Цей фокус для створення ідеально соковитих фрикадельок настільки блискучий, що ми не можемо повірити, що не думали про це раніше

Коли ти справді прагнеш традиційної їжі, подібної до того, як готувала мама, ти не можеш зробити краще, ніж справді чудова купа тефтельки. Незалежно від того, подаєте ви їх по-шведськи або зі спагетті, котлети завжди гарантовано сподобаються - якщо вони не вийдуть занадто сухими.

Це більш поширена проблема, ніж хотіли б визнати багато з нас, домашніх кухарів! Хоча всі ми прагнемо і прагнемо до ідеально соковитих м’ясних куль, у нас усіх вийшла партія-дві (або три-чотири), принаймні мало сухий і далекий від котлет з нашої мрії. Проблема особливо поширена, якщо ви намагаєтеся зробити здоровіші версії традиційних котлет, використовуючи більш м’яке м’ясо, як індичка або курка, але ми бачили, що це трапляється навіть із соковитішими м’ясами, такими як яловичина чи баранина, теж.

Хоча ми тут, у TipHero, маємо безліч рецептів, які ми любимо для ідеальних соковитих котлет, ми почали гадати, чи існує там більш універсальний фокус, щоб гарантувати бажаний рівень соковитості, незалежно від рецепту та/або конкретного м’яса, який ви використовували. Наш пошук привів нас до наших друзів та геніїв з їжі з Food52, які теж цікавилися тим самим і придумали нове, несподіване рішення: steam.

Так, пар! Вислухай нас тут. Натхненням для використання цієї техніки стало спостереження того, наскільки м’яким і соковитим є м’ясо у запарених пельменях і булочках. Оскільки техніка приготування на пару лише м’ясо піддається безпосередньому контакту з випаровуваним повітрям, а не з фактично окропом, м’ясо стає набагато вологішим і ніжнішим. Ідеально!

Ви, мабуть, знайомі з ідеєю приготованих на пару котлет з меню кантонської та інших ресторанів, натхненних китайською мовою, але, як підтвердив Food52, ви можете використовувати його для приготування котлет у будь-якій кулінарній традиції, яку хочете. Найкраще, вам не потрібно купувати вишуканий пароплав або спеціальне обладнання, спеціально для котлет; просто продовжуйте використовувати ту саму техніку відпарювання, яку ви вже освоїли. Ось як це робиться.

Тефтелі на пару

Інгредієнти

Напрямки

Приготуйте, змішайте та прокатуйте котлети за улюбленим рецептом. Food52 рекомендує використовувати руки для отримання більш рівномірної суміші.
Використовуючи ту саму техніку, яку ви використовували б для овочів, готуйте котлети на пару від 5 до 10 хвилин до готовності. Як ви побачите у відео нижче, Food52 має вишукану піч з паровою опцією, але ми мати простий хак для простого приготування на пару з використанням алюмінієвої фольги, який ви також неодмінно повинні перевірити!
Продовжуйте готувати блюдо з фрикадельками, як зазвичай, з радістю знаючи, що ваші фрикадельки навіть найсоковитіші.

І це все! Наскільки це просто? Ви обов’язково повинні ознайомитися з відеодемонстрацією Food52 цієї техніки нижче - якщо ви схожі на мене, у вас з’явиться серйозна заздрість у духовці! - тим більше, що вони діляться останньою спеціальною підказкою, щоб закінчити котлети чіткими, карамелізованими зовні. Перевір!

Так що ж ви думаєте? Ця техніка нова для вас, чи ви завжди готували котлети на пару? Якщо ви ніколи раніше не пробували, як ви думаєте, спробуєте зараз? Які ваші улюблені рецепти котлет? Поділіться з нами та вашими колегами-читачами!