Харчування

Хоча ви і не будете голодувати, їжа, мабуть, не стане головним моментом вашої подорожі до Тибету. Кілька ресторанів у Лхасі та деякі пансіонати у сільській місцевості почали піднімати дієту на харчування до початку кухні, але тибетська їжа, як правило, більше стосується виживання, ніж задоволення. Позитивною стороною є те, що свіжі овочі та упаковані товари зараз широко доступні, і ви ніколи не знаходитесь далеко від хорошого китайського ресторану фангун (饭馆) чи кантінга (餐厅).

Скоби та делікатеси

Тибетський

Основна тибетська їжа - цемпа, різновид тіста, виготовленого з борошна із смаженого ячменю та масла як, змішаного з водою, чаєм або пивом - чимось мокрим. Тибетці вміло замішують і змішують пасту вручну в кулі, схожі на тісто, що не так просто, як здається! Цампа з сухим молоком і цукром готує досить гарну кашу і є прекрасною їжею для трекінгу, але тільки тибетський може їсти її щодня і все одно з нетерпінням чекає наступного прийому їжі.

Деякі поширені тибетські страви включають момос і тугпу. Момос - це маленькі вареники, наповнені м’ясом яка або овочами або і тим, і іншим. Зазвичай їх готують на пару, але їх можна смажити, а де-не-де подають сирні чи картопляні версії. Більш поширеною є тугпа, суп з локшиною з м’ясом або овочами або те й інше. Варіації на тему включають хіптук (квадратики локшини та м’яса яка в супі) та антук (плоска локшина). Також іноді використовують скляну локшину, відому як фінг.

Інший головний варіант - це шамдре (іноді його називають каррі яловичиною), рагу з картоплі та м’яса як на рисовій грядці. У розумніших ресторанах Лхаси чи Шигаце ви можете спробувати такі страви, як дамже або шомдей (смажений на вершковому маслі рис з родзинками та йогуртом), дрома дезі (дикий женьшень з родзинками, цукром, маслом та рисом) та шайя вале (смажені макаронні пасти) з як-м’ясною начинкою). Офіційні тибетські ресторани (сарханг у тибетському), зокрема, дуже великі на субпродукти яку, з великими розділами меню, розкішно деталізуючими різні способи подачі яківських язиків, шлунку та легенів.

У сільській місцевості та на ринках ви можете побачити низки маленьких білих грудочок, що сохнуть на сонці, і навіть мухи залишають у спокої - це сушений сир як і його їдять, як варену солодку. Протягом перших півгодини це все одно, що мати невеликий камінь у роті, але з часом він починає розм’якшуватися і на смак нагадувати старий висушений сир як.

Також серед кочівників популярний як ша (сушений як в'ялений). Зазвичай його розрізають на смужки і залишають сушитися на наметових лініях, і це досить жувальна речовина.

Китайська

Китайські ресторани сьогодні можна знайти в кожному населеному пункті Тибету, але вони приблизно на 50% дорожчі, ніж деінде в Китаї.

Китайська кухня в Тибеті - це майже виключно січуанська кухня, найсмачніша з регіональних кухонь Китаю. Одним з популярних січуанських соусів є юсіанг (鱼香), гострий, пікантний соус з часнику, оцту та чилі, який повинен нагадувати смак риби (хоча це більше схоже на солодкий та гострий маринад). Ви також скуштуєте хуацзяо (花椒; перець січуанський), цікаву оніміючу рот пряність, популярну в січуанській їжі.

За межами Лхаси в декількох китайських ресторанах є меню англійською мовою, і коли вони це роблять, ціни часто розмічаються. Ресторани з англійським меню ми позначаємо піктограмою меню англійською мовою. У більшості ресторанів ви можете просто завітати на кухню і вказати на овочі та м'ясо, які ви хочете смажити, але ви пропустите багато найцікавіших соусів та стилів таким чином.

