Як будь-хто (так, навіть ти) може навчитися готувати

Ви жартуєте, що ви "жахливий кухар", піддаючись черговій коробці китайської їжі? Чи завжди ти кажеш, що повинен навчитися готувати, але просто не маєш часу?

Якщо вас ніколи не навчали, вироблення кулінарної звички може здатися досить лякаючим. Я це знаю, бо раніше теж боровся на кухні. Більшу частину свого життя я прожив за допомогою бутербродів з індичкою та майонезом, замороженої піци та страв у ресторанах. Коли я міг створити достатньо мотивації, щоб щось приготувати, я просто зварив макарони.

Оглянувшись назад, виправдання, які я використовував, здаються смішними, але я пам’ятаю, як важко (і неприємно) було хотіти змінити спосіб життя, але бракує знань для цього. Зрештою, завдяки рокам спроб і помилок, я придумав, як змінити свої звички. Тепер, маючи програму під назвою Feast Bootcamp, ми з моїм співзасновником Надію допомагаємо людям виробити власну звичку готувати їжу вдома. І після півтора років у бізнесі ми почули в книзі кожне виправдання, чому мова йде про те, чому готувати занадто важко. Не хвилюйтеся, проте, ми також були свідками того, як люди долали свій страх і ставали впевненими, здібними домашніми кухарями.

Як відмовитися від виправдань і навчитися готувати

Перший крок у формуванні стійкої кулінарної звички - це вирішити свої проблеми і запропонувати раціональні рішення. Ось деякі найпоширеніші причини, за якими люди кажуть, що не вміють готувати, та поради щодо подолання кожної з них.

Привід: я не встигаю

Це популярне виправдання є досить потужним, і ми використовуємо це обґрунтування, щоб уникнути набагато більше, ніж приготування їжі. Щоб подолати цей блок, найголовніше, що потрібно, це зміна мислення.

“Не встигати” - це лише питання пріоритетів. Якщо навчитись готувати не є пріоритетом для вас, то ви приречені, незалежно від зусиль. Якщо приготування їжі важливо для вас, ви можете витратити час, переходячи до інших видів діяльності. Наприклад, перед тим, як навчитися готувати, я щовечора повертався додому з роботи і дивився телевізор. Коли я сказав, що не встигаю готувати вечерю, я справді мав на увазі, що радше перегляну ще один серіал "Завжди сонячно у Філадельфії", ніж готувати. Вирішіть цей блок, виконавши такі дії:

1. Запишіть. Почніть із запису того, що ви робите щодня, повернувшись додому, разом із приблизною оцінкою того, скільки часу ви витрачаєте, виконуючи кожну діяльність. Не залишайте нічого осторонь. Ви ходите випити з друзями? Дивитись телевізор? Грати в ігри на своєму телефоні? Запишіть все.

2. Розставити пріоритети. Далі розгляньте кожен пункт у списку і подумайте, чи це для вас важливіше, ніж приготування собі здорової їжі. Можливо, ви можете скоротити 30 хвилин від перегляду телевізора або повністю вирізати Angry Bird. Знайдіть час.

3. Спробуйте. Здійсніть однотижневу пробну версію, в якій ви поміняєтесь кулінарною діяльністю на час, який ви витратили б на виконання завдання меншого значення. Після того, як цей тиждень закінчиться, зобов’язайтеся взяти ще один тиждень - і так далі.

Відмовка: я не люблю мити посуд

Це цілком розумно, оскільки багато людей не люблять прибирання взагалі. Але ти робиш душ, так? Як люди ми очищаємось, щоб жити і почуватись краще. Ви можете застосувати те саме мислення до миття посуду!

Ось три дуже простих підходи, щоб подолати цей камінь спотикання:

Включіть очищення в процес приготування їжі. Майже завжди трапляються простої, коли готуєте їжу, наприклад, коли їжа смажиться в духовці або вариться на плиті. Використовуйте ці вільні хвилини, щоб зняти посуд.

