Як довго можна залишати їжу на сонці?

Між мангалами на задньому дворі та нескінченними пляжними днями літо - головний час поїсти на відкритому повітрі. Ніщо не зрівняється з копанням салату зі свіжих фруктів (або кусанням великого гамбургера) пальцями ніг на піску та сонцем на обличчі. Але пам’ятайте: не лише ваше тіло вбирає ці золоті промені. Якщо ваша їжа залишається занадто довго - особливо в літню спеку - вона починає псуватися.

На жаль, швидкопсувна їжа, що висить на відкритому повітрі, може стати місцем розмноження шкідливих бактерій, таких як кишкова паличка та сальмонела. І ніщо не перетворює ідеальний пляжний день на такий * срібний, як раптовий випадок харчового отруєння.

Але не давайте випереджати себе. Перш ніж ви залишитесь пікніками на весь час, вам слід знати кілька речей. Дотримуйтесь цих правил літніх перекусів, і все буде в порядку.

Золоте двогодинне правило

Як ви вже здогадалися, точна кількість часу, коли ви можете залишати їжу поза холодильником і на відкритому повітрі, залежить від їжі, про яку йде мова - і, звичайно, від температури. Але згідно з FDA, вам слід завжди дотримуватися основного двогодинного правила: не залишайте нічого, що зазвичай зберігаєте в холодильнику більше двох годин при кімнатній температурі. Якщо це особливо спекотний день - десь близько 90 градусів за Фаренгейтом - зробіть це лише одну годину.

Більшість бактерій, які ви не хочете перекушувати, процвітають при температурі від 40 до 140 градусів, теплове вікно (досить різко) називають "Зоною небезпеки". Якщо залишити все для свого, популяція бактерій може подвоїтися майже за 20 хвилин. Не так апетитно.

Тож якщо ви сумніваєтесь, уникайте їжі, яка сидить на гарячому сонці протягом години або більше. (Одним чудовим способом зробити це, що не потрібно їсти дуже швидко, є принесення кулера!) Здоровий глузд тут також діє - тому, якщо ви помітили новий аромат або слиз, не виймайте цю фанкі їжу з тіла.

Не забувайте про гарячі речі

Хоча ми, як правило, пам’ятаємо, що двогодинне правило застосовується до їжі, яку ми хочемо охолоджувати, легко забути, що так само важливо зберігати гарячі речі гарячими. На думку дієтолога-дієтолога Джини Хассік, штат Массачусетс, штат Джорджія, приготовані гарячі страви, які не подають одразу, повинні зберігатися при температурі 140 градусів або вище. Вона пропонує використовувати підігріваючі піддони, мультиварки та натирання посуду, щоб зберегти вашу їжу (буквально) у безпеці та теплі. Хочете переконатися, що ваша їжа не потрапляє в "Зону небезпеки?" Візьміть з собою харчовий термометр, щоб на посуді не зафіксували температуру.

Хасік також зазначає, що неправильне охолодження гарячої їжі часто призводить до хвороб, що передаються через їжу. "Незважаючи на те, що їжа була безпечно приготовлена, бактерії все одно можуть бути повторно введені, якщо їм надається така можливість". Для швидшого, більш рівномірного охолодження Хассік пропонує використовувати неглибокі контейнери, поліетиленову плівку, алюмінієву фольгу та поліетиленові мішки під час зберігання залишків.

М'ясо, птиця та риба

Якщо ви не зацікавлені запросити розлючений натовп бактерій у своє тіло, не залишайте жоден із них на сонці більше години або двох, якщо кімнатної температури. М’ясо, птиця та риба, безумовно, підпадають під правило двох годин - і якщо ми говоримо про шашлики, будьте обережні.

Сире м’ясо, включаючи птицю та молюсків, особливо схильне до розмноження бактерій, якщо його не випускають із зони небезпеки. Staph, E.Coli та Campylobacter можуть швидко розмножуватися - вірний спосіб якнайшвидше отримати харчове отруєння. Тримайте це сире м’ясо в прохолоді та на сонці, поки воно не потрапить на решітку, вимийте всі обробні дошки та тарілки, які його торкались, і тримайте подалі від інших продуктів, які не будуть готуватися.

Сир

Згідно з недавнім дослідженням, проведеним у Вісконсіні, деякі сири можуть безпечно залишатися в холодильнику (при температурі 70 градусів або прохолодніше) близько шести годин. Однак не всі сири виходять рівними - виявляється, швидкість, з якою сир почне псуватися, пов’язана з вмістом води. Поки тверді сири (такі як пармезан, гауда та чеддер) можуть висіти кілька годин, сири з високим вмістом вологи (наприклад, рікотта, кесо-бланко та маскарпоне) досить швидко зіпсуються. (Так, ми повернулися до правила двох годин.) Тож якщо ви плануєте одноденний пляжний пікнік? Візьміть цей чеддер… або з’їжте м’який сир із суєтою.

Свіжі продукти

Оскільки вони є швидкопсувними товарами, фрукти та овочі також слід вважати частиною двогодинного правила - одного на сонці - згідно з FDA. Щоб вони довше залишалися свіжими, не нарізайте фрукти, поки не будете готові до того, щоб їх подати. Це означає, що фруктові салати можуть бути не найкращою ідеєю для пікніка в пекучий день.

Фруктові соки

Отже, ви вмираєте від спраги ... але ця коробка ОД просиділа кілька годин. Чи варто це? За словами Тропікани, більшість охолоджених продуктів не повинні сидіти в холодильнику більше трьох годин. Якщо ти на вулиці під жарким сонцем? Більше схожий на один.

Якщо ви не готуєте глінтвейн, гарячі перекати не звучать особливо апетитно. І за словами VinePair, є причина зберігати вино охолодженим якомога довше. Відомо, що тепло і сонячне світло впливають на дубильні речовини вина, тому, якщо ви дозволите пляшці просидіти протягом доби або в машині для смаження, воно може почати ставати злегка кислим та гострим. Хоча досліджень щодо того, скільки часу вино може сидіти в спеці, не так багато, ми настійно рекомендуємо повозити вино навколо в холодильнику.

Салати та заправки

Хоча листяна зелень в’яне через годину-дві, хрусткі овочі, як правило, тримаються трохи довше. Якщо ви шукаєте салат, який зберігатиметься протягом усього дня на барбекю, спробуйте використовувати хрусткі овочі - наприклад, огірки, брокколі, помідори та цибулю - і зверху залийте бальзамічним винегретом. Хоча деякі пов'язки швидко псуються, якщо їх занадто довго не використовувати, інші з оцтом можуть витримати трохи краще.

Згідно з одним дослідженням, оцет та оливкова олія можуть мати протимікробні властивості, що захищають від сальмонели та кишкової палички. (Але оливкова олія сама по собі, як правило, швидко прогіркає при високих температурах - тож подумайте про кидання оцту!) Знову ж це не означає, що залиште салат під прямими сонячними променями цілий день - просто знайте, що заправка з оцтовою основою може триматися краще ніж вершковий сорт.

Винос

Незважаючи на те, що є деяка наука, яка стосується того, як страви їдять під впливом теплого повітря, вам не потрібно бути мікробіологом, щоб бути в безпеці. Використовуйте основне правило про дві години, ваш кишечник (і ніс!) - і якщо ви сумніваєтеся, викиньте його. Не хочете бути марнотратством? Зберіть кулер і плануйте спати перед тим, як заснути на сонці.