Повідомлення про конфіденційність присяги

Відповідно до законодавства ЄС про захист даних, нам (Oath), нашим постачальникам та нашим партнерам потрібна ваша згода на встановлення файлів cookie на вашому пристрої та збору даних про те, як ви використовуєте продукти та послуги Oath. Oath використовує дані, щоб краще зрозуміти ваші інтереси, надати відповідний досвід та персоналізовану рекламу продуктів Oath (а в деяких випадках і продуктів партнерів). Дізнайтеся більше про використання наших даних та ваш вибір тут.

Я згоден Не погоджуюсь

Ця історія є частиною серії "Eat The Enemy", серії HuffPost про їстівні інвазивні види, немісцеві рослини та тварин, яких ви можете допомогти вмістити, не виходячи зі свого обіднього столу.

Вічіта Ігл через Getty Images

Коропи сіан ніколи не повинні жити на північноамериканських водних шляхах. Як і багато інших інвазивних видів, вони були завезені людьми, намагаючись вирішити ще одну проблему, а саме вилучити водорості з сомових ферм та водойм для очищення стічних вод у 1970-х роках. Але десь у наступні два десятиліття риба вирвалася з вольєрів - найімовірніше, через кілька великих повеней у 90-х - і почала поширюватися.

За останні 15 років популяція вибухнула, оскільки короп випередив місцеву популяцію риб і швидко розмножувався через притоки річок Міссісіпі та Іллінойс, рухаючись на північ до Великих озер. І вони стали величезною проблемою.

Назва «азіатський короп» насправді є парасолькою для чотирьох різних видів: великоголового коропа, чорного коропа, білого амура та товстолобика. Деякі з великих видів можуть важити до 100 фунтів і мають дивовижну здатність вискакувати з води. Самки можуть дати більше 2 мільйонів яєць, а деякі риби можуть жити 20 років.

Адміністрація Обами витратила понад 200 мільйонів доларів на спроби контролювати їх розповсюдження, включаючи будівництво низки електрифікованих бар'єрів, щоб спробувати стримати рибу від плавання ближче до Великих озер. Поки що ці зусилля зазнали краху, і коропи були помічені менш ніж за 40 миль від озера Мічиган. Якщо тварини досягнуть озер, вони можуть зруйнувати місцеві екосистеми та рибну промисловість на суму 7 мільярдів доларів. Але інженерний корпус армії США заявляє, що будь-яке виправлення, якщо таке, що працює, може бути знайдене, не буде ні простим, ні негайним, і це може коштувати мільярдів більше, ніж вже було витрачено.

Але все більша кількість вчених та кухарів закликає набагато дешевші засоби, щоб допомогти стримати чужорідні види - покласти їх на тарілку.

Доктор Квінтон Фелпс, еколог з рибного господарства Департаменту охорони Міссурі, мав на меті переконати людей скористатися недооціненим джерелом білка, оскільки він почав вивчати його в середині 2000-х. Він каже, що риба насправді не була на чиїмось радарі ще 10 років тому, але в наші дні ви можете керувати човном по Міссісіпі, і як тільки короп почує звук мотора, вони почнуть "вискакувати" попкорн "з води. Вони можуть бути 100-кілограмовими торпедами, які залишають човнірів із чорними очима та розбитими носами.

Але що ще важливіше, вони діють як підводні пилососи, харчуючись величезною кількістю планктону та водоростей, на які покладаються інші риби, що має "цей величезний шкідливий ефект", сказав Фелпс The Huffington Post. На деяких водних шляхах вони зараз складають майже 95 відсотків загальної біомаси після того, як з'їли майже всі інші місцеві види.

Для таких екологів, як Фелпс, переконувати людей їсти коропа - це ні до чого. Вони поживні, дешеві (безкоштовно, якщо їх можна зловити - і вони буквально стрибають у твій човен) і, блін, смачні.

Минулого року дослідницька група з Університету Міссурі зробила сліпий тест смаку, і короп вдало переміг над набагато популярнішими сомами. Команда Фелпса провела подібний тест смаку і виявила, що їдальні віддають перевагу коропу 2: 1 перед сомом та тилапією, незалежно від способу приготування.

"Найкраще в тому, що ви їсте зелене, ви робите щось, щоб забезпечити стійкість інших рідних продуктів, споживаючи це тварина", - сказав він.

Вживання коропа може бути новою справою для американців, але риба була основним продуктом в Азії протягом багатьох поколінь. Місцевого ринку не так багато, якщо ви не вирішите вийти за вечерею, але деякі підприємці почали ловити та експортувати рибу з басейну річки Міссісіпі та розвозити її. Її часто продають як "білу рибу в Кентуккі" і вона стала популярною альтернативою місцевому вирощуваному коропу в таких місцях, як Китай.

Але найбільшим викликом для американців є назва. Фелпс, відділ якого щороку проводить від 20 до 30 семінарів з риби, каже, що люди чують ім’я короп і відразу починають думати: "Е, це грубо". Інші кухарі намагалися піти шляхом ребрендингу, наприклад, чилійський морський окунь або апельсиновий грубий - раніше відомий як патагонський зубастий зубок і слизень - і отримують дозвіл називати коропа "срібним плавцем".

У Луїзіані шеф-кухар Філіп Парола прославився, влаштовуючи демонстрації кулінарії з інвазивними видами навколо того, що він називає "маренням срібного плавця". Він зазнав нездужання щодо багатьох інших інвазивів, включаючи алігатора, сніжну гуску та нутрію, "найкраще червоне м'ясо, яке ви коли-небудь мали", сказав він Сучасному Фермеру.

Як би їх не називали, Парола каже, що коли вони потрапляють на тарілку, коропів неможливо відрізнити від будь-якої іншої м’якої білої риби. І на відміну від інших видів рибного господарства на межі краху, популяції азіатських коропів бурно переживають надзвичайні міри, і потрібно щось робити - то чому б не закопатись?

"Якщо ви перебуваєте на тому етапі, коли ми знаходимося, і у вас виникають проблеми, які ми маємо, нам потрібно десь починати, і в цій країні є багато людей, які голодують", - сказав Фелпс . "Це ідеальне джерело білка. Я кажу, давайте їх з'їмо".

Азіатський короп на паличці Рецепт наданий Квінтоном Фелпсом

1 фунт філе азійського коропа без кісток (нарізане шматочками довжиною 5 дюймів) ⅓ склянки соєвого соусу (з низьким вмістом натрію) ⅓ склянки води ⅓ склянки коричневого цукру в упаковці 1 столова ложка соусу Шрірача (за бажанням) 2 чайні ложки подрібненого часнику 1 чайна ложка свіжотертого імбиру 1 чайна ложка кунжуту олія 12 дерев'яних шампурів

Попередньо розігрійте гриль до 400 градусів і обробіть поверхню гриля антипригарним спреєм.

Створіть маринад. У великій пластиковій мисці з’єднайте соєвий соус, воду, коричневий цукор, соус Шрірача, часник, імбир та кунжутне масло. Ретельно збийте.

Замаринуйте рибу. Додайте філе в маринад (переконавшись, що кожне філе має рівномірне покриття) і поставте в холодильник на ніч.

Зробіть кабоб. Нанизуйте філе на змочені дерев'яні або бамбукові шпажки.

Покладіть кабоб на мангал і готуйте 3-4 хвилини з кожного боку (або до готовності).

Не всі інвазивні види є їстівними, і деякі з цих серій можуть бути небезпечними, включаючи крилатку та кабана. Будьте обережні під час пошуку їжі або полювання на власну їжу.