Харчовий аналіз Markes International
Аналіз ЛОС у продуктах харчування давно важливий для оцінки складу, контролю за змінами при обробці, варінні та тих, що відбуваються протягом терміну придатності, та для виявлення компонентів, що викликають бажані (або небажані) характеристики.
Які проблеми стоять перед харчовими аналітиками?