Харчування

Репутація східноєвропейської кухонної кухні цілком заслужена. Регіон вирує від пекарень - м’ясні супи та тушонки панують над вами - і ви подорожуватимете у близьких стосунках з пельменями. Можливо, і зрозуміло, що продовольство регіону звинуватили в м’якості; тим не менш, це не позбавлено чуття: Хорватія має відмінні регіональні кухні, угорський гуляш з паприкою та румунський перець додають пікантності, тоді як риба та вишукані салати освіжають смак між усіма цими супами та варениками. Вегетаріанці знайдуть кілька спеціальних ресторанів у великих містах та студентських містечках, але між ними доведеться вижити завдяки великій кількості фруктів та овочів.

Основи

Серед численних ресторанів Східної Європи важко голодувати. Зазвичай бронювання потрібне лише для закладів високого класу в містах (за винятком випадків, коли весілля охоплює цілий ресторан чи навіть село).

Ресторани Від середньостатистичних сільських закусочних до дорогих вишуканих ресторанів.
Кафе У більшості кав'ярень також подають такі закуски, як бутерброди або супи.
Пекарні Східні європейці обожнюють хліб та хлібобулочні вироби, а численні пекарні обслуговують перекуси на ходу.
Їдальні Улюблені студентами закуски в самообслуговуванні. У деяких країнах відомий як "молочні батончики".
Готелі/пансіонати У багатьох готелях є власний ресторан чи кафе.

Глосарій

бефстроганов - тушонка зі сметани та яловичини, яку вважають винайденою в Санкт-Петербурзі (Росія)

бігос - мисливське рагу з капусти, помідорів, ковбаси та спецій (Польща)

bryndzové halušky - вареники з гострим овечим сиром та беконом (Словаччина)

бурек/баниця - випічка, запечена сиром, шпинатом або солодкими речами (Балкани)

цепелінаї - «Цепеліни» з картопляного тіста, набитого грибами або м’ясом (Литва)

mămăligă - полента, яку часто подають з сиром (Румунія та Молдова)

папанаші - пончики з сирним сиром та варенням (Румунія)

rupjmaizes kārtojums - десерт з жита, вершків та ягід (Латвія)

шопський салат - помідори, огірки та щільний шар сиру (Болгарія, Північна Македонія, Сербія)

вериворст - кров'яна ковбаса (Естонія)

Пельмені та млинці

Пельмені для росіян, п'єрогі для поляків і смачні для всіх інших, пельмені - це регіональна одержимість. Зазвичай вареники з фаршем, грибами або солодким сирним сиром часто є одним з найдешевших способів наповнити живіт. Вони також роблять чудові підкладки для шлунку перед ніччю напоєної випивкою східноєвропейської гостинності. Подекуди (наприклад, у Литві) один пельмен з мамонта може утворити цілу їжу. Неароматизовані вареники з хліба - теж популярний гарнір.

Близько в гонці з завантаженням вуглеводів є млинці. Вони варіюються від гречаної до цільнозернового кляру, від вишуканих сліпків, залитих ікрою, аж до млинців розміром зі стіл, згорнутих із сиром або волоськими горіхами. Справжні любителі млинців можуть побажати приурочити поїздку до Росії на масляну, фестиваль млинців у березні.

Супи та рагу

Слідуйте запашним кучерям пари до всюдисущих супів та рагу Східної Європи. Регіон навчився робити трохи м’яса довгим шляхом, а бульйонні бульйони були селянською опорою протягом століть. Вони залишаються у верхній частині меню (особливо для початку).

Борщ, буряковий суп, є найпоширенішим (і сортом, найбільш відомим за межами Східної Європи). Вважається, що це український винахід, він із захопленням пролунав від Польщі до Росії. Вареники часто качають у бульйоні, який зазвичай цілують з бризком сметани. Популярні також супи з кислого жита та грибні супи, і особливо ситні, якщо їх подають у видовблених хлібцях - подумайте про пропуск основної страви. Обережно, овочі, м’ясний запас часто використовують для приготування пікантних супів.

Холодні супи популярні в палючі літні місяці. Охолоджуючі суміші включають окрошку (зазвичай огірковий, картопляний, кефірний та яєчний суп) у Росії, шальтибарщяй (охолоджений буряковий суп) у Литві та таратор (йогурт, часник та огірковий суп) на Балканах.

Різні версії гуляшу, повільно тушеного м’ясного рагу з гарячими спалахами паприки, є у Східній Європі, зокрема в Хорватії, Словаччині, Сербії та, звичайно, Угорщині, країні походження гуляшу (гуляш). Це далеко не єдине рагу у грі, оскільки свічкове на сметані (чеське рагу з яловичини та сметани) - друге місце. Візьміть шматок хліба і не залиште бризок тушонки незмитою.

Салати

Розслабтеся, у Східній Європі овочі мають більше, ніж совок капусти, який супроводжує стільки основних страв. Це лише залежить від вашого визначення поняття «салат». На сході регіону домінують вершкові витвори, які по-різному називають «російськими» або «українськими» салатами, включаючи нарізану кубиками картоплю, корнішони, боби та яйце, все це пов’язане з майонезом та посипане кропом. Ви знайдете зовсім не схожі на салат страви, що маскуються під цією етикеткою, такі як нарізаний сир та курка, нарізані кубиками цибуля та квасоля, - і вони якось смакують набагато краще, якщо надати яскравий відтінок пурпурового кольору із великою кількістю буряка. На Балканах подають більш легкі композиції з огірків і помідорів; особливо освіжають салати з помідорів, огірків та тертих сирів, що подаються по всій Північній Македонії, Сербії, Болгарії та за її межами (відомий як шопський салат).

