Їжа та дієта

Т.К. Чіба Шихан, засновник Біранкай

біран
"Айкідо не обмежується простором килимків ..."

Ми зробили ikkyo, shihonage, kotegaishi, щоб підтвердити важливість основ. Ви знаєте, що навчання може бути нудним - рік за роком одне і те ж, знову і знову. Ось що це - нічого захоплюючого ... це просто подібно до їжі, яку ви їсте щовечора, ніч за вечором. Якщо це щось дуже захоплююче, ти хворієш. Здорова їжа - це свого роду нудна їжа - без хвилювання ...

Все Айкідо - це робота зі своїм тілом. Тіло - основа всього. Працюйте зі своїм тілом ...

Звичайно, Айкідо не обмежується таким простором для килимків. Існує величезний світ там, що я називаю великим Айкідо чи великим додзе. Практикуйте принципи Айкідо у великому Айкідо, прямо там! Це те, що є справжнім Айкідо.

Т.К. Чіба, з 2 жовтня 1998 р. Лекція в Сіскію Айкікай, Ешленд, Орегон

Атмосфера нашого сучасного способу життя оточує нас безліччю інструментів та обладнання, безпрецедентним різноманіттям зручностей. Проте скарги часто полягають у тому, що важко знайти місце, де можна навчитися або набути компетентності з певної дисципліни. Все, що потрібно людині, це «щира готовність вчитися». Якщо хтось справді бажає вчитися, це можна зробити за будь-яких обставин.

Есе Чіба Сенсея з літнього видання "Саншо" 1998 року під назвою "Їжа та дієта" є одночасно філософським, зазначаючи, що тіло і земля нероздільні та практичні, оскільки Сенсей пропонує чіткі рекомендації щодо здорового харчування, яке підтримує нас у нашій практиці.

У цей безпрецедентний час, коли ми стикаємось із проблемами глобальної пандемії, коли наші звичні ритми порушуються, особливо важливо стежити за тим, що, коли і як ми їмо. Ми всі стикаємося з тим, як підтримувати свою практику поза межами доджо і без (фізичного) контакту з нашими партнерами по навчанню. Якщо, як каже Сенсей, робота з нашим тілом є основою нашого тренування, і, як нагадує нам Шодзо Сато, “Серце, що бажає - це додзе”, ми можемо використати цей час - де б ми не були - для розвитку своєї практики. Тому вдосконалення дієти може бути важливим елементом нашого особистого вивчення під час цього скрутного становища.

Багато з нас, хто займався з Чіба Сенсеєм, безпосередньо отримували його вказівки щодо дієти - рекомендації, які дуже нагадують рекомендації письменників Майкла Поллана, Марка Біттмана, Аліси Уотерс та багатьох інших. У своїй книзі «Правила харчування» Поллан резюмує свої дієтичні поради в семи словах: «Їжте їжу, не надто багато, переважно рослини». Поллан розробляє своє перше правило: "Не їжте нічого, що ваша прабабуся не визнала б їжею". Як ви прочитаєте, Сенсей запропонував би: «Їжте їжу якомога ціліше із того, що доступно сезонно там, де ви живете».

Цитата вище Сенсея зазначає, як наш підхід до тренувань та до їжі може бути подібним: з повагою та дотриманням основ, без зайвої прихильності до того, що захоплює. Як частина нашої серії про те, щоб стати більш неміцними, я сподіваюся, роздуми Чіба Сенсея спонукають вас займатися великим айкідо, використовувати можливості для зростання там, де ви можете, навіть у таких місцях, як ваш обідній стіл.

- Даррелл Блюм Шихан, Ешленд, Орегон, 1 травня 2020 р

Моя основна філософія дієти - «Шін До Фу Джи: тіло і земля нероздільні». Гомілка (тіло), означає фізичне тіло і присутність, "істота". До (земля) - це безліч умов, що складають «буття», включаючи довкілля, місцевість та пори року. Фу Цзі (нероздільний), означає, що тіло і земля єдині. Ця філософія відповідає концепції кругообігу енергії: люди поглинають енергію інших істот за допомогою їжі і створюють нові сутності з енергією, яку ми приймаємо. Ця точка зору також паралельна буддистській концепції реінкарнації - основи буддійської точки зору на космос.

