Як зробити ковбасу в домашніх умовах

Зберіть обладнання та інгредієнти

Приготування домашньої ковбаси - це просто, смачно та необмежено у можливостях приправ та сортів. Більшість традиційних ковбас виготовляються з м’яса, жиру, смакових добавок та оболонок. Вам знадобиться м’ясорубка та ковбасна начинка, які обидва доступні як насадки для змішувача на підставці.

Для свинячої ковбаси найкращий виріз - це плече для пікніка, але його часто важко знайти. Хороший замінник - свинина. Яке б м’ясо ви не використовували, воно повинно мати в собі трохи жиру. Жирний жир - хороший жир для використання, оскільки він не розплавиться з ковбаси, оскільки готується як деякі інші види жиру.

Що стосується кожухів, то натуральні кожухи надають їм найбільш задовільний «прив’язок» та смак; свинячі оболонки добре підходять для італійської ковбаси або ковбаси типу «братвурст», оскільки вони мають діаметр 2 дюйма. Вужча оболонка з овець більш делікатна у використанні, але добре підходить для маленьких ковбасок для сніданку.

Щоб приготувати близько 4 фунтів ковбас (приблизно від 16 до 20 посилань), вам знадобиться близько 3 фунтів м’яса і від 1/2 до 3/4 фунта жирної кістки. Якщо ви хочете додати рідкий ароматизатор, такий як вино, використовуйте 1/2 склянки. Можна також додати часник, сушену зелень, перець та кошерну сіль.

Якщо ви не можете знайти місцеве джерело природних кожухів, ви можете замовити їх в Інтернеті у Mid-Western Research & Supply. Кожухи упаковані в солону сльоту і будуть нескінченно триматися в холодильнику.