Газета речника-огляду

Вівторок, 5 квітня 2005 р

Twitter
Facebook
Електронна пошта
Reddit
СМС

Калорії повернулися. Знову ж таки.

З виходом у січні нещодавно переглянутих дієтичних рекомендацій для американців та нещодавнього охолодження попиту на легкі вуглеводні продукти та, мабуть, на дієти з низьким вмістом вуглеводів, ми змушені знову зіткнутися з простою істиною нашого тіла і наша їжа: якщо ви не спалюєте те, що їсте, ви його носите.

Нові рекомендації стверджують: "Багато американців споживають більше калорій, ніж їм потрібно, не дотримуючись рекомендованих норм споживання ряду поживних речовин".

У звіті викладається кількість споживаних калорій, від 1000 до 3200 щодня, залежно від віку та рівня фізичної активності.

Холодна правда про калорії ніколи насправді не залишала, за словами Барбари Роллс, професора наук про харчування в Університеті штату Пенсільванія та автора "Плану об'ємного харчування". Але є спосіб вгамувати голод без передозування калорій, каже Роллс. Цей підхід вона називає волюметрикою. Поточна її книга є більш зручною та наповненою рецептами версією її більш наукової книги, опублікованої в 2000 році.

Логіка Volumetrics така: люди щодня їдять приблизно однакову вагу їжі - кількість, яка втамовує їхній голод. Але унція за унцію, деякі продукти мають більше калорій, ніж інші. Наприклад, свіжі фрукти та овочі завантажуються водою, яка додає ваги, але не калорій. Наприклад, у чверті склянки родзинок 100 калорій, наприклад, у двох склянках винограду - стільки ж калорій. Клітковина, що міститься у фруктах та овочах, бобах та цільних зернах, також додає ваги, не додаючи занадто багато калорій - лише 2 калорії на грам.

З іншого боку спектру - жир, найбільш калорійний харчовий компонент, 9 калорій на грам. Скоротіть жир, і ви автоматично скоротите калорії - часто не впливаючи на обсяг їжі. Можна легко обчислити щільність калорій їжі, поділивши калорії в даній порції їжі на розмір цієї порції в грамах.

Якщо калорій менше кількості грамів, щільність енергії менша за одиницю, і цю їжу можна їсти в тому, що Ролс називає «ситними порціями». Але оскільки щільність енергії наближається і перевищує 1, добросовісні закусочні повинні стежити за розмірами порцій або обмежувати споживання цих продуктів. Наприклад, брокколі має щільність енергії 0,28, наприклад, тоді як бекон важить 5.

Починаючи їжу з продуктів низької щільності, таких як салат, виявляється, це може зменшити загальну кількість з’їденої їжі. У 2004 році компанія "Роллз" опублікувала дослідження, яке показало, що закусочні, які розпочали обід зі 100-калорійної порції салату з трьох чашок, з'їдали менше курсу пасти, що слідував, ніж ті, хто їв пасту самостійно. Додавання салату призвело до зменшення споживання калорій загалом, навіть коли калорії в салаті додавались до загальної кількості.

"Суп працює так само", - сказав Роллс.

Ідея полягає в тому, щоб надавати перевагу і наповнювати менш щільні речі, стежити за розміром порції, включати трохи білків з низьким вмістом жиру, таких як нежирна птиця, морепродукти або тофу (це допомагає викликати відчуття задоволення) і стати більш фізично активним.

Не випадково їжа з меншою енергією також є найбільш корисною для здоров’я.

"В основному, основи того, як я намагаюся показати людям, як їсти, є основою твердого харчування", - говорить Роллс.

Ненсі Родрігес, доцент кафедри харчових наук з Університету штату Коннектикут у Шторсі, каже, що підхід Роллса має щось спільне з різними хірургічними процедурами для схуднення, які використовуються для скорочення шлунка.

"Вона фізично наповнює шлунок", - говорить Родрігес. “Можна їсти лише стільки. Мені це здається розумним ".

Роллс визнав, що деякі люди, особливо в містах, можуть мати менший доступ до високоякісних свіжих фруктів та овочів, але що консервовані та заморожені овочі та консервовані супи також є хорошим вибором. Американські діти становлять особливий виклик, за її словами, оскільки їх виховували на величезних порціях калорійної їжі. Їх потрібно рано вводити в здорову їжу, каже вона.

І майже всі стикаються з проблемами в ресторанах та точках швидкого харчування, але вона вважає, що попит споживачів змінить пропозицію їжі та розмір порцій у ресторанах.

"Я постійно повторюю споживачам, що якщо ми будемо продовжувати просити про це, ми отримаємо це", - каже вона.

Келлі Браунелл, директор Центру харчової політики та ожиріння Радда Єльського університету, вітає книгу Роллса.

"Слава Богу", - каже він. "Дієта з певним науковим обґрунтуванням".

Місцева журналістика має важливе значення.

Зверніться безпосередньо до серії форумів спільноти "Північно-західні пасажі" The Spokesman-Review, яка допомагає компенсувати витрати кількох посад репортерів та редакторів у газеті, використовуючи прості варіанти нижче. Подарунки, оброблені в цій системі, не підлягають оподаткуванню, але переважно використовуються для сприяння задоволенню місцевих фінансових вимог, необхідних для отримання національних грантових фондів.