Кропива і найкращі способи їх їсти

Щотижня ми отримуємо Down & Dirty, в якому ми розбиваємо наші улюблені унікальні сезонні фрукти, овочі та багато іншого.

Сьогодні: Кардони - це не єдиний овоч із вбудованою бронею. Зустріньте зеленого, який може провести боротьбу.

Як і деякі інші наші рослинні друзі, кропива пекуча вважається бур'яном, а в деяких районах - не просто бур'яном, а інвазійним видом. Тваринництво вважає це неприємним. О, що це "жалючий" шматочок? Маленькі колючки або волоски (1, нижче), знайдені на стеблах рослини та на нижній стороні листя, дуже дратують шкіру людини. Якщо ви стикаєтесь із ними, чекайте сильного печіння (а може, і набряків) завдяки таким токсинам, як мурашина кислота, з якими ви могли б бути знайомими, якщо ви коли-небудь зустрічали вогняного мураху. Чому ми пропонуємо вам з’їсти це на вечерю? Як каже Майкл Рулман, "їсти небезпечну або заборонену їжу є внутрішнє задоволення". До того ж вони мають приємний смак і є поживними електростанціями - тому вам слід познайомитися з вашим новим улюбленим суперпродуктом.

Як і курча, ви можете (відповідально) здобувати корм для кропиви, але не збирайте кропиву (або що-небудь, насправді) поблизу добре пройденої дороги (якщо ви не хочете отримати есенцію вихлопних газів). Ви шукаєте молоду кропиву, в ідеалі лише верхівки рослин (2, внизу), які мають висоту менше коліна. Х'ю Фірнлі-Уіттінгсталл пропонує додаткову специфіку і пропонує вибрати лише 4–6 верхніх листків, і він згадує не їсти пекучу кропиву, коли вони починають формувати квіти, бо до того часу вони стали “грубими та сиплими”. Якщо ви пропустите ідеальні зразки прямо зараз, не хвилюйтеся - рослини знову дадуть новий ріст пізніше влітку. Або відвідайте свій фермерський ринок у районі та візьміть сумку: ми ніколи не скажемо.

Щоб приготувати свою кропиву, Хенк Шоу рекомендує бланшувати у воді, яка на смак нагадує море, шокувати їх у крижаній ванні, а потім зціджувати та сушити. (Не забувайте про рукавички, коли ви обробляєте їх, але після приготування їхні жалючі сили знищуються.) Звідти ви можете заморозити трохи для смаку весни пізніше, або можете використовувати їх на вечерю сьогодні ввечері:

Основні страви
Це схоже на овочеве кліше, але приготовлену кропиву ви можете використовувати де завгодно, де б використовували шпинат. Спробуйте жалити кропиву в макаронах або як начинку, або прямо в тісті. Використовуйте пекучу кропиву в спанакопіті або суп. Виберіть спаржевий бенедикт на пиріжках з кропиви з кіноа або використовуйте їх для приготування піци, як це робить Чад Робертсон у Тартиновому хлібі.

Соуси та страви
Кропива подається в кремі, в гратені або просто соте з маслом, сіллю та перцем. Ви вже знаєте, що можете перетворити практично будь-яку зелень на песто, і пекуча кропива - не виняток. Спробуйте кропиву сальсу верде, або для додаткового кредиту використовуйте кропиву, щоб зробити сичуг, сприятливий для вегетаріанців, а потім зробіть власний сир.

Розкажіть нам: як ви любите вживати пекучу кропиву?