Дізнайтеся, як готувати: кожен шеф-кухар повинен знати ці найважливіші навички

Якщо ви тільки починаєте працювати на кухні, ви можете почуватися пригніченими чи заляканими, але пам’ятайте, що приготування їжі схоже на будь-що інше: чим більше ви практикуєтесь, тим кращим станете. Відчуваєте, що ви занадто відстали, щоб колись наздогнати? Ніколи не пізно зав'язати цей фартух і навчитися збивати кремезний ароматний суп чи сирну запечену енчіладу. Зрештою, Джулія Чайлд навчилася готувати, поки їй не виповнилося 30 років! U

Коли ви новачок у світі каструль, каструль, сіток, очищувачів та шпателів, почніть з оволодіння цими навичками для початківців. Відтак побудуйте свою основу та розширте свій кулінарний репертуар, експериментуючи зі стравами та рецептами, які вас цікавлять. А для тих, хто серйозно замислюється про кар’єру в кулінарному мистецтві, ми підсумували кілька ключових міркувань, які потрібно продумати. Щоб покращити свої навички приготування їжі вдома, читайте далі.

Вибір найкращих інгредієнтів

Це звучить як ні до чого, але насправді є мистецтво проникати через продуктовий магазин з легкістю та впевненістю. Від молочного проходу до хлібопекарні, продуктового відділу до промтоварства та проходу консервів, ознайомтесь із усіма районами продуктового магазину. Побалакайте з м’ясником та пекарем, або якщо ви знаходитесь на фермерському ринку, оберіть мозок свого фермера. Вони часто мають чудові поради, як підготувати все, що ви переглядаєте.

Крім того, кухарі та домашні кулінари знають, як постійно зберігати певні (читай: універсальні) інгредієнти. Подумайте: Звичайний йогурт, консервований нут та квасоля додають текстуру та білок салатам, чилі, супам; цитрусові для освітлення будь-якої страви; морська сіль і свіжа зелень для фінішної обробки; оливкова олія; цибуля-шалот, часник та свіжий чорний перець, наприклад.

Основні навички ножа

Інший аспект відточування кулінарних навичок - це все про належні навички ножа. Від ноу-хау з технічного обслуговування (наприклад, регулярно тримайте ножі гострим) до того, як найкраще тримати ніж, а потім вивчення різних порізів, до яких ви будете звертатися регулярно, знання ножів є ключовим. Для початку ми зібрали найпопулярніші розрізи ножів, які ви повинні знати, на думку шеф-кухаря, від шифонаду до жульєна.

Потім ви також захочете вивчити основи кухонного інструменту. Чи знаєте ви ножа свого шеф-кухаря з ножа для чищення, або коли використовувати зубчастий ніж над колуном? Кожен ніж, як і безліч кухонних інструментів, має своє призначення.

Чотири елементи кулінарії

На додаток до вмілого орієнтування в продуктовому магазині та на фермерському ринку, а також навчитися правильно володіти ножем та іншими необхідними кухонними інструментами, освоєння різних способів нанесення солі, кислоти, жиру та тепла в процесі приготування створює міцну основу для підніміть свої навички кулінарії на новий рівень. Доступний підручник з цих основних кулінарних елементів подивіться ні на кого іншого, як на кухаря, автора та вчителя Саміна Носрата з серії "Кулінарія з солі, жиру, кислоти, тепла" та Netflix. Опис кулінарної книги пояснює важливість цих елементів, написавши: "Освоїте використання всього чотирьох елементів - солі, яка покращує смак; жиру, який забезпечує смак і створює текстуру; кислоти, що врівноважує смак; і тепла, яке в кінцевому рахунку визначає текстуру їжі - і все, що ви приготуєте, буде смачним ". U

Також не можна переоцінити, що час, проведений на кухні, займаючись своїм ремеслом, безпосередньо пов’язаний з тим, наскільки добре і як швидко ви вдосконалитесь. І якщо ви шукаєте певних вказівок щодо того, з чого почати, це навички, які вам потрібно знати.