Усі форми життя залежать від наявності інших форм життя. Ми існуємо в безперервно циклічному життєвому циклі, в якому ми їмо інші форми життя, поглинаємо їх енергію як джерело своєї життєвої сили і створюємо інші форми життя за допомогою енергії, яку ми поглинули. Теорія реінкарнації буддизму - це не лише абстрактна концепція відродження до іншого життя, але й реальність, що відбувається на наших очах. Ми повинні визнати той факт, що всі форми життя, які ми споживаємо, є необхідною жертвою для підтримки нашого життя. Це визнання є фундаментальним і є джерелом благоговіння до життя. Завдяки цьому ми усвідомлюємо важливість самопожертви у нашому власному житті.

Повторити цю філософію як простий універсальний закон, застосовний до всіх форм життя: "Поважай інших!" Повага до життя може проявлятися через три принципи визнання: (1) знати, чого достатньо. (2) Не витрачайте даремно. (3) Не пожирати. Це принципи прийому їжі. Ці три принципи вказують на одну центральну тему: ми повинні жертвувати більше, ніж те, що нам потрібно в загальному життєвому потоці.

Ці принципи визнання ведуть нас до важливості уважного жування, коли ми їмо. Добре жувати важливо через фізіологічну необхідність засвоєння їжі, але це також важливо, оскільки створює тихий діалог із формами життя, які жертвують. Завдяки цьому діалогу ми об’єднуємось з іншими формами життя. Тільки тоді ми зможемо по-справжньому скуштувати суть жертвованих форм життя.

Східні та західні погляди на це питання досить різні. Християнство вчить нас, що Бог і люди знаходяться в окремих сферах, а люди та інші форми життя також знаходяться в окремих сферах. Це вчить нас, що для людства створені інші форми життя. Це дуже “орієнтоване на людину” погляд на Всесвіт.

Будда навчав, що "бур'яни, дерева, земля і все творіння можуть мати природу Будди". З цієї точки зору, не тільки люди, але й бур’яни, дерева, земля та щебінь можуть мати природу Будди!

Так само, релігія синтоїстів вчить нас, що у Всесвіті існує вісім мільйонів богів. Це означає, що з точки зору синтоїзму ми бачимо богів як у всіх формах життя, так і в природних явищах. У буддизмі та синтоїзмі люди не перевершують всіх інших істот, а тому не можуть робити що завгодно з іншими формами життя.

А тепер повернімось до моєї основної теми, філософії “Shin Do Fu Ji”. Перш за все, фактична практика філософії - іншими словами, основи дієти - повинна базуватися на землі. Це означає, що їжа, яку ви споживаєте, повинна ґрунтуватися на корінних у вашій місцевості формах життя, тобто формах життя, які ростуть в тому самому середовищі, в якому ви живете. Більше того, їсти їжу слід в сезон (навесні, влітку, восени, взимку). Прогресивна технологія охолодження та транспорт по всьому світу дозволяють нам їсти що завгодно будь-коли. Не підозрюючи про це, ми їмо продукти з усього світу, навіть якщо вони не сезонні в місцевому масштабі. У цей сучасний день зручності нам потрібно звертати особливу увагу на їжу, яку ми споживаємо.

По-друге, ви повинні їсти їжу, яка максимально наближена до початкової форми. Таким чином, коли ви їсте рис, їжте genmai (коричневий рис). Коли ви їсте пшеницю, їжте необроблене борошно. Коли ви їсте рибу, їжте її цілком, якомога більше. Дрібну рибу слід їсти такою, якою вона є (голова і все). Великі можна готувати з цілими шкірою та кістками. Якщо ви їсте овочі, їжте коріння, листя, стебла та квіти. Коротше кажучи, ви в основному повинні їсти продукти, які переробляються якомога менше.

По-третє, їжте продукти, у яких ще є життя (кі). Питання, яке ви повинні поставити, полягає в тому, чи зросте те, що ви збираєтеся їсти, якщо ви посадите його в землю. Це живе? (Чи є в ньому кі?) Їжте їжу, яка максимально наближена до цього стану. Прикладами цих продуктів є коренеплоди, боби, нерафінована крупа, водорості та насіння. Вони найближчі до ідеальних продуктів. Що стосується риби, основним способом приготування їжі має бути приготування цілком (голова, шкіра, м’якоть та кістки). Сушена або копчена риба, смажена у фритюрі, темпура дрібної риби тощо - ідеальні методи приготування риби.

Однак слід бути обережним щодо м’яса. М’ясо може бути доречним для людей з холодним кліматом. З іншого боку, ми, японці, давно є вегетаріанцями і маємо досить коротку історію практики вживання м’яса. Вживання великої кількості мається на увазі фізіологічно шкідливий вплив на нас. У нас тонша кишка довша, ніж у європейців (бо ми традиційно були вегетаріанцями). Тому м’ясо довше залишається в нашому тілі, а гниле м’ясо підкислює нашу кров.

