, упакований білками, допомагає нам тривалий час говорити повне. Крім того, існує так багато видів тофу, що нудьгувати практично неможливо.

Але ми також використовуємо тофу як підлий спосіб розтягнути м’ясні рагу, чилі, каррі та м’ясні соуси. Я регулярно додаю кубики тофу разом з курячими курячими стегнами у фрі. Я додаю розсипаний тофу до м’яса тако, м’ясного соусу з шиітаке Карі та будь-яких інших рецептів, що вимагають яловичого фаршу, баранини або свинини.

Тофу м'який і губчастий. Тому він швидко вбирає м’ясні смаки і чудово поєднується. Тофу, як правило, набагато дешевший за м’ясо, що робить його фантастичним для розтягування дорогого м’яса, що підгодовується на пасовищах та пасовищах, коли ваш бюджет є мізерним.

Овочі

Коли я готую пиріг з рагу, чилі чи курячого горщика, я набиваю його замороженим горошком, кукурудзою та морквою, які наливають страву, не впливаючи на смак. Ви отримаєте додаткові грубі корми, не намагаючись, і це розтягне ваше м’ясо.

Якщо я їжу в ресторані, я також перевіряю вегетаріанські страви, перш ніж розглянути варіанти м’яса. З якихось причин опція вегетаріанства зазвичай є останньою в меню. Заснований на психологічному ефекті обрамлення, я даю собі можливість зробити вегетаріанський варіант своїм варіантом за замовчуванням і порівняти будь-який вибір м’яса з ним, замість того, щоб спочатку вибрати м’ясну страву, а потім визначити, чи хотів би я вегетаріанську страву.

Інше м'ясо

Це може здатися дивним, але я замінюю м’ясо м’ясом або іншими продуктами тваринного походження.

Ми знаємо, що виробництво яловичини, баранини та кози виділяє найбільше викидів. Я вибираю, який тип м’яса їсти, дотримуючись цієї логіки:

яловичина> баранина> свинина> птиця (у порядку викидів)

За можливості замінюємо індичку та курку замість яловичини. Це означає курячий фарш замість яловичого фаршу для чилі. Індичка в'ялена замість яловичини в'яленої.

Ви також можете вибрати яйця та морепродукти як багаті білком варіанти замість червоного м’яса. Добре смажене яйце поверх локшини або миска рису - це задоволення.

Соуси!

Наявність смачних соусів та приправ робить ВСЕ смачнішим. Це не тільки бореться з нудною їжею, але й дає вам щось, чого чекати. Розсипте смачні соуси над будь-якими квасолею, тофу, сочевицею та овочами (адже, будьмо відвертими, іноді вони м’які та нудні), і ви не будете турбуватися про те, щоб пропустити будь-яке м’ясо. Ось наші улюблені соуси, які супроводжують наші страви:

Лао Ган Ма (гострий і повний солі та MSG)
Шрірача
Домашній соус з арахісового масла
Витриманий бальзамічний оцет
Солодовий оцет зі свіжим часником
Мексиканський гострий соус
Тахіні
Соус для барбекю
Кетчуп
Соєвий соус
Приправа (соєвий) соус, напр. Золота гора
Підсмажене кунжутне масло
Незвичайна оливкова олія
Олія перцю Сичуань
Соус тартар
Домашній майонез
Пряні Майо та Айолі
Ферментована соєва паста (я знаю, це звучить грубо, але їсти її потрібно правильно)
Za’atar в оливковій олії
Гостра зелень гірчиці маринованої (багато MSG)
Квашена капуста
Домашні заправки для салатів

Як уникнути голоду

Найбільша перешкода для того, щоб ми перейшли на вживання менше м’яса, - зголодніння серед ночі. Якщо ви чуєте, як ваш другий знайомий тупотить по кухні в пошуках північної закуски дві ночі того ж тижня, ви знаєте, що нова рутина не є стійкою. Ми виявили три стратегії боротьби з голодом:

Їжте попкорн після вечері з великою кількістю вершкового масла
Випийте перед сном склянку молока (або у випадку з Алексом наполовину) або бульйон з курячої кістки (багато білка)
Подавайте багато білка та жиру під час вечері (це легко зробити, якщо ви використовуєте соуси з високим вмістом жирів та/або білків, як арахісове масло та оливкова олія)

Їжа - це дуже особистий вибір, який охоплений культурою, звичками, емоціями та політикою. Це може бути боротьба, щоб врівноважитись тим, щоб бути всеїдним, який думає про їжу більше 12 годин на день і справедливим управителем планети.

Ми все ще починаємо вчитися, як задовольнити смакові рецепти, насолоджуватися м’ясом без зайвої провини та уникати їжі, важкої для вуглеводів.

Чи є у вас поради щодо того, як ви їсте менше м’яса, ставши вегетаріанцем? Будь ласка, поділіться в коментарях нижче.

ЧИТАТИ ДАЛІ Ароматний суп з сочевиці, який сподобається навіть ненависницям сочевиці 🍲 - чудовий приклад гнучкого рецепту, який може бути веганським, вегетаріанським або м’ясним.