Ікра з баклажанів для картопляних блінів

2 - Не сподобалось

баклажанів

0 Значення 4 зірки:

0 Значення 3 зірки:

0 2 зіркові значення:

0 Значення 1 зірка:

Подайте цю закуску до золотих картопляних блінів Yukon від шеф-кухаря Томаса Келлера "Французька кулінарна книга".

Галерея

Підсумок рецептів

Інгредієнти

Розкладіть уздовж баклажанів уздовж; забийте тілесну сторону обох половинок, зробивши схрещений візерунок глибиною приблизно 1/4 дюйма. Посипте обидві половинки сіллю і покладіть забитою стороною вниз на деко, оброблене окантовкою. Накрийте другим деко і покладіть зверху важкий предмет (наприклад, банки або набір чаш). Нехай баклажани віддають зайву рідину при кімнатній температурі протягом 1-2 годин.

Розігрійте духовку до 350 градусів. Злегка змастіть деко і відкладіть.

Промийте баклажани, обсушіть і натріть оливковою олією. Покладіть половинки м’якоттю стороною вниз на підготовлений деко. Перекладіть у духовку та смажте, поки баклажани не стануть дуже м’якими та шкіра не зморщиться, приблизно 1 година. При випробуванні ножем не повинно бути опору. Вийміть з духовки і дайте постояти, поки не охолоне.

Викопайте м’якоть баклажанів і злегка подрібніть. Помістіть м’якоть у подвійний шар марлі та зв’яжіть, щоб закрити кухонним шпагатом, залишивши на кінці приблизно 6 дюймів. Повісьте пучок на полиці в холодильнику з посудом, встановленим під ним, або поставте в друшляк, встановлений над мискою, і поставте в холодильник; дайте стекти принаймні 2 годині і до ночі.

Вийміть баклажани з холодильника і потримайте марлевий пучок над раковиною; скрутіть і стисніть, щоб видалити якомога більше додаткової рідини. Перекладіть м’якоть у чашу невеликого кухонного комбайна; пульс кілька разів, щоб розбити баклажани. Під час роботи двигуна повільно додайте 2 столові ложки оливкової олії через подавальну трубку; продовжуйте обробку, поки колір і текстура не почнуть світлішати, приблизно 30 секунд.

Вимкніть машину та додайте часник, гірчицю та сіль. Під час роботи двигуна повільно додайте 2 столові ложки оливкової олії; продовжуйте обробку ще 1 хвилину. Приправити сіллю і перцем. Ікру з баклажанів можна зберігати в холодильнику в герметичній тарі до 1 тижня.