Інвазивні види, перетворені на стійкі делікатеси

Клараліс Палмер

Вегетаріанство стало синонімом екологізму, ідея полягає в тому, що відмова від м’яса рятує не лише тварин, але й планету (що, безумовно, має певну правду, особливо якщо мова йде про худобу). Але фільм "Незалежна лінза" Гризуни незвичного розміру представляє стійке харчування як щось більш тонке, ніж повна відмова від продуктів тваринного походження.

Різниця в екології та географії регіону може змусити людей, які харчуються стійко, прийняти нетрадиційну і навіть непопулярну дієту. Гризуни зображують, як на острові Делакруа та по всій прибережній заболоченій місцевості Луїзіани ці відмінності спричинили споживання напівводних гризунів розміром з таксу.

Введіть нутрію - двадцятикілограмових болотних щурів з морквяно-помаранчевими зубами та популяцією, настільки інвазивною, що Департамент дикої природи та рибальства Луїзіани дає мисливцям 5 доларів за хвіст нутрії та 1 долар за серце нутрії. Спочатку популяція нутрій, заснована в цьому районі як дешева альтернатива хутряній моді, стала цілком некерованою. Їжа на вибір? Рослинна речовина та коріння, які фізично утримують болота разом.

Поки нутрії кусаються до природної рослинності Луїзіани, навколишні громади борються, щоб буквально не розвалитися. Але викорінення нутрій є, як і у випадку з багатьма іншими інвазивними видами, марною справою; гризуни настільки поширені, що стали невіддільними від життя в цьому районі.

Ця напруга між рідною землею та інвазивними видами проявляється у всьому світі. Поки нутрії руйнують прибережні зони від Орегону аж до Південної Кореї, дикі свині коштують техасцям мільйонів доларів сільськогосподарських збитків, азіатські коропи загрожують водному життю у всьому басейні Міссісіпі, а жаби-бики спустошують екосистеми на північному заході Тихого океану. Ліквідація цих видів біологічно нездійсненна; контролювати їх, оскільки вони зараз існують, майже неможливо. В той час як їжа нутрій та жаб-жаб відчуває жалюгідність, існують природоохоронці та кулінари, які перетворюють інвазійних видів на їстівні, поживні та навіть смачні страви, щоб пом'якшити цю переважну екологічну загрозу.

Такі організації, як Eat The Invaders та Can't Beat ‘Em, Eat‘ Em, сподіваються зберегти природні землі шляхом сприяння споживанню інвазивів. «Ці інвазивні види їстівні, - пояснює шеф-кухар Філіп Парола, засновник компанії Can't Beat‘ Em, Eat ‘Em. "Це все їжа, це натуральний білок, і соромно бачити, як він марнується".

Замість того, щоб витрачати час і ресурси на спроби знищення цих видів, Парола виступає за створення комерційного ринку їстівних інвазивних продуктів. Парола посилається на історію тих, хто сумнівається, що це може спричинити загрозу для інвазійних груп населення Пол Прудом, шеф-кухар Луїзіани, який розробив вибухонебезпечну популярність почорнілий окунь страва у 1980 році. Парола пояснює, що попит на страву зріс настільки стрімко, що "завдяки цьому єдиному рецепту Прудом майже винищив цілий вид краснопірки". (Червоний окунь, який не є інвазивним видом, але тим не менше демонструє вплив страви на навколишнє середовище, з того часу трохи повернувся.) “Це все їжа, це натуральний білок, і соромно бачити, що вона витрачена даремно. . "

Парола, яка родом з Франції, але переїхала до Луїзіани в 80-х роках, багато працювала з Луїзіанським департаментом дикої природи та рибальства, намагаючись широко використовувати їжу нутрій. Хоча правила та стигми ускладнюють комерціалізацію продуктів на основі нутрій, Parola все ще має надії стандартизувати споживання інвазивних видів. Його остання робота пов’язана з перетворенням руйнівного азіатського коропа на комерційну рибну випічку “Сріблястий”. Нутрія, яку Парола уподібнює за смаком «темному м’ясу індички», може стати наступною, якщо його модель Silverfin буде успішною.