1. Як читати рецепт

Перш ніж ви почнете імпровізувати на кухні, може знадобитися терпіння і кілька разів прочитати рецепт. Добре написаний рецепт є простим, простим у виконанні та надихаючим. Рецепти мають два розділи: перелік інгредієнтів та перелік кроків, які вчать читача, як готувати страву. Інгредієнти завжди вказані в порядку використання в рецепті. Якщо першими двома інгредієнтами є дві столові ложки вершкового масла і 1/2 склянки дрібно подрібненого селери, ви будете спочатку використовувати ці два елементи при приготуванні страви.

Завжди гарною ідеєю є прочитати рецепт перед тим, як почати готувати, і я не маю на увазі п’ять хвилин заздалегідь - я говорю в той момент, коли ви вирішите, що хочете зробити виріб. Якщо ви почнете готувати рецепт зі свинини, який вимагає три години тушкування о 19:30, ви вечерятимете не раніше 10:30. Або що, якщо ви знайшли чудовий рецепт фахітасів і плануєте подати їх за годину? Тільки дійшовши до четвертого етапу рецепту, ви зрозумієте, що м’ясо повинно маринуватися протягом ночі. Уникайте цих помилок початківців, прочитавши рецепт на самому початку.

2. Як приготувати макарони

Так, ви, мабуть, знаєте, що для приготування макаронних виробів: ви закипаєте велику каструлю з підсоленою водою, а потім кидаєте макарони і кип’ятять протягом відведеного часу, зазначеного в інструкції з упаковки макаронних виробів. Але чи знаєте ви, що слід завжди готувати макарони в соусі, як тільки їх зварили? Це справжній італійський спосіб приготування пасти. Замість проціджування макаронних виробів використовуйте щипці або велику щілинну ложку, щоб вичерпати приготовані макарони з окропу. Злийте його прямо в кулінарний соус і киньте все разом. U

Якщо соус потребує проріджування, додайте трохи залишків варильної води з макаронних виробів.

3. Як правильно нарізати і нарізати кубиками цибулю

Так, у цьому є своя техніка! Цей метод можна використовувати для інших овочів, таких як цибуля-шалот або картопля. Зрозумійте це, і вам буде комфортно користуватися ножем. Для найкращих результатів використовуйте надто гострий ніж.

4. Як приправити

Правильна приправа необхідна для того, щоб їжа мала смак. Ліберальне посипання сіллю та здоровим подрібненням свіжо-тріснутого перцю слід додати практично до всього, що ви робите від макаронних виробів карбонари до смаженої тилапії. Не бійтеся експериментувати з іншими приправами: мелений мускатний горіх покращує білі соуси і гірку зелень, копчена паприка додає глибини супам і рисовим стравам, а кмин привносить мексиканський нюх до квасолі та м’яса.

5. Як смажити овочі

Деякі люди віддають перевагу овочам, приготованим на пару або в бланші, як гарнір або кидають їх у салати, але розумний домашній кухар знає, що найбільше смаку виходить від смаження. Розігрійте духовку до 400 ° F. Застеліть аркуш печива пергаментним папером. Покладіть овочі (нарізані шматочками або розбиті на дрібніші шматочки) на пергамент і просто киньте руками оливкову олію, сіль і свіжий чорний перець. Як тільки кожен шматок буде злегка покритий олією, розподіліть рівним шаром на деко і занесіть у духовку. Овочі, такі як брокколі, цибуля, гриби та перець, готуються за 15-20 хвилин. Сердечніші коренеплоди, такі як картопля, брюссельська капуста, морква та патисони з масляного горіха, запікаються довше - близько 40-50 хвилин.

