Хіраме та Охо

Що таке Хіраме та Охо?

Хіраме (хі-ра-ме) - це японський термін для будь-якого типу плоских, що живуть внизу, горизонтально орієнтованих риб (слово означає буквально "плоска риба"), але в кухні (суші) це в першу чергу (але не обмежуючись цим) використовується для Fluke, що насправді є іншим словом в США для літньої камбали. Насправді існує багато різних видів камбали, але для кулінарних цілей є два, які найчастіше зустрічаються в ресторанах - літня камбала та зимова камбала (у деяких районах також називається Блекджек). Зимову камбалу насправді в Японії називають карей. Якби людина замовляла хіраме в західних країнах, їй, як правило, подавали або Флюка, або в деяких випадках виявляється, Палтус.

Як і у більшості нігірі-зуші, один порядок, як правило, є парою, а у випадку хіраме м'ясо береться із зони навколо плавника риби і називається ангава, що означає `` ганок ''. Розмір нети ( або tane) може бути чітким показником типу риби, яку подають у вигляді гірма (шматки), шматочки часто настільки малі, що кілька (зазвичай дві) потрібні для заливки рису (шарі). Охо (Палтус) буде єдиним шматочком риби поверх шарі. Хіраме також частіше зустрічається в зимові місяці, коли риба найнижча, і в Японії це вважається найкращим часом для подачі хіраме. Літня хірама має тенденцію бути більш жирною та кашоподібною, що є антитезою легкого, чистого смаку та твердої текстури зимової хірами. Палтус, навпаки, подається цілий рік послідовно.

Хоча і хіраме, і ойо - чудовий вибір, більш легкі тарифи з солодким, витонченим смаком, це, безумовно, різні види м’яса. Можна сумніватися, що когось із них також не влаштовують, вони досить схожі, проте завжди добре знати, що ви отримуєте, оскільки освічений споживач буде знати, про що конкретно попросити при наступних відвідуваннях будь-якої суші.