Парола, по суті, є одиноким чемпіоном у цій справі масової комерціалізації споживання інвазивних речовин. Повна переконаність у життєздатності масового маркетингу інвазивних видів не обов'язково ділиться між природоохоронцями та групами охорони природи, але багато хто заохочує вживання цих видів як частину пом'якшення наслідків вибуху немісцевого населення. Фонд екологічної освіти Флориди Кіз проводить «дербі риби-крилатки», щоб за один день убити та приготувати якомога більше інвазивних крилаток, а Інститут прикладної екології (ІАЕ) в Корваллісі, штат Орегон, проводить щорічний Приготування інвазивних видів.

Том Кей, виконавчий директор IAE, пояснює, що кулінарія розпочалася як звичайна вечірка для виходу на пенсію для колеги, але з тих пір вона стала подією для всієї громади. "Наша мета - підвищити обізнаність - ми насправді не думаємо, що допоможемо вийти з проблеми", - говорить він. "Ми просто намагаємося підвищити обізнаність широкої громадськості, сказати їм, що там є інвазивні види, і вони завдають серйозної шкоди екосистемам". За допомогою чотирьох кулінарних категорій - м’ясо, вегетаріанські страви, десерти та напої - кулінарія залучає понад 200 учасників щороку та відзначає «викорінення шляхом жування» як спосіб допомогти зменшити шкоду, завдану інвазивними групами населення. IAE навіть опублікував кулінарну книгу, повну рецептів інвазивної флори та фауни.

На логотипі доречно представлений вибраний інвазивний інгредієнт доктора Кей - жаба-бик.

«Жаби-бики - велика екологічна катастрофа, - каже доктор Кей. «Більшість людей їх більше не їдять, тому що у жаб-биків є той фактор писку - те саме і з нутріями. Хоча добре приготовлені, ці речі дійсно чудові ". Щороку доктор Кей смажить партію смажених у каджуні, смажених у паніровці смажених ніг жаби (див. Малюнок праворуч). "На смак вони як курка", - каже доктор Кей. "І діти набагато більше готові їх їсти, ніж будь-хто інший - якщо у мене залишились ніжки, вони завжди доробляють їх".

Минулі рецепти приготування включали ефу з раків, пироги з ожиною та цілу смажену нутрію. Ендрю Естерсон, еколог-реставратор з IAE, вважає, що освіта та інформаційно-пропагандистська діяльність є найціннішими активами в спробі зменшити кількість інвазійних груп. "Це, безумовно, чудова ідея готувати їжу з інвазивними видами, але складна", - пояснює він. «Освіта пішла би довгим шляхом. Можливо, якби був попит на нутрію, він би почав з’являтися на фермерських ринках або на полицях продуктових магазинів ". Перший раз Естерсон готував страви з інвазивних видів для приготування інвазивних видів у 2018 році, і він взяв першу нагороду в категорії м’яса. Його переможний рецепт? Нутрія чилі верде.

Кухарі по всій країні приготували всілякі способи приготування інвазійних видів. Щоб отримати докладнішу інформацію про те, які інвазивні види впливають на екосистеми поблизу вас, і як перетворити ці види на смачні страви, ознайомтесь із розділом “Їжте загарбників”, “Неможливо перемогти їх”, “Зелене глобальне подорож” або деякі з рецептів нижче.

Горщик з нутрією
Садовий равлик (інвазійне по всій території США; вихідці з Великобританії, Західної Європи, прикордонних районів Середземного моря та Чорного моря)
Ноги бика-жаби Теріякі (інвазійний для Китаю, Європи та Південної Америки; родом з Північної Америки, але дедалі інвазійніший)
Азіатський короп (інвазивне для річки Міссісіпі)
Більше про азіатських коропів: "Не можна їх перемогти, з'їж їх" (NY Daily News)
Крилатка Чевіче(риби-крилатки, інвазійні на південно-східному узбережжі Атлантичного океану, Карибському басейні та Мексиканській затоці)
Ягнячі квартали, обсмажене з кростіні (звучить як м’ясо ... але це зелений бур’ян що росте скрізь і має цікаву історію)

Клараліс Палмер - письменниця, тромбоністка, завзята музична виродка та сироїдка, що живе в Сан-Франциско і працює в ITVS.