Інформація про інгредієнти

Кукурудзяна мука

Кукурудзяна крупа - це просто мелена кукурудза. Однак сорти кукурудзяної муки не настільки прості. Корисно знати, що зерно кукурудзи має три частини:

Ендосперм - більша частина ядра складається з ендосперму. Ендосперм містить більшу частину крохмалю.
Зародок - живу частину кукурудзи називають зародком. Він знаходиться в центрі ядра і містить більшу частину жиру в кукурудзі (звідки походить кукурудзяна олія).
Парикарп - це зовнішня лушпиння ядра.

Для приготування кукурудзяної муки ядра сушать, а потім подрібнюють до дрібної, середньої або грубої текстури. На упаковках є ярлики з кам'яною або сталевою поверхнею. Метод розмелювання каменю, який іноді називають водним ґрунтом, зберігає частину корпусу та зародків, тоді як кукурудзяна крупа, що мелене сталлю, має переважно ендосперм. Для приготування їжі та випічки я волію використовувати кукурудзяну муку, перемелену в камені.

Полента - це просто кукурудзяна мука, а італійські рецепти поленти можна приготувати з грубої меленої кукурудзяної муки. Більшість поленти, яку ви знайдете в спеціалізованих магазинах, є більш грубим помелом, ніж американський сорт грубого помелу. У ньому часто бувають кусочки кукурудзи, і, як результат, з нього виходить справді чудовий кукурудзяний хліб. (Див. Також Синя кукурудзяна крупа.)

1/4 склянки крупи = 130 калорій, 0 жиру, 0 г насиченого жиру, 0 г моножиру, 3 г білка, 29 г вуглеводів, 30 мг натрію, 5 мг холестерину