Змініть своє мислення. Подумайте, як прибирання посуду може бути скоріше можливістю, аніж клопотом. Я вирішив перетворити прибирання посуду на мить, щоб розслабитися після насиченого дня. Мити тарілки та каструлі може бути нудно, але це також забезпечує короткий час, щоб очистити свою думку, поки ваші руки виконують роботу. Слухайте музику, танцюйте, поки чистите, і перетворіть це на веселе розслаблююче враження.

Залучити допомогу. Якщо все інше не вдається, люди, які живуть з іншими (співмешканці, члени сім'ї або партнери), можуть обмінятись обов'язками з приготування їжі та прибирання, щоб полегшити навантаження для всіх.

Як тільки ви включите миття посуду у свій режим приготування, ці завдання стануть природною частиною процесу, і ви не будете двічі думати про клопоти.

Виправдання: Я так і не навчився готувати

Багато дорослих (особливо молодих людей), яким комфортно на кухні, росли разом з батьками чи іншими родичами, які багато готували. У дитинстві вони починали з малих, мабуть, просто розбивали яйця та змішували інгредієнти. З часом вони стали компетентнішими та спокійнішими завдяки більш складним рецептам. Якщо батьки не навчили вас готувати, ви можете повторити цей досвід (і ні, вам не доведеться повертатися додому з мамою та татом). Ось як:

Почніть з малого. У програмі Feast ми з Надею рекомендуємо всім початківцям студентам починати з чогось справді (справді) маленького, наприклад, дістати каструлю і ставити її на плиту щодня. Це воно. Тільки після цього протягом тижня вони повинні починати кип’ятити воду, додавати інгредієнти і насправді робити щось їсти. Один учень вирішив для початку поставити тарілку на стіл. Інший студент просто відкриває холодильник щодня в один і той же час. Починаючи з малого, вони вибудували основоположні звички, які зрештою призвели до впевненості в кухні.

Будь реалістичним. Коли люди без будь-якого кулінарного досвіду намагаються навчитися готувати, вони помилково вважають, що їм слід знати вигадливі рецепти та техніки відразу. З першої спроби вони (природно) псують, готуючи щось складне, переживають і здаються. Але «навчитися готувати» насправді не стосується вивчення чи читання інструкцій - це заняття. Ви отримаєте нові навички та станете ефективнішими у міру прогресу. Це просто питання зобов’язання робити це регулярно.

Привід: я не люблю покупки продуктів

Знову ж таки, ця скарга має сенс - покупка їжі дорога, трудомістка і може спричинити біль у шиї, щоб вписатися в щільний графік. Але більшість людей, які регулярно готують страви, насправді не так сильно заперечують покупки продуктів, оскільки вони звели це до науки.

Ось кілька кроків, щоб зробити це ще менш нудним:

Запасіть свою кухню. Вкладіть час і гроші, щоб завантажити необхідні інгредієнти для приготування їжі, такі як спеції, борошно, цукор тощо. Таким чином, покупка продуктів - це менше випробування, оскільки щотижневі поїздки на ринок можуть передбачати не що інше, як збирання свіжого швидкопсувного.

Заплануйте це в. Багато досвідчених домашніх кухарів встановлюють режим покупок, тому їм не доведеться реорганізовувати весь свій графік щотижня. Таким чином, простіше включити покупки продуктів у свій звичайний режим, щоб це не спричиняло великих клопотів.

Вивчіть макет. Чим більше ви знайомі з макетом вашого улюбленого магазину, тим швидше ви зможете підібрати все необхідне. Майже в кожному магазині в країні подібне розташування: фрукти та овочі спереду, відділ молочних продуктів на протилежному боці магазину в проході холодильника та упаковані продукти в середніх проходах. Потренуйтеся скласти список заздалегідь, який відповідає цьому макету, і методично перебирати кожен розділ, щоб вам не довелося кружляти назад.

