Харчування насіння льону: чи потрібно холодне подрібнення? І інші факти льону

харчування

Ми з чоловіком дотримувались «чистої кухні» незабаром після мого діагнозу РС два роки тому; з ним, як діабетиком 1 типу та з моєю РС, ми були так свідомі нашої дієти завдяки Айві:) Це питання є випадковим. Це насправді було темою дискусій між мною та моєю свекрухою щодо льняного насіння. Ми використовуємо насіння льону економно. Начинки з салатів, смузі, коктейлів, рецепт піци Ivy’s [Без глютену]. Мій MIL твердо впевнений, що насіння льону не має харчової цінності, якщо його не вирізати/зрізати певним чином. Чи є за цим правда? Чи існує певна марка, яку ми повинні використовувати?

Спасибі за вашу допомогу,

Привіт Ніколь, це зовсім не випадкове запитання. Насправді це дуже важливе питання. І я дуже рада почути, що ви та ваш чоловік отримуєте вигоду від чистої кухні! Стосовно вашої свекрухи, наскільки б вам не було боляче говорити їй (ха!), Вона точно знає свої речі. Ну, що стосується живлення насіння льону, вона це робить. Хоча я не впевнений, що вона вам конкретно сказала про подрібнення насіння льону, насправді в процесі бере участь кілька факторів, які можуть вплинути на харчову цінність ваших насіння льону. Нижче наведено два найважливіші фактори отримання плодів насіння льону:

1. Насіння льону повинно бути подрібненим (або подрібненим)

Ваше тіло не може отримати повну користь омега-3 основних жирів, що містяться в насінні льону, якщо вони не подрібнені, тому вживати їх цілком не є оптимальним. Ви можете подрібнити насіння льону самостійно в кавомолці, а можете придбати їх уже розмеленими (Айві любить органічне мелене насіння льону Barlean’s Forti-Flax). Тому ваші насіння льону НЕ СЛІД виглядати так, коли ви їх їсте:

2. Насіння льону слід подрібнити холодно (або подрібнити), щоб зберегти харчові сполуки

Процес холодного подрібнення усуває будь-яке руйнування тепла, яке може поставити під загрозу харчові компоненти насіння льону. Якщо продукт з насіння льону подрібнений холодним способом, це буде вказано на упаковці. Обов’язково шукайте цю важливу інформацію! Для збереження свіжості Айві пропонує зберігати мелене насіння льону у морозильній камері, якщо упаковка ще не відкрита. Ще не подрібнене насіння льону можна безпечно зберігати при кімнатній температурі. Однак мелені насіння льону можна підігріти для використання у випічці. Мелене насіння льону можна додавати в кекси, хліб, скоринку для піци і навіть десерти. Окрім змішування насіння льону у всілякі кляри, ви можете також посипати їх гарячими цільнозерновими злаками, додавати до смузі, змішувати в тефтелі або посипати салатом.

3 Важливо

1. Основний жир омега-3: альфа-ліноленова кислота

2. Клітковина

3. Лігнани

1. Основний жир омега-3: альфа-ліноленова кислота

2. Клітковина

Клітковина-багаті насіння льону є особливо хорошим джерелом клітковини, яка підтримує здорове травлення та сприяє природній детоксикації, оскільки вона секвеструє (витягує) токсичні відходи, які кишечник очищає від крові; це, в свою чергу, допомагає переконатись, що токсини згодом не всмоктуються в кров.

Хоча клітковина не перетравлюється і в основному не містить калорій, вона все одно є надзвичайно важливою для оптимального здоров’я та досягнення здорової маси тіла, і вона вважається поживною речовиною. Загалом, чим більше клітковини ви з’їсте з цілих вуглеводів, тим здоровішим ви будете виглядати і бути. Просто додавання у свій раціон продуктів, багатих на клітковину, також пов’язане зі зменшенням запалення та рівня С-реактивного білка *. (1) Не дивно, що люди, які їдять найбільше клітковини з цілих вуглеводів, мають меншу талію, нижчий рівень інсуліну та знижений ризик діабету 2 типу та багатьох інших захворювань. Як загальний хірург і баріатричний лікар, доктор Енді часто бачить негативні ускладнення, пов'язані з дієтою з низьким вмістом клітковини, включаючи ожиріння, рак товстої кишки та кишкові захворювання.

3. Лігнани

Насіння льону є найбагатшим джерелом природи лігнани, які є потужними фітонутрієнтами, які борються з пошкодженням вільних радикалів і діють як фітоестрогени. Лігнани та деякі інші природні фітоестрогени забезпечують захист від чутливих до гормонів видів раку, таких як рак молочної залози, рак яєчників, рак передміхурової залози та навіть рак товстої кишки. (2)

Насіння льону - більш здоровий варіант, ніж лляне масло

Я не можу закінчити свою відповідь, не звертаючи уваги на те, що насіння льону є кращим варіантом, ніж лляне масло. Як детально обговорювалося в главі 5 книги "Чиста кухня" (див. Обкладинку вкрай ліворуч), "цілі жири", такі як насіння льону, горіхи, оливки та авокадо, завжди будуть більш здоровим вибором у порівнянні з їх олією. Чому? Оскільки, як і «цілі фрукти», на відміну від фруктових соків, «цілі жири» - в даному випадку насіння льону - пропонують більш повний харчовий пакет у порівнянні з обробленою олією. Я усвідомлюю, що називати лляну олію «обробленою» їжею може здатися трохи натягнутою, якщо порівнювати з чимось таким жорстоким, як маргарин, але правда ВСЕ масло переробляється певною мірою. Технічно кажучи, олія не є "цілою" їжею. Що стосується порівняння насіння льону з лляною олією, то насіння льону забезпечує омега-3 жири, клітковину та лігнани, про які йшлося вище, тоді як лляне масло забезпечує лише омега-3 жири. Отже, скажімо, вам доводилося вибирати між додаванням столової ложки насіння льону в ранкову вівсянку або смузі або столовою ложкою лляної олії - насіння льону, безумовно, буде найбільш поживним вибором!

Як ви можете бачити з наведеної вище інформації, це ще один урок для прослуховування наших мам! Правильно готувати і зберігати нашу їжу так само важливо, як і те, що ми їмо. Сподіваюся, ця інформація допоможе, Ніколь!

Список літератури:

1. У. А. Аджані, Е. С. Форд та А. Х. Мокдад, “Дієтичне волокно та С-реактивний білок: висновки даних Національного обстеження здоров’я та харчування”, Journal of Nutrition 134, no. 5 (2004): 1181–85.

2. К. Бак, А. К. Зайнеддін, А. Врілінг та ін., “Метааналіз лігнанів та ентеролігнанів у зв'язку з ризиком раку молочної залози”, Американський журнал клінічного харчування 92, с. 1 (2010): 141–53. К. Л. Хілд, М. Р. Річі, К. Болтон-Сміт, “Фітоестрогени та ризик раку передміхурової залози у шотландських чоловіків”, British Journal of Nutrition 98, no. 2 (2007): 388–96.