Добра їжа

Ен Мелоні

Іноді розтягування інгредієнта - змусивши його годувати чотири замість двох - може бути шкідливим для страви, але в рідкісних випадках воно насправді може зробити його кращим. Справа в цьому: курячі грудки, обсмажені на сковороді.

Груди - це не моя улюблена частина птиці - це були б стегна, - але коли я знаходжу виріз у продажу, я підбираю їх, оскільки вони універсальні, ситні і легко пристосовуються до різних сумішей приправ та методів приготування.

Все-таки м’ясо може бути м’яким, і часто грудки занадто товсті на мій смак; ось тоді в гру вступає розтяжка.

Тонко нарізане філе курячої грудки несе більш високе співвідношення спецій до м’яса. Фото: Вільям Меппем

Щоб зробити шматочки приємнішими та забезпечити краще співвідношення м’яса до приправ або соусу, особливо коли їх просто обсмажують на сковороді, я люблю перетворювати їх на котлети. Куряча котлета - це просто грудка, розрізана навпіл на дві тонші частини. (Ви також можете придбати котлети, але часто купувати грудку без нарізки дешевше.)

Для домашніх котлет гострим ножем проріжте горизонтально кожну грудку, щоб м’ясо розкрилося, як крила метелика. Потім акуратно відокремте половинки. Видаліть видимий жир або сухожилля. Потім, якщо ви хочете, щоб вони були ще тоншими, покладіть кожну котлету між двома шматочками паперу для випічки і використовуйте тендер для м’яса, сковороду на важкій основі або чавунну сковороду, щоб розтерти кожну котлету до потрібної товщини. Зазвичай мені подобається приблизно півсантиметра.

Після того, як ви створили свої котлети, вони швидко приготуються на сотейнику з оливковою олією та кількома коктейлями вашої улюбленої суміші приправ. Інший варіант - використовувати їх для приготування курячої парміджани, а можна наповнити їх сиром, зеленню та приправою та скрутити у міні-рулади, а потім смажити на сковороді або запікати.

Курячі котлети ідеально підходять для парміджани. Фото: Марсель Аукар

Або ви можете зробити варіацію курячого шніцеля, який є моїм абсолютно улюбленим способом їх їсти.

Для отримання надтонкої скоринки просто запиліть шматочки тонким шаром витриманого борошна. Якщо ви хочете отримати більш товсту скоринку, занурте котлету в яєчну мийку, а потім у борошно. Для отримання ще більш хрусткої скоринки занурте їх в яйце і втисніть у суміш витриманого борошна, панько і тертого пармезану.