Їжа могутнього олімпійця? Банани, їх близько 15 тонн

Олімпіада розпочнеться цього місяця в Атланті. Вже на телевізійному екрані почали демонструвати дивовижні тіла, що виконують надзвичайні подвиги. Дивлячись, я дивуюсь: "Що їдять ці люди?"

олімпійських

Коротка відповідь, здається, вони їдять багато, особливо багато бананів. За межами Атланти, в громаді Коледж-Парку, для олімпійських спортсменів збирають кургани бананів. Однією з причин, завдяки якій банани, які зберігаються у великому приміщенні з контролем клімату, є популярним серед спортсменів - це те, що банани містять калій, який допомагає запобігати м’язовим спазмам.

Наскільки популярним? Вартість близько 15 тонн. Саме стільки бананів Синтія Декстер-Боуен, директор із закупівель Олімпійського села, планувала закласти на період між 6 липня та 7 серпня, коли працює їдальня Олімпійського села. Олімпійські ігри починаються 19 липня і закінчуються 4 серпня, але їдальня працює за кілька днів до і після ігор. "Бананова кімната" використовується для дозрівання та зберігання бананів, а також деяких яблук, апельсинів та динь, сказала вона мені. Коли ігри почнуться і банани дозріють, фрукти будуть транспортуватися зі складу до Олімпійського села. Там банани годуватимуть як їдачів, що сідають в їдальню, так і меценатів різних фруктових станцій, створених у селі, для випадкового, захоплюючого харчування. Декстер-Боуен працює в ARAMARK, компанії з обслуговування продуктів харчування зі штаб-квартирою у Філадельфії. Справа в тому, щоб давати великі корми на стадіонах. Він управляє концесіями, наприклад, в парку Іволлі в Камден-Ярді.

Нещодавно я говорив по телефону про олімпійську кухню з Декстер-Боуен та кількома її колегами з ARAMARK. Це були Енн Гранджіан, яка спеціалізується на спортивному харчуванні, та Луї Ферретті, шеф-кухар Род-Айленда, який відповідає за нагляд за стравами, що подаються у селі протягом 33 днів ігор. ARAMARK - одна з багатьох операцій громадського харчування, яка працює на різних об’єктах під час Олімпійських ігор в Атланті. Він відповідає за подачу їжі в Олімпійському селі, гуртожитках та їдальнях, де проживає більшість спортсменів.

Такі великі канали завжди генерують велику статистику. У своїй телефонній розмові з людьми з Олімпійського села я пам’ятаю, що я чув близько 10 000 спортсменів, які харчуються еквівалентно 60 000 прийомів їжі на день, змішаних із 550 рецептів 100 кухарів, що працюють на модульних кухнях, виготовлених шляхом підключення 26 спеціально обладнаних тракторів.

Мене більше цікавили великі секрети. А саме, я шукав кілька порад, як зробити себе чемпіоном-спортсменом, наслідуючи харчові звички хлопців та дівчат, які йдуть на золото. Grandjean, спортивний дієтолог, не надто сподівався на мене.

Олімпійські спортсмени відрізняються від нас з вами, сказала вона, "в першу чергу тим, що вони роблять те, що ми, і я повинні робити, вони відриваються від позаду і тренуються". Оскільки ці спортсмени постійно спалюють калорії, вони також постійно їдять. За її словами, деякі спортсмени їдять дев'ять разів на день. Це можуть бути невеликі прийоми їжі, але тим не менше вони є прийомами їжі.

Плавці під час важких тренувань, група Grandjean, віднесена до числа найбільших їдалок, з якими їй доводилося стикатися, іноді прибирає 6000 калорій на день, майже втричі перевищуючи щоденне споживання калорій, рекомендованих таким хлопцям, як я, які проводять липневі вечори, сидячи на дивані, спостерігаючи за спортсменами на Телевізор. Оскільки спортсмени працюють більше, ніж ми, диванна картопля, вони їдять, як польові руки, і ніхто на них не кричить.

Під час Олімпійських ігор у Лос-Анджелесі в 1984 році я читав, що деякі спринтери рекламували користь вживання бджолиного пилку. Очевидно, ця теорія, що бджолиний пилок був сніданком чемпіонів, впала з прихильності. Jeранджіан не чув цього. Вона сказала, що одна з сучасних теорій про те, як підвищити витривалість і надати м’язову масу - це їсти продукти, що містять креатин. За її словами, це амінокислота, що міститься в червоному м’ясі. Мені сподобалась ідея стейка як навчальної їжі.

За її словами, спортсмени, які змагаються на Олімпійських іграх, часто мають два різних стилі харчування. Вони застосовують один стиль харчування перед змаганнями, а інший - після своєї події.

Перед змаганнями вони дотримуються усталених режимів, в багатьох випадках їдять лише їжу, яку несли на Олімпійські ігри з рідних міст, сказала вона. Спортсмени їдять ці так звані "пакети ДОГЛЯДУ вдома", сказав Гранджіан, оскільки вони не хочуть ризикувати розладом травлення та викиданням своїх тіл - їх ідеально налаштованих двигунів - перед синхронізацією безпосередньо перед великою гонкою.

Після того, як вони закінчили змагання, тиск знижується. За її словами, спортсмени традиційно розслабляються і пробують деякі страви регіону, який вони відвідують.

В Атланті однією місцевою стравою в олімпійському меню є бамія, овоч, який, на мою думку, може послати кількох спортсменів, що поспішають повернутися до рідних країн. Більш привабливою стравою є персикова швець. Його виготовляють із відомими персиками в Грузії, урожай, який, за словами шеф-кухаря Ферретті, буде дозрівати щодня. Але навіть якщо персики трохи зелені, я впевнений, що вони завжди могли залишити їх у банановій кімнаті для дозрівання.

Нарешті, я задав людям з їжею та напоями липке запитання. Як вони збиралися впоратись із 90-градусною спекою та вологістю літа в Атланті?

Гранджіан сказав, що спортсмени будуть гідратувати. Це означає, що вони проковтнуть холодні напої, переважно воду, принаймні за 30 хвилин до змагань. Ферретті сказав, що головна їдальня Олімпійського села, великий намет, встановлений на масивній стоянці, буде охолоджуватися кондиціонером, а також намет, що сидить на стоянці, може охолоджуватися. А Декстер-Боуен сказала, що вона запасається великою кількістю напоїв. Тут буде безліч чаїв, кави, бутильованої води та молока, щоб вгамувати спрагу олімпійців. Але пепсі не буде. Це може бути Олімпійське село, але це також Атланта, домашній газон кока-коли.