Чи насправді різницею є рух менше їсти м’яса?

Здивувало б вас, коли б ви дізналися, що 95% людей, які придбали рослинний гамбургер минулого року, їли м'ясо?

Звіт Національної асоціації ресторанів за 2019 рік показує, що багато всеїдних людей вибирають альтернативні білки, які, на їхню думку, корисні для їх здоров’я та Землі. І новаторські, схвалені знаменитостями не-яловичі гамбургери, такі як Beyond Meat та Impossible Burger, задовольняють пристрасть людей до білків, керуючи національною тенденцією без м’яса.

"Більшість опитувань однозначно показують, що десь від 30 до 50% [людей] зацікавлені в скороченні м'яса", - заявила Бекі Рамзінг з Центру придатного для життя Джонса Хопкінса HuffPost. Поточне дослідження закладу зосереджене на тому, щоб "роздумувати", чому все більше людей зменшує споживання м'яса, не стаючи вегетаріанцем чи веганом.

Безумовно, громадські повідомлення про те, щоб їсти менше м’яса, неминучі. Звіти про здоров'я продовжують пов'язувати червоне м'ясо та перероблене м'ясо з хронічними захворюваннями. Групи добробуту тварин проводять кампанію для покупців купувати гуманні продукти тваринного походження та вибирати замінники на рослинній основі замість м’яса, яке вирощується на фабриці.

А ще є кліматичні зміни. Інститут світових ресурсів та інші екологічні групи прозвучали заклик до дії, щоб зменшити наш вплив на навколишнє середовище навпіл, вживаючи менше м’яса та молочних продуктів.

Хоча американці все ще їдять м'ясо в чотири рази більше, ніж увесь світ, торік попит на продукти рослинного походження зріс на 20% порівняно з 8% у 2017 році.

Зрозуміло, що американська дієта змінюється. Але чи є якісь ознаки того, що це має значення?

Що говорять експерти

Брайан Кейтман є засновником Редукційного руху, побудованого на глибокій вірі в те, що скорочення є ефективнішим, ніж повністю вирізати м'ясо. Він каже, що навіть зменшення споживання м'яса на 10% може мати значний вплив на здоров'я людини, життя 70 мільярдів сільськогосподарських тварин та глобальне потепління.

"Якби середньостатистичний американець вирізав зі свого раціону лише чверть фунта яловичини на тиждень, приблизно один гамбургер, це було б еквівалентно тому, щоб взяти з дороги 10 мільйонів автомобілів на рік".

Як автор “The Reducetarian Solution” (і редактор “The Reducetarian Cookbook”), мета Kateman - об’єднати всіх, хто цілеспрямовано зменшує кількість споживаних ними продуктів тваринного походження. "Я думаю, що ми нарешті починаємо бачити тенденцію, коли люди усвідомлюють, що споживання м'яса не є передумовою" все або нічого ", і що веганська їжа призначена не лише для веганів", - сказала Кейтман для HuffPost.

Популярна концепція безм'ясних понеділків також базується на ідеї, що прості кроки ведуть до широких змін. Кампанія пропагує “один день на тиждень, виріжте м’ясо”, щоб допомогти людям поступово відмовлятися від важкої дієти. З привабливим посланням та підтримкою Гуманного товариства США, "Друзів Землі" та багатьох інших, школи, лікарні та корпоративні буфети в цілому по всій країні охоплюють Безм'ясні понеділки.

Як технічний радник кампанії, Центр придатного для життя майбутнього підрахував, що якби всі, хто знає про Безсмасні понеділки - 32% опитаних американців - сумлінно стежили за ним протягом 52 тижнів, це було б еквівалентом вивезення 1,6 мільйона автомобілів з дороги за рік.

Є більше доказів того, що люди можуть боротися зі зміною клімату своїми виделками. У звіті Ради з питань захисту природних ресурсів (NRDC) під назвою "Менше яловичини, менше вуглецю" було встановлено, що завдяки зменшенню споживання яловичини на 19% з 2005 по 2014 рік американці різко скоротили викиди вуглецю, що еквівалентно на 39 мільйонів автомобілів менше.

Якщо говорити в більш особистих термінах, Суджата Берген, директор медичних кампаній NRDC, сказала HuffPost: "Якби середньостатистичний американець вирізав зі свого раціону лише чверть фунта яловичини на тиждень, приблизно один гамбургер, це було б еквівалентно прийому 10 мільйон автомобілів з дороги на рік ".

Вуглецевий слід їжі

Яловичина - не єдина їжа, яка виробляє викиди, що сприяють глобальному потеплінню. Як пояснив Берген, вся їжа включає енергію, викопне паливо та добрива. Але корови, поряд з вівцями (але мало хто їсть баранину), є жуйними тваринами з травною системою, яка утворює метан - один з найпотужніших парникових газів. Їхні відходи утворюють інший закис азоту.