6. Як скремблювати яйця

Існує п’ять основних препаратів з яєць: пашот, варене, запечене, омлет і, нарешті, яєчня (найпростіший із способів). Щоб зробити яєчню, розбийте яйця в мисці і збивайте до дуже пінистої форми. Варити повільно на розтопленому вершковому маслі на середньому вогні, часто помішуючи. Будьте творчими, коли справа стосується мікшів! Використовуйте сир (чеддер, груєр, козячий), овочі (гриби, помідори, червоний перець), варене м’ясо (ковбаса, шинка, хорізо) та свіжу зелень (петрушка, чебрець, цибуля) у незліченних комбінаціях.

7. Як подавати цілу смажену курку

Одне з найбільш вражаючих страв, яке домашній кухар може і повинен освоїти - це смажена курка. Це втішне блюдо, яке полюбляють майже всі, і готувати його справді дуже просто. Почніть з покупки найкращого курки, яке ви можете собі дозволити. Переконайтеся, що воно сухе, і щедро приправте його сіллю і перцем. Натріть його вершковим маслом або олією і викладіть в каструлю. Якщо вас турбує презентація, зв’яжіть ноги кухонною ниткою і киньте на сковороду трохи розмарину, часнику та лимона. Смажте від години до 90 хвилин при 400 ° F. Через годину встроміть у курку термометр; готується при 165 ° F. Вийміть і дайте відпочити 10-15 хвилин. Вирізати і подати.

8. Як приготувати рис

І для білого рису, і для лободи доведіть до кипіння каструлю, наповнену певною кількістю води (кількість залежить від кількості рису або кіноа, яку ви готуєте). Коли закипить, залийте зерно, перемішайте і зменште вогонь до кипіння. Накрийте кришкою і варіть 16 - 18 хвилин (рис) або 12 - 15 хвилин (лобода). Коли вся рідина вбереться, розпушіть і насолоджуйтесь. Готування сортів коричневого та дикого рису займає більше часу. Більшість упаковок мають прості у виконанні інструкції із співвідношенням води до рису та часом приготування.

9. Як зробити теплий бутерброд з таненням

Немає нічого гіршого, ніж сирний сандвіч на грилі, в якому не буває глейкого плавленого сиру - це практично злочин! Існує два важливі фактори, щоб зробити хороший розтоплений бутерброд із хрустким хлібом зовні і гарячим плавленим сиром всередині. Перший - використовувати тертий сир замість нарізаного скибочками; тертий сир просто плавиться краще і швидше, ніж нарізаний сир. Другий - варити бутерброд на середньому вогні. Це гарантує, що хліб не стане надто хрустким до того, як сир розплавиться. Як і яєчня, думайте про велике, коли йдеться про начинки: Практично будь-який сир, м’ясо чи овоч можна перекласти в розтоплений бутерброд. Зверніть увагу, що цей прийом можна також використовувати для приготування кесадиль.

10. Як шукати білок

Виявлення стейків та деяких видів морепродуктів, таких як морські гребінці та лосось, у сотейнику при високій температурі дає ароматну скоринку та вишукану шкіру. Нагрівайте олію на сковороді до тих пір, поки гаряче копчення не стане. Додайте стейки і залиште їх на сковороді. Дуже важливо, щоб ви не рухали їх. Помістіть їх на сковороду і не торкайтеся до них протягом декількох хвилин. Після того, як м’ясо обсмажиться, воно м’яко відірветься від сковороди і буде готове до перевертання.

11. Як струсити коктейль

Роблячи коктейль, завжди відміряйте інгредієнти і вилийте у коктейль, а потім додайте лід. Якщо ви додасте лід перед тим, як виміряти алкогольні напої, ваш напій може розбавитися - особливо якщо ви відволікаєтесь на телефонний дзвінок або текстову розмову наполовину, коли ви робите напій. Після потрапляння льоду у жерстя енергійно струшуйте принаймні 30 секунд, поки на зовнішній стороні форми не з’явиться конденсат. Процідіть рідину в склянку і насолоджуйтесь негайно.