Привід: я ненавиджу шукати рецепти і ніколи не знаю, що приготувати

Незважаючи на те, що продовольча мережа хоче, щоб ви вірили, кулінарія насправді не стосується рецептів. Рецепти - це лише низка кроків, які колись хтось використовував для приготування страви, записані, щоб їх можна було повторити. Основні рецепти навряд чи покладені в камінь - легко поміняти різні інгредієнти, щоб пристосувати страву до своїх уподобань і при цьому мати смачні результати. Багато простих рецептів дотримуються одних і тих самих основних формул, використовуючи лише кілька надпростих прийомів.

Ось як уникнути пастки необхідності знайти “ідеальний рецепт:”

Пограйте. Я дуже рідко використовую рецепти протягом тижня. Моя їжа - це просто обсмажені овочі з білком і зерном. Овочі завжди змінюються залежно від того, що я маю навколо. Я тримаю заморожену курку та креветки під рукою, і завжди маю на складі рис або макарони. Тоді я просто використовую будь-які спеції, соуси та соки, які є в моїх шафах і холодильнику, щоб надати страві смаку. Це нічого вигадливого - насправді це навряд чи навіть «рецепт», - але він швидкий, смачний, корисний і простий. Дайте собі простір, щоб пограти з інгредієнтами та стилями приготування їжі, які вам найбільше подобаються, і пам’ятайте, що немає жодного правильного способу зробити це.

Бути собою. Якщо вам доводиться користуватися рецептом, пам’ятайте, що ваша мета не кожен раз робити щось вишукане - це просто приготувати хорошу ситну їжу. Провівши деякий час на кухні, ви розвинете розуміння основних процесів, що стосуються приготування їжі, і почуваєтесь комфортно, використовуючи свої вміння експериментувати.

Виправдання: я не знаю належних методів

Не впевнені в "правильному" способі обробки шпателя? Хто дбає ?! Поки ви не відрубаєте пальці, у вас все буде добре. Залиште турботу про професійну техніку професійним кухарям. Якщо ваші неортодоксальні методи не спричинять тілесних ушкоджень, вони будуть просто чудовим приготуванням основних страв. Крім того, ви навчитесь прийомам торгівлі та улюбленим прийомам, рухаючись далі.

Ось дві найважливіші речі, коли ви не впевнені у своїх навичках на кухні:

1. Просто піти на це! Існує величезна можливість помилок у приготуванні страв. І навіть якщо ви зіпсуєте без ремонту, ви дізнаєтесь про наступний раз.

2. Шукайте. Коли вам дійсно потрібна допомога, зверніться до Google. Виявляється, всі основні методи, які вам можуть знадобитися, доступні в Інтернеті безкоштовно.

Привід: я просто поганий кухар; Це в моїй крові

Хороші новини - ви насправді природний; ви просто ще цього не знаєте. Здатність готувати вбудована в наші гени. Наше почуття смаку еволюціонувало, щоб допомогти нам знати, що вносити в наш організм (і чого уникати їсти). Кожна людина має кухарську інтуїцію, це може бути трохи іржавим, якщо ви не звикли готувати. Потрібно переконливо?

Визначте свої факти. У книзі «Запалювати вогонь: як кулінарія зробила нас людьми», автор Річард Врангам пояснює, що рід Homo (як і в Homo-Sapien) еволюціонував внаслідок нашої здатності контролювати вогонь і готувати їжу. Готуючи страви, наше тіло, мозок, використання часу та соціальне життя змінилися. Ви не тільки кухар за своєю природою, але кулінарія - це велика частина того, що робить вас людиною.

Розвивайте свою інтуїцію. У святковому Bootcamp ми просимо студентів взяти дві випадкові спеції та змішати їх з чимось м’яким, наприклад рисом. Іноді суміш здивує вас і смакує приголомшливо. Інший раз це буде дивно на смак. Це інтуїція вашого кухаря в дії.

