Не купуйте сухарі, коли ви можете приготувати шведські хлібці

Цей рецепт шведського кнекебреду походить від Емми Бенгтссон, двох шеф-кухарів Aquavit із зіркою Мішлен.

Швидше за все, якщо ти тисячоліття, принаймні кілька твоїх друзів справді зайнялися випічкою хліба. Але це багато, щоб взяти на себе, і багато чому навчитися, і якщо ви нахуєте, ваш момент ІГ зіпсується.

Однак шведський хлібці отримують найкраще з обох світів: він має широкі махи випічки хліба, як ті добрі дріжджові запахи і трохи замішування, але це досить важко зіпсувати. І на відміну від буханки хліба - яку ви можете з’їсти за набагато менше часу, ніж потрібно було зробити, - трохи часу, проведеного на вихідних, може назавжди дати хлібці (добре, більше як до року, але все ж).

За словами Емми Бенгтссон, двох шеф-кухарів Aquavit із зіркою Мішлен, у Швеції, де хлібці відомі як knäckebröd, їх можна використовувати в основному для кожного прийому їжі. Бенгтссон, яка щодня їсть хлібці на сніданок, завітала до випробувальної кухні, щоб показати нам, наскільки легко вони можуть бути, і поділилася своїми порадами щодо приготування кращих хлібців.

Для початку хлібці виготовляються з твердого, але дріжджового тіста, яке тонко розкачують, багаторазово проколюють, щоб запобігти здуванню, а потім швидко випікають. Це не займе багато часу, але ви відчуєте, що досягли проекту випічки у вихідні. Звичайно, хлібці, що купуються в магазині, існують, але давай, ти намагаєшся чомусь тут навчитися.

Бенгтссон змішує все в чаші змішувача-підставки і змішує це дуже повільно, використовуючи гачок для тіста. (Чаша для змішування та дерев'яна ложка теж чудова.)

Вона все повільно перемішує, поки тісто не утворить міцний кульку. Хлібці повинні бути хрусткими, тому, обережно працюючи з ними, акуратно не можна активувати занадто багато клейковини, яка утворює липке тісто та жувальні хліби. "Ви не хочете, щоб у машині це тривало занадто довго", - говорить Бенгтссон. "Це буде занадто сильно розтягуватися, і це не те, що ти хочеш у такому сорті хліба".

Оскільки хліб є живим продуктом і покладається на фактори, які можуть варіюватися - наприклад, вологість у певний день - він не буде однаковим кожного разу, коли мова заходить про те, скільки молока додати, наприклад. Рецепт, який дає нам Бенгтссон, є хорошою відправною точкою, але чим більше ви його зробите, за її словами, тим більше ви відчуєте, коли йому потрібно трохи більше молока або трохи менше.

Бенгтссон вимикає міксер, вичерпує тісто і кілька разів замішує його рукою на злегка борошняній поверхні, лише щоб відчути відчуття. "Він трохи липкий, але він також тримається. Він дуже напружений, - каже вона, про тісто. «Я не хочу, щоб люди боялися, коли бачать грудку. Це дуже твердий хліб ".

Вона кладе тісто в миску, накриває його і залишає сидіти, поки воно не збільшиться вдвічі. Коли воно правильно підніметься, каже Бенгтссон, ви повинні мати змогу тиснути на тісто, і воно повинно повертатися дуже, дуже повільно. (Якщо у вас є щіпка, тісто може пролежати в холодильнику до тижня, щоб потім сформувати його і спекти.)

За допомогою качалки Бенгтссон розрівнює тісто на деко, застелене пергаментним папером. Потім вона натискає його, щоб запобігти надуванню. У Швеції виробники хрустких хлібів використовуватимуть шиповану скалку, каже Бенгтссон, але вдома ви можете імпровізувати виделкою. Вона робить відступи по всьому тісту, використовуючи коктейль, а потім збризкує трохи води і трохи пластівців солі.

Хлібці готуються в духовці приблизно від 10 до 15 хвилин, і Бенгтссон рекомендує залишатися поруч. "Немає правил перевертати чи перевертати, оскільки кожна піч випікається по-різному", - каже вона. "Ви якось хочете нянювати його - я думаю, тому багато людей називають тісто" ним "або" нею ".

Як тільки хлібці виглядають хрусткими і золотистими, вона дістає їх з духовки і розбиває на шматки. Вони гарні самі, але досить легко перетворити їх на їжу; Бенгтссон робить для нас свій сніданок особливим, поливаючи їх скибочками круто звареного яйця, а потім закінчує вихором ікри тріски марки Каллес.

Якщо ви зробите досить велику партію, хлібці можуть прослужити рік, каже нам Бенгтссон, і тому вони так довго подаються як частина історії Швеції. Вона рекомендує готувати хрусткі хлібці, а потім зберігати їх на відкритому повітрі, як, наприклад, можна повісити часник, щоб він висох (герметичний контейнер змусить їх втратити свою швидкість).

"Ще в той час, коли їх виготовляла бабуся, вони робили велику партію", - говорить Бенгтссон. «Традиційні були загорнуті, з отвором посередині [щоб їх повісити], і зберігалися біля каміна. Це буде тримати їх хрусткими, і вони не стануть черствими ".

Прогноз все ще похмурий, тож візьміть чашку кави, влаштуйтеся в цей проект і насолоджуйтесь тими затишними відчуттями.