Вживання індички насправді не робить вас сонним

Не звинувачуйте триптофана у вашій індичці на День Подяки. Сонливість після обіду, ймовірно, є наслідком вуглеводів та алкоголю

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

`` Це сезон для подяки та розподілу провини. Суперкомітет, Білий дім, "Один відсоток", Греція, Італія - звинувачення, схоже, кружляють всюди цієї осені. Тож у дусі розподілу провини ми подумали, що може бути цікаво попросити лікаря, доктора Говарда Маркела з Університету Мічигану, допомогти нам переглянути більш класичний випадок вказівки пальців: чи є індичка єдиним винуватцем цього? наші сонливі заклинання після вечері на День Подяки? Або також діють інші гарніри?

Година новин: Чи можемо ми звинуватити це в пташку?

Доктор Маркель: Більшість людей звинувачують у тому, що просто набивають шлунок занадто багато їжі. Більше медично налаштованих людей посилаються на міф про те, що величезна їжа спричиняє перенаправлення кровопостачання шлунково-кишкової системи, оскільки перетравлює всю ту індичку, соус, картоплю та гарбузовий пиріг. Але насправді кров, яка відводиться, як правило, надходить із скелетної м'язової тканини, і їй допомагає здатність серця збільшувати об'єм крові, що відкачується вперед з кожним ударом. Насправді приплив крові та кисню до мозку жорстко контролюється серцево-судинною системою і не падає після будь-якого прийому їжі.

Зовсім недавно хіміки припустили, що сонливість після свята була спричинена високим рівнем амінокислоти під назвою L-триптофан, що міститься в м’ясі індички. (Був навіть епізод "Сейнфельд" про те, як намагатись приспати когось, годуючи їх індичкою.) Але, хоча індичка і містить високий рівень L-триптофану, він порівнянний із вмістом багатьох інших видів м’яса, яке ми споживаємо. Більше того, щоб L-триптофан насправді заснув вас, вам потрібно приймати його натщесерце і не вживаючи жодних інших типів амінокислот або білка. Але в середній скибочці індички багато білка, і це зазвичай не єдина страва, яку подають.

То яка справжня медична відповідь? Можливо, це пов’язано з іншими продуктами, що подаються за столом Подяки, особливо стравами, багатими на вуглеводи. Лабораторні дослідження як на тваринах, так і на людях показали, що багата вуглеводами їжа запускає підшлункову залозу з вивільненням інсуліну, гормону, який допомагає нам розщеплювати та використовувати цукор. Але інсулін також стимулює м’язи приймати великі нейтральні амінокислоти з розгалуженим ланцюгом, але не триптофан, який є ароматичною амінокислотою. Це призводить до набагато більшого співвідношення L-триптофану до ланцюгових амінокислот у крові та, врешті-решт, у церебральній спинномозковій рідині, рідині тіла, яка купає та амортизує спинний мозок та мозок. І ось ось кульмінація всієї цієї органічної хімії та фізіології людини: мозок перетворює L-триптофан в серотонін, який з часом метаболізується епіфізом в мелатонін - речовину, яку багато мандрівників знають як снодійне.

До речі, ще одним індуктором сну, який супроводжує багато трапез на День Подяки, є алкоголь. Занадто багато будь-якого алкоголю, вина чи пива обов’язково змусить вас заснути, у кращому випадку, нестримного або небезпечного водія в гіршому. Тож насолоджуйтесь їжею, стежте за вуглеводами та обмежте споживання алкоголю для безпечного Подяки.

Ця стаття передрукована з дозволу PBS NewsHour. Вперше він був опублікований 23 листопада 2011 року.