"Якщо порівнювати яловичину з сочевицею, не дивно, що викиди, пов'язані з вирощуванням рослин, таких як сочевиця чи інші продукти, значно нижчі", - сказав Берген.

Поряд з яловичиною, у звіті NRDC досліджувались основні групи продуктів харчування, що мають найбільший вплив на навколишнє середовище. Наприклад, курятина, наприклад, зараз більш популярна, зростаючи з 22 фунтів на рік на людину в 1970 році до 51,5 фунтів у 2016 році, згідно зі статистикою Департаменту сільського господарства.

І хоча курка може бути кращою для клімату, оскільки птиця не виробляє метан, це спричиняє інші проблеми, такі як забруднення та мертві зони на водних шляхах, спричинені стіком гною та добрив. "Зміна клімату - це не єдине, чого ми хочемо уникати", - сказала вона. "Найбільш екологічний вибір - це їсти рослини".

Ще одним зрушенням у цей період є те, що люди також їли більше йогурту, сиру та масла - всі продукти, що мають значні екологічні витрати, згідно з доповіддю NRDC. І, хоча люди їли менше яловичини, Америка все ще є четвертим за величиною споживачем червоного м'яса у світі, у середньому понад 50 фунтів на людину на рік.

Зелене м'ясо

Експерти у галузі охорони здоров’я, групи з захисту тварин та екологи сходяться на думці, що настав час зайнятися серйозним вживанням менше продуктів тваринного походження загалом. Інвестори, харчові підприємці та ЗМІ звертають увагу, що є гарною новиною для Kateman. У вересні на Редукціонерному саміті зберуться сотні технічних керівників, меценатів, дієтологів та науковців, щоб розробити стратегію для всіх, хто споживає менше продуктів тваринного походження - поїдачі всіх марок, об'єднані в цілях припинення заводського господарства.

"Порівняно із кількістю веганів та вегетаріанців сьогодні, колишніх веганів та вегетаріанців більше, ніж у п'ять разів".

Найбільш значні зміни відбуваються у сферах харчових послуг, де попит на рослинні варіанти змінює меню у мільйонах кафетеріїв, що управляються мега-операторами, включаючи Compass, Sodexo та Aramark. Нещодавно NRDC разом із 70 іншими організаціями надіслали листа до генерального директора Aramark з проханням зобов'язати компанію зменшити викиди парникових газів на 20% протягом наступних двох років.

Здоровий, екологічно чистий сервіс харчування - це також мета для друзів Землі, побудована на американських дієтичних рекомендаціях щодо зміни обідів у школі. У Каліфорнії набирає популярності ініціатива стимулювати програми K-12 для подачі страв на рослинній основі. "Надто довго наші податкові долари субсидували шкідливе м'ясо, що переробляється на фабриках, під час шкільного обіду", - сказала Карі Хамершлаг, заступник директора з питань харчування та сільського господарства "Друзів Землі". "Ця нова програма шкільного харчування на рослинній основі допоможе Каліфорнії помітно зменшити свій вуглецевий слід, одночасно подаючи дітям здоровішу їжу".

Оскільки рослинні варіанти є більш доступними, більш привабливими та кращими на смак, вони також є більш соціально прийнятними. Але, хоча "Неможливий бургер" та "Поза бургером" багато галасують на мангалах у дворі, для більшості людей м'ясо залишається в центрі тарілки.

"Одним із застережень є те, що люди більше зацікавлені в більшій кількості рослин, але ще не зовсім роблять цей перехід", - зазначив Рамзінг щодо зростання споживання курятини та молочних продуктів з 2015 року. "Навіть ті люди, які заявили, що обмежують м'ясо, говорять, що були флекситаристами, їли більше тваринних білків ".

Опитування продовольства та здоров'я 2019 року показало, що люди хочуть робити екологічно стійкий вибір продуктів харчування. Але вони кажуть, що незрозуміло знати, що купувати. Що стосується зменшення м’яса, більшість людей пов’язані із проблемами здоров’я та витратами на добробут тварин та екологічні проблеми.

І все ж є сильні сигнали про те, що зміни відбуваються. Рамзінг вказує на власне дослідження Джона Хопкінса, яке показало, що дві третини американців, особливо тисячоліть, зменшили споживання одного виду м'яса за останні три роки. І ще більше людей прагнуть змінити свій раціон.

Це правда, що веганська та вегетаріанська дієта приносить переваги більшій кількості овочів, цільнозернових та бобових культур із найлегшим світовим наслідком. Але справа в тому, що більшість людей або не можуть, або не хочуть дотримуватися суворої дієти, що не стосується м’яса. Порівняно з кількістю веганів та вегетаріанців сьогодні, колишніх веганів та вегетаріанців більше, ніж у п'ять разів.

Менші зміни в дієті набагато привабливіші та ефективніші, ніж усунення м’яса. "Вам не потрібно стати повноцінним веганом", - сказав Берген. «Чим більше ви перекладаєте, тим краще. Їжа - це дуже потужний спосіб для людей вжити заходів ".