Харчуватися здорово: чий вибір повинен бути?

McDonald's заявляє, що представив Happy Meals зі скибочками яблук, щоб "допомогти клієнтам зробити вибір з повагою до свого повсякденного способу життя".

Кіт Сракочич/AP сховати підпис

McDonald's заявляє, що представив Happy Meals зі скибочками яблук, щоб "допомогти клієнтам зробити вибір з урахуванням дієти для свого щоденного способу життя".

Під час нещодавнього візиту в Макдональдс Крісті Коулман, мати двох хлопчиків, з подивом виявила, що "Щасливе харчування" її дітей включає менше картоплі фрі і щось нове: скибочки яблук.

Коулман каже, що її хлопці надзвичайно прискіпливі, тому вона не зраділа змінам.

"Коли вони хочуть їсти, вони з'їдять всю свою картоплю фрі, і я не думаю, що їм слід отримувати на 15 або 20 менше картоплі фрі, тому що" Макдональдс "вважає, що їм також потрібно їсти яблука", - каже вона.

Серія NPR

Жити по-великому: ожиріння в Америці

Оголошуючи нову "Щасливу їжу", "Макдональдс" заявив, що має на меті "допомогти клієнтам, особливо дітям та сім'ям, зробити вибір з урахуванням харчування для їхнього повсякденного способу життя".

Коулман вважає, що її вибір забирають.

Чи можуть люди приймати правильні рішення, коли справа стосується того, що вони їдять, чи ресторани та заклади повинні робити все, щоб допомогти людям зробити кращий вибір їжі?

Зростання рівня ожиріння наводиться для цих та інших харчових змін. Але Джулі Гатман, автор книги «Зважування: ожиріння, харчова справедливість та межі капіталізму», не зовсім впевнена, що проблема ожиріння - це проблема, з якою її видають.

"Те, як побудовано багато статистичних даних, здається, завищує проблему", - розповідає вона у вихідні на "Всім, що вважається" запрошеною ведучою Ребеккою Робертс.

Наприклад, індекс маси тіла, який зазвичай використовується для вимірювання ожиріння та поширеності ожиріння, є неточним, говорить Гутман, професор Каліфорнійського університету Санта-Крус. ІМТ людини - це, по суті, співвідношення ваги до зросту, але проблема полягає в тому, що кісткова та м’язова тканини також важкі.

"Отже, якщо хтось має велику кісткову структуру, багато працює або має велику м’язову масу, у нього буде більш високий ІМТ", - каже вона.

Для тих, хто справді має надлишкову вагу, каже Гутман, вибір серед проблемних варіантів не є відповіддю.

"Коли люди заходять до цього ресторану" Макдональдс ", вони вже вирішили, що хочуть гамбургер. Стільки проблем насправді пов'язані з тим, як ми виробляємо їжу", - каже вона.

Незалежно від того, чи це сільськогосподарські хімікати, чи гормони та антибіотики, що використовуються у виробництві яловичини, каже Гутман, ці речі вимагають дискусій щодо виробництва продуктів харчування.

Харчові рішення та вибір

Доктор Брайан Вансінк, автор книги «Безглузде харчування»: чому ми їмо більше, ніж думаємо, каже, що ми навіть не усвідомлюємо більшості своїх виборів щодо їжі.

"Незалежно від того, наскільки ми налаштовані на те, як ми приймаємо харчові рішення, які ми приймаємо, і скільки ми їмо, ми - нація бездумних їдців", - говорить Вансінк, директор Корнельської університетської лабораторії харчових продуктів та брендів.

Вансінк каже, що типова людина щодня приймає понад 200 рішень щодо їжі, але навіть не знає про більшість цих рішень. Часто, за його словами, екологічні підказки штовхають нас на те, що ми їмо більше або гірше, ніж ми могли б.

Перелік калорій в меню не впливає на те, що обов’язково потребують прихильники здорового харчування, каже він.

"Якщо ви заходите лише з парою баксів у кишені, ви побачите калорії і скажете:" О, чудово, що зробить мене найбільш ситим за два з половиною долари ? ' Ви не збираєтесь говорити: "Як я можу мінімізувати калорії" ", - говорить він. "У такому випадку щось на зразок маркування калорій насправді може призвести когось, хто, можливо, повинен вживати менше калорій, до того, щоб насправді замовити найбільш калорійне".

З урахуванням усіх цих харчових рішень може здатися, що McDonald's відбирає частину цього вибору, включаючи яблука в Happy Meals. Але, каже Вансінк, вибір був завжди.

"Я думаю, що робити дійсно очевидним для людей те, що вони мають достатню свободу придумувати різні комбінації, це добре", - говорить він. "Раніше ви могли це робити, але головним чином, лише якщо ви знали, що можете це зробити. Зараз вони роблять це дуже сміливим і зрозумілим для людей".

Балансування гамбургерів з брокколі

Отримавши адекватну інформацію, чи можна нам довіряти приймати здорові рішення щодо того, що ми їмо?

Маріон Нестле - професор з питань харчування та харчових продуктів у Нью-Йоркському університеті та автор трьох книг, включаючи її останню "Що їсти". Вона каже, що американський інтерес повинен бути у тому, щоб усі наші варіанти харчування були здоровішими.

"Люди насправді не мають великого контролю над тим, що вони їдять", - говорить Нестле. "Тож ідея спроби змусити людей змінити свою поведінку навколо дієти полягає в тому, щоб спростити людям їжу здоровіше".

Дослідження показують, що харчування та маркування харчових продуктів не сильно впливають на те, що люди в середньому купують, каже Нестле. Але, за її словами, це має значення для людей, які звертають увагу.

"Що це означає, наступним кроком з боку освіти є намагання змусити [більше] людей звертати увагу на калорії", - каже вона.

Нестле каже, що те, що потрібно змінити, це наші звичні харчові звички.

"Зараз за замовчуванням використовується нездорова їжа. Як щодо того, щоб зробити здорову їжу за замовчуванням?" вона каже. "Люди завжди можуть замовити шкідливу їжу, якщо хочуть; ніхто не заважає їм це робити".

Звичайно, шкідлива їжа має своє місце в американських дієтах, каже Нестле. Ми хочемо, щоб здорові продукти були більшою частиною того, що їдять люди, а нездорова їжа - випадкове задоволення, як спочатку передбачалося.

"Ніхто ніколи не думав, що фаст-фуд буде тим, що люди їли щодня", - каже вона.

Закони про шолом та ремені безпеки були створені, щоб допомогти людям не робити небезпечного вибору - не носити їх. Щодо їжі, каже Нестле, немає жодної причини, чому це регулювання має бути іншим.

"Ми робимо речі як суспільство, намагаючись допомогти людям зробити більш здоровий вибір, - каже вона, - і це працює як на їжу, так і на всі ці інші речі".