М'ясо та риба

Східна Європа - це регіон любителів м’яса, і жодне меню ніколи не далеке від основних страв із «свиней та картоплі». М'ясоїди знайдуть задоволення в непереборних свинячих рульки, нескінченних грилях і, особливо в кухні балканських страв, що мають відтінки Туреччини, - шашлику та ковбасах без шкіри. Традиційна сільська кухня у Східній Європі, як правило, використовує невелику кількість м’яса в таких стравах (як фаршировані пельмені, супи або рагу з м’яса та овочів, особливо у Словаччині, Польщі та Україні). Але закуски в американському стилі (і порції американського розміру) зростають у популярності у великих містах: думайте про великі стейки, великі ребра та гамбургери. Більш вишуканим (і дорогим) вибором є гра: традиційні ресторани по всій Східній Європі печуть дичину та тушкованого кролика з апломбом, зазвичай з лісовими гарнірами, такими як гриби чи ягоди.

Морепродукти забезпечують зміну темпу для всіх цих грилів та м’ясних фаршів. Узбережжя Хорватії, Албанії та Чорногорії славляться чудовою рибою, яку часто смажать на грилі просто з лимоном, зеленню та оливковою олією, а також тушкованими рагу з морепродуктів під впливом Італії. Естонія та Росія також виробляють велику частину прибережних продуктів, зокрема рибних яєць, крабів та соленої риби (погризти як закуску). Риба також є головним моментом у суші: копчена озерна риба - це делікатес у Росії, особливо в районі Байкалу, тоді як річкова форель смажена на грилі на Балканах та вздовж Дунаю. Оселедці також є популярною закускою та закваскою в декількох країнах, будь то мариновані, розбавлені цибулею або посипані кропом; зверніть увагу на середку під шубой (‘оселедці в шубах’) у Росії.

Сир та йогурт

Сири у Східній Європі не такі різноманітні, як у західній половині континенту, але їх багато і шанують. Вартими уваги сирами є хорватський пашкір (сир з острова Паг), який додає солоний тан різотто та макаронам; Красиво оздоблені копчені овечі сири Словаччини; і всюдисущі два сири в Болгарії: сирену (білий сир, схожий на фету) і кашкавал (жовтий, часто плавлений твердий сир).

Сметану розсипають по супах і рагу по всій області; у Чорногорії, Сербії та Боснії варто замовити чудовий каймак (солоний згущений крем). Йогурт дуже популярний як напій, десерт та інгредієнт для приготування їжі, і Болгарія стверджує, що винайшла ці речі. Бактерію, з якої виготовляють йогурт, на честь країни називають lactobacillus bulgaricus, і це властивість болгарських супів, салатів та десертів (замовити сніжанку, салат з волоських горіхів, огірків та вершкового йогурту).

Десерти

У Східній Європі ягід росте вдосталь, тому вони є улюбленою складовою місцевих десертів: сплюскуються у вареники, складаються у млинці, змішуються у фруктові супи або подаються гарячими з кулькою морозива. Пекарні, наповнені бісквітами, тістечками та печеним цукровим печивом, ніколи не важко знайти; медові коржі та макові коржі - це традиційні аромати, що зустрічаються в декількох країнах. Трдельник, конуси солодкої випічки на грилі, варто знайти в Чехії, Угорщині, Словаччині та частині Румунії, тоді як гордість словенських десертів - ванільно-вершкове тісто Blejska kremna rezina. Вареники та млинці - це десертне меню, наповнене поєднаннями сиру, меду, ягід та султан. Для чогось (трохи) легшого, спробуйте туфахію Боснії та Герцеговини, варене яблуко, фаршироване волоським горіхом та заправлене вершками.

Морозиво - це одержимість навіть далеко від узбережжя; кіоски та салони можна знайти майже скрізь. Пахлава та інша сиропчаста випічка також популярні, особливо в Болгарії, Чорногорії, Північній Македонії та Сербії.

Вегетаріанці та особливі дієти

Після багатьох років поганого обслуговування, навіть знущань над ними, вегетаріанці дуже повільно знаходять задоволення від меню у Східній Європі. Не помиліться, ви все ще в незначній меншості: у багатьох ресторанах найкращим варіантом буде скласти страву з гарнірів, хліба та сирів. На щастя, такі основні продукти, як картопля, гречка, полента та ячмінь, надзвичайно ситні, а овочі, приготовані на грилі або варені, надійний супровід.

Щоб уникнути м’яса скрупульозно, важливо докладно позначити своє вегетаріанство та згадувати про нього, коли замовляєте якийсь продукт з меню. Перевірте наявність наявності м’ясного бульйону, жиру або шматочків бекону; для багатьох східноєвропейських кухарів друга природа використовувати їх для ароматизації, насправді не вважаючи їх м’ясом.

Інші дієтичні вимоги зрозумілі ще менше, тому розмовник (або картка, де місцеві мови висловлюють ваші уподобання чи алергію) дуже корисний. У деяких містах вегетаріанські, веганські, безглютенові та безмолочні дієти стають певними тенденціями в галузі охорони здоров’я, часто там, де є велика міжнародна чи студентська група (поклоніться, Клуж-Напока в Румунії, Вроцлав у Польщі та Кошице у Словаччині) але це швидше, ніж норма.