Рецепт ідеального цільного пшеничного манту

“Пухнастий” та “жувальний” - це те, як я люблю описувати цілі пшеничні Манту. Це майже завжди два слова, які приходять мені в голову, коли я натрапляю на справді, дуже хороший манту (китайські парові булочки).

Коли я жив у Пекіні, у мене була своя частка цільнозернового манту, оскільки вони напрочуд поширені поряд із білосніжною версією. Однак манту з цільної пшениці або quan mai mantou (全麦馒头), як правило, досить щільні через цільнозернового борошна, тому я ніколи не мав справді чудового, пухнастого, жувального цільнозернового манту ...!

Чому цей південник насолоджується Манту!

Мені подобається mantou, тому що вони портативні, легко засвоюються і краще в холодному вигляді, ніж рис! У північних провінціях Китаю це основний крохмаль при кожному прийомі їжі (це щось на зразок обідньої булочки).

Як житель півдня, який, як правило, тягнеться до рису, я навчився по-справжньому цінувати універсальність манту. З великою партією в морозильній камері мене ніколи не більше 10 хвилин від повноцінного харчування. Не кажучи вже про те, що так приємно час від часу трохи змінювати ситуацію.

Більшість людей впізнають слово "baozi", але не "mantou". Якщо ви не рідні Китаю, цілком ймовірно, що ви використовуєте англійське слово "булочка", щоб охопити широкий асортимент тіста, приготованого на пару або спеченого, але опис є більш конкретним на китайській мові.

Слово “mantou, 馒头”, як правило, відноситься до парових булочок без наповнення. "Баозі, 包子" відноситься до парових булочок із начинкою, як наші свинячі булочки з імбирною морквою Баозі. Запечені булочки з начинкою або без неї - це те, що ми називаємо "міанбао, 面包". Ви щодня дізнаєтесь щось нове!

Як їсти Манту

То як ви їсте манту? Зазвичай я вживаю його під час їжі так само, як і рисом. Але його можна використовувати як бутербродну булочку (тобто., гуа бао ); нарізаний шматочками, занурений в яйце і обсмажений на сковороді; нарізані кубиками і обсмажені; розрізали на шматки і використовували для округлення супу, схожого на підхід до «курки та вареників».

Китайці також люблять підсмажувати їх на відкритому вогні або смажити у фритюрі та опускати у згущене молоко (це було для нас великим винним задоволенням, коли ми жили в Китаї). Словом, існує так багато способів насолодитися пухнастим та жувальним манту.

Якщо ви так зголодніли читаючи це, як і я, написавши його, вам пощастило, адже цей рецепт цільної пшениці з манту дуже простий! Дізнайся сам.:)

Інструкції з рецептів цільної пшениці Манту

Нагрівайте молоко до нагрівання на дотик (не гаряче). Потім розмішайте дріжджі та цукор, поки вони не розчиняться.

З’єднайте молочну суміш з 2 ¾ склянками універсального борошна у великій мисці. Суміш буде вологою.

Накрийте вологою ганчіркою і залиште в теплому місці на 1-2 години, поки суміш не подвоїться в розмірах. Оскільки зима, я пустив тісто проти герметичного отвору!

Тепер змішайте цільне пшеничне борошно, по чверті склянки за раз, поки тісто не стане однорідним, м’яким, податливим і не липким. Накрийте тісто і дайте йому відпочити 20 хвилин.

Тепер приготуйте свій пароплав з холодною водою. Переконайтесь, що вода не торкається манту під час готування на пару.

Протріть парову решітку невеликою кількістю рослинного масла або підготуйте 12 маленьких (3 ”x 3”) квадратів пергаментного паперу, щоб запобігти прилипанню манту до парової решітки.

Тепер замісити тісто і розділити його на 12 рівних шматочків за допомогою кухонної ваги. Сформуйте кожен шматочок у кулю. Ви також можете розкачати тісто у довгу трубочку і розрізати його на 12 рівних шматочків.

Розмістіть манту на паровій стійці, розташованій на відстані приблизно 1 дюйм. Вам знадобляться 2-3 стійки, або ви можете їх приготувати на пару декількома окремими партіями. Дивіться наш пост про те, як налаштувати пароварку, якщо ви не знайомі з приготуванням їжі на пару в китайській кухні.

Дайте манту відпочити в пароварці протягом 30-45 хвилин, поки тісто не подвоїться в розмірах, перш ніж увімкнути плиту на високий рівень, щоб розпочати процес приготування на пару. Готуйте на пару 15 хвилин, використовуючи сильний нагрів, потім вимкніть нагрівання і почекайте 5 хвилин, перш ніж відкривати кришку, щоб перевірити свою манту. Останній крок забезпечить вашій людині повний і гладкий вигляд! В іншому випадку вони зруйнуються і будуть виглядати кусковими.

Ви можете насолоджуватися цими манту відразу або зберігати їх у поліетиленовому пакеті після повного охолодження. Вони протримаються близько тижня в холодильнику, а можна заморозити. Щоб розігріти, я зазвичай готую їх на пару приблизно 8-10 хвилин. Також працює мікрохвильовка на 30-60 секунд!

Ви також можете наповнити тісто для манту перед приготуванням на пару. Ось приклад із придбаною в магазині начинкою з червоних зерен:

Просто розрівняйте тісто для манту в коло ...

Помістіть начинку в середину.

І закрийте тісто навколо начинки, затискаючи пальцями.

Переверніть булочку, щоб гладка сторона була звернена вгору.

І готувати на пару, використовуючи ті самі інструкції для простого манту. Ці булочки з цільної пшениці манту дуже добре заморожуються після того, як вони готуються на пару і розігріваються, як свіжі, у пароплаві прямо з морозильної камери! Щоб отримати більше парових булочок, спробуйте наші парові булочки з китайською ковбасою (лоп чеунг бао) з пухнастою білою булочкою та нашу парову булочку зі свининою ча-сіу-бао, яка має більш схожу на пиріг текстуру, як ви отримуєте при неяскравій суміші або в Чайнатауні!

Шукаєте більш справжні рецепти? Підпишіться на наш список електронної пошти та обов’язково слідкуйте за нами у Pinterest, Facebook, Instagram та Youtube!