Китайські закуски - відмінні страви, які дозволять вам вишукати легку їжу. Найпоширеніші - шунджіо (пельмені в стилі равіолі), замовлені за мискою або вагою (на одну людину вистачає пів цзінь, або 250 г), і баозі (густіші вареники на пару), які схожі на момос і зазвичай замовляються біля пароплава - вони звичайні страви для сніданку. І те, і інше занурюють у соєвий соус, оцет або чилі (або суміш усього). Зазвичай ви можете придбати миску з локшиною де завгодно приблизно ¥ 15; shāguō mǐxiàn - особливо смачна форма рисової локшини, приготовленої в глиняному горщику. Chǎomiàn (смажена локшина) і dàn chǎofàn (смажений рис з яєць) не настільки популярні, як на Заході, але їх можна придбати у багатьох китайських ресторанах та ресторанах, що користуються рюкзаками.

Ви можете отримати гідні сніданки з йогуртом, мюслі та тостами у топових готелях чи непальських ресторанах у Лхасі, Джіанце та Шигаце, але в інших місцях ви, швидше за все, побачите пельмені у китайському стилі, смажені хлібні палички (油条; yóutiáo) та несмачний рис каша (稀饭; xīfàn). Широко доступною хорошою їжею для сніданку є яєчня та помідори (fānqié chǎodàn).

Мусульманин

Мусульманські ресторани, знайдені майже у всіх міських центрах Тибету, пропонують цікаву альтернативу китайській або тибетській їжі. Зазвичай їх можна впізнати за зеленим прапором, що висить на вулиці, або арабським шрифтом на вивісці ресторану. Більшість кухарів походять з району Лінсіа в Ганьсу. Їжа заснована на локшині, і, звичайно, немає свинини.

Страви, які варто спробувати, включають ganbànmiàn, різновид смажених у спагетті болоньєз з яловичини (або яка), а іноді і зеленого перцю; та chǎomiànpiàn, квасоля із смаженою локшиною з м’ясом та овочами. Xīnjiāng bànmiàn (локшина Сіньцзян) схожі, але соус поставляється в окремій мисці, яку потрібно залити локшиною. Це цікаво зайти на кухню і побачити, як локшина ручно виготовляється на місці.

У мусульманських ресторанах також пропонують хороший хліб та чудовий bā bǎo chá (чай із восьми скарбів), який готують із сушеного родзинок, слив та гірського цукру, і справжній смак видає лише після декількох чашок.

Непальська

Їжа в непальських ресторанах - це суміш західних та індійських смаків. Каррі, як правило, найкращий варіант - від різних овочевих каррі до вершкового курячого масла масала або курячої тікки без кісток. "Талі" або "набір" зазвичай постачається з двома каррі, рисом, далом (сочевичним каррі), солоними огірками та, можливо, йогуртом. Якісні стейки популярні, як і курячі сизи (куряча грудка, картопля та інші овочі та підлива, подавана на тарілку, що шипить). Постійно популярний lassi - це йогуртовий напій, солений або солодкий, часто ароматизований манго або іншими фруктами.

Самообслуговування

Швидше за все, десь у вашій поїздці вам потрібно буде бути самодостатнім, незалежно від того, ночуєте ви в монастирі чи потрапляєте між містами під час сухопутної подорожі. Якщо у вас немає печі, вашим головним порятунком буде локшина швидкого приготування. Овочі, такі як цибуля, морква та бок-чой (навіть водорості та мариновані овочі), можуть врятувати навіть найдешевшу пачку локшини від кулінарного забуття, як і пакет змішаних спецій, принесених з дому.

Хорошою ідеєю є запас розчинної кави, чаю, вівса, гарячого шоколаду та сушених супів, оскільки фляги з окропом пропонують у кожному готелі та ресторані.

Основи

Харчові варіанти Тибету, як правило, поділяються на китайські, тибетські та непальські. За винятком декількох ресторанів Лхаси у високий сезон, вам не потрібно бронювати.

Китайські ресторани Переважно січуанські; хороший асортимент овочів та незмінно відмінна їжа, але мало англійських меню.
Тибетські ресторани Помешкання між чайною та рестораном, із затишними лавками та стравами, часто обмеженими солодким, молочним чаєм, локшиною та варениками. Атмосферний і часто перший вибір тибетських путівників.
Мусульманські ресторани Сильний на стравах з локшини та хлібі, що походять з мусульманських районів Хуей, Ганьсу та Цинхай.
Непальські ресторани Доступний у головних містах; представлені каррі, леді, сизолі, стейк з яка та сніданок у західному стилі.