Хліб Fazer з низьким вмістом FODMAP: "Коли запатентована інновація стає значущою інновацією"

05 червня 2020 р. - Останнє оновлення 05 червня 2020 р. О 10:49 за Гринвічем

fazer

Низький рівень FODMAP часто пропонується як наступна важлива думка про здоров’я шлунка. FODMAP - це абревіатура від "ферментовані оліго-, ди-, моносахариди та поліоли" - вуглеводи з короткими ланцюгами, які погано всмоктуються в тонкому кишечнику. Вживання їжі з високим вмістом FODMAP визнано потенційним поясненням розладів травлення, включаючи синдром роздратованої чаші.

Фінляндський Fazer, який розмістив свої місця на зростанні в Північній Європі та за її межами, зосереджує свої інноваційні зусилля на "поглибленому розумінні споживачів", який він має на меті перетворити на "інноваційні продукти та значний досвід харчування".

«Зростаюча орієнтація на споживача та інновації є основою амбіційної стратегії зростання компанії Fazer. Fazer хоче запропонувати стійкі рішення для підтримки добробуту споживачів », - зазначили в компанії.

В рамках своїх зусиль, спрямованих на «підтримку прагнення споживача до добробуту», у 2018 році компанія розробила унікальне рішення на основі ферментів, яке дозволяє розробляти рецепти з низьким вмістом FODMAP у випічці пшениці та жита.

Фацер розробив технологічне рішення і зумів розробити закваску, в якій фруктани (вуглеводи FODMAP у хлібі) були повністю вилучені. Розроблений перший житній хліб нижчого рівня FODMAP на основі цієї спеціальної закваски.

«Ми виявили, що закваска та її специфічні лактобактерії містять фермент фруктанази. Фермент розщеплює фруктани пшениці та жита до більш легкозасвоюваної форми під час виробництва хліба », - пояснив керівник досліджень Фацер Джуссі Лопонен.