Коли ви їсте м’ясо, також їжте різнокольорові овочі, картоплю та пийте червоне вино, щоб збалансувати надзвичайну кислотність м’яса. Більшість м’яса на сучасному ринку вирощують штучно. Таким чином, більшість курей страждають на цукровий діабет, оскільки їх набивають на невеликій території без свободи пересування і годують висококалорійними кормами та антибіотиками. Що стосується риби, то тунець жовтохвостого, який більшість японців люблять їсти, має зовсім інший смак, коли його природно виловлюють в океані, ніж при вирощуванні. Якщо вам потрібно їсти м’ясо, вибирайте, якомога більше, види, які вирощуються в природному середовищі. Баранина в цьому сенсі близька до ідеального м’яса.

Причина, по якій я так часто ловлю рибу, полягає в тому, що я не довіряю рибі, яка сьогодні доступна на ринках. Підготовлені філе можна мити занадто багато, до того моменту, коли поживні речовини були змиті з м’яса. Крім того, вони вже не є повністю збалансованою їжею, оскільки їм бракує голови, кісток і шкіри. Вони не мають сили гармонізувати.

Важливість дієти полягає в тому, що вона є основою творчого розвитку життя та життя. Не можна нехтувати, яку їжу ми споживаємо. Свідомий вибір дієти - це також конкретний спосіб розпізнати і відчути свою участь у законі універсальної природи.

Важливо розуміти, що кожна людина повинна вибрати свій найкращий раціон із всебічним вивченням та фактичним досвідом, виходячи із звичаїв, пори року та клімату місцевості, де вона живе, її професії, індивідуальної будови тіла та особливостей, сімейне середовище тощо.

Візьмемо, наприклад, чоловіка, який має фізичну гнучкість, але якому не вистачає сили м’язів і тіла. Якщо я описую гнучкість проти сили як негативну (-) проти позитивну (+), він занадто сильний на негативній стороні (-). Для того, щоб відновити ідеальний баланс у своєму тілі, він повинен включити в свій раціон такі продукти: високоякісний білок (зерно, боби, натуральне м'ясо або риба), різноманітні овочі (лопух, морква, редька, ріпа, ямс, цибуля, картопля тощо), а також усі види морських водоростей. Вони є позитивною (+) їжею ян. Споживання цих видів їжі компенсує його сильну (-) тенденцію. Крім того, він повинен включати рослинні олії високої якості та сіль, такі як кунжутна олія та натуральна рослинна олія, та нейтралізовані солі, такі як кунжутна сіль, місо (соєва паста) та умебоші (маринована слива). Це (+) продукти харчування. Навіть якщо йому не подобаються риб’ячі кістки, корюшка і копчений сиг - при хорошому смаженні - хороші супутники пива. Стародавня японська мудрість створила суп місо з сушеною дрібною рибою в супі.

Загальновідомий факт, що під час російсько-японської та китайсько-японської воєн сила тіла (витривалість) японських солдатів була першою у світі - хоча, виходячи з європейських стандартів харчування, вона мала бути серед найгірших через їх "погану" дієту, з європейської точки зору. На сьогоднішній день проста традиційна японська дієта переоцінюється з огляду на сучасні харчові надмірності.

Як я вже згадував вище, дієта є основою життєвої діяльності. Водночас, оскільки ми є соціальними тваринами (істотами), це фундамент гармонії між людьми. Споживання їжі повинно мати соціальний аспект. Надмірне наполягання на певному виді дієти може порушити гармонію в групах та у вашій родині. При спілкуванні з їжею ви повинні пам’ятати про гнучкість у ті часи, коли ви є господарем, який забезпечує їжу іншим, а також у ті часи, коли ви гості, яких пригощають їжею. Потрібні великі внутрішні сили, щоб практикувати цей спосіб життя серед дороги. Це важкий шлях для подорожі - це чітке знання основ власного харчування, відчуття рівноваги та розуміння того, як гармонізувати з іншими людьми в суспільстві. Мій власний девіз: «Гармонізуйся, але не змивайся».

** Примітка редактора: купуючи книги чи інші предмети в Інтернеті, розгляньте можливість використання Amazon Smile, призначивши “Birankai International” для отримання пожертв, отриманих від ваших покупок.