Згадайте, про що ви дізналися. Коли ви готуєте частіше, ваш язик запам’ятовуватиме смакові профілі різних інгредієнтів, з якими ви працювали, і у вас з’явиться автоматична відраза до смаків, які погано поєднуються.

Виправдання: Я спробував приготувати один раз, і це вийшло жахливо

Таке чорно-біле мислення не допоможе вам ні на кухні, ні деінде. "Невдача" насправді не є провалом; це необхідна частина навчального процесу. Цілком природно, що перша спроба на кухні не є надзвичайно успішною.

Щоб допомогти відійти від мислення “все або нічого”, пам’ятайте про ці думки:

Пам’ятайте: потрібен час. Ви були велосипедистом «Тур де Франс» вперше, коли ви сідали на велосипед? Можливо, ні. Перший раз, коли ти щось робиш, завжди важко. Приготування їжі вперше може бути особливо важким, оскільки ви можете витратити трохи їжі або вам доведеться боротися, харчуючись посередньою їжею. Але використовуйте ці моменти як можливість згадати всі інші випадки, коли ви дізналися щось нове - беріться об заклад, що зараз набагато краще пов’язати взуття, ніж ви були маленькою дитиною, так? Майте на увазі, що кожна невдача - це урок, який зробить вас кращим кулінаром, оскільки наступного разу ви будете знати про цю помилку та вживати заходів обережності, щоб уникнути її.

Повірте, що краще щось робити, ніж нічого не робити. Нещодавно студентка Feast поділилася з нами з Надею своїм першим досвідом приготування їжі. Вона готувала собі вечерю і зробила кілька помилок: вона забула зняти шкіру з буряка і перепекла деякі інші овочі в духовці. Незалежно від того, вона все одно була в захваті! Вона зрозуміла, що навіть якщо страва була менш досконалою, вона все одно мала успіх, бо насправді готувала. Не дивно, що наступна їжа, яку вона спробувала, була набагато кращою.

Привід: моя кухня занадто мала

Марк Біттман, журналіст журналу New York Times, досить непогано збиває цей фільм. Він стверджує, що використовувати крихку кухню як привід не готувати - все одно, що сказати, що взимку не можна займатися спортом, бо у вас немає повністю укомплектованого домашнього тренажерного залу. Хоча було б чудово мати більше місця та кращі інструменти та прилади, ви би були вражені тим, скільки ви можете досягти обмеженими можливостями.

Ось кілька хаків для того, щоб зробити маленьку роботу на кухні:

1. Використовуйте плиту як стільницю (за умови, що ви просто користуєтесь духовкою, звичайно!). Покладіть (чисту) дошку над плиту або просто використовуйте велику обробну дошку.

2. Тримайте розкладний стіл у шафі. Витягніть його, поки готуєте, щоб миттєво отримати додатковий простір.

3. Проявіть креативність із організацією зберігання. Наприклад, спробуйте надіти гаки на стіну, щоб повісити каструлі, або скористатися стійкою з магнітом для ножів, щоб зберігати ножі.

4. Зосередьтеся на простих рецептах з обмеженими інгредієнтами. Їх не тільки легше готувати, але й потрібно менше місця для підготовки.

Винос

Отже, це у вас є: найпоширеніші перешкоди, які заважають людям готувати їжу, та способи подолання чи переосмислення кожного з них. Ви помітили тему? Усі причини, які ми використовуємо для виправдання того, що не готуємо, легко полегшуються, коли ми починаємо готувати регулярно (просто почніть!), Робіть кроки дитини, змінюйте своє мислення і дозволяйте собі поступово вчитися. Побудуйте звичку, починаючи дуже мало, і ви виявите, що перешкоди починають зникати. Досить скоро ви станете досвідченим кухарем, який житиме здорово, щасливо та смачно.

Цей допис написав Девід Спінкс, співзасновник 30-денного онлайн-кемпінгу Feast, побудованого для того, щоб допомогти вам виробити звичку до приготування їжі, яка відповідає вашому насиченому життю.