Дізнайтеся, як приготувати лосося, уникаючи цих 6 типових помилок

Не так складно освоїти улюблену рибу вдома.

Підніміть руку, якщо любите замовляти рибу в ресторанах, але не знаєте, як приготувати лосось вдома. Ми отримуємо це. Приготування риби може залякати! Важко знати, коли його правильно приготувати, він легко прилипає до каструлі і є більш дорогим білком, який можна зіпсувати. Ми тут, щоб допомогти вам подолати свої страхи та уникнути найпоширеніших помилок, які люди роблять, обсмажуючи, готуючи на грилі, повільно смажуючи і навіть браконьєрство лосося вдома. Незалежно від того, який метод ви вибрали, ці поради з тестової кухні Bon Appétit полегшать вас у процесі плавно.

1. Зняття шкіри

Перш за все - шкіра смачна! Тому, коли ви готуєте лосось, тримайте його на шкірі: він забезпечує захисний шар між м’якоттю вашої риби та гарячою сковородою або грилем. Почніть зі сторони шкіри вниз, і нехай вона хрумтить вгору. Набагато легше просунути риб’ячий шпатель під шкіру лосося, ніж під його ніжну м’якоть. Єдині винятки? Вам слід видалити шкіру, коли ви браконьєр або повільно запікаєте лосося - він ніколи не стане хрустким у рідині і в кінцевому підсумку матиме гумку, неприємну консистенцію. Якщо ви хочете залишити його включеним, просто викиньте його перед їжею.

2. Різке перепікання

Це найпоширеніша помилка, яка призводить до того, що ваша риба перетворюється на дорогий котячий корм замість елегантної вечері, яку ви передбачали. Якщо ви використовуєте гриль або сковороду, обсмажуйте лосося шкірою вниз на сильному вогні, поки шкіра не стане хрусткою. (Використовуйте каструлю з антипригарним покриттям, якщо ви все ще боїтесь того, що шкіра липне!) Ви хочете приготувати її приблизно 90 відсотків шляху на шкірі (що займає приблизно 3 хвилини для філе кімнатної температури), поки м’якоть не перетвориться з напівпрозоро-рожевого на непрозорий білий по боках і не почне повзати на верхівку. Після цього вам добре погортати гнучким рибним шпателем і залишку тепла сковороди зварити рибу до кінця шляху.

3. Не знати, коли це зроблено

У нас є три способи перевірити готовність. Один - це ніжний тиць пальцем у центр філе, перевіряючи, чи не піддається він лускатим шматочкам. Ви також можете зробити це виделкою, але, швидше за все, розіб’єте гарне філе, яке збираєтесь подати. Одним з наших улюблених методів на тестовій кухні БА є просунення тестера торта або тонкого шматка металу (як паличка!) До лосося і доторкання до нижньої губи. Якщо він відчуває жар, ваш лосось, мабуть, готовий; якщо прохолодно або ледь тепло, потрібно трохи більше часу. Готувати лосось до середньо-рідкісного чи середнього цілком нормально - він буде ніжним і ситним, а не сухим і сумним.

4. Тільки слуховий лосось

Хрусткий обсмалений шматок риби чудовий, але майже надійний спосіб - це повільне обсмажування. На відміну від назви, повільне обсмажування займає близько 30 хвилин у духовці з 275 °, щоб риба готувалася у ванні з ароматичними речовинами, такими як фенхель, чилі, цитрусові та трави. Ви також можете виконати цю техніку на пергаментному папері або, навпаки, швидко прожарити лосось у духовці близько восьми хвилин. (Шість з першого боку, два з другого.)

5. Браконьєрство лосося у воді

Якщо ви хочете забрати лосось, не використовуйте звичайну воду - це втрачена можливість додати смаку! Принаймні, додайте воду лимоном або половиною головки часнику. А ще краще, вийдіть на вулицю і випашуйте лосось у сухому білому вині. Залучення ароматних ароматичних речовин до браконьєрського процесу допоможе покращити запах вашої кухні під час приготування їжі замість дивного лососевого чаю.

6. Купівля неякісної риби

Коли ви знаходитесь біля прилавка для риби або в магазині риби, уважно розгляньте варіанти лосося. По-перше, не піднімайте ніс вгору біля живота - він жирний, насичений і наповнений смаком. Плюс, це, як правило, дешевше філе. Якщо ви хочете отримати більш традиційний наріз - наприклад, стейк чи філе, - обов’язково отримайте шматочки однакового розміру. Найкраще попросити центральний зріз для рівномірної товщини, щоб він рівномірно готувався. Основна відмінність лосося, вирощеного на фермах, та ловленого в дикому вигляді - у смакових якостях. Дикий лосось має більш живий колір і пікантний, насичений і складний смак, ніж вирощений на фермі. У країні, що не має виходу до моря? Купуючи заморожену рибу в Інтернеті в таких місцях, як Sea to Table, забезпечується висока якість та пікова свіжість, незалежно від того, наскільки близький ваш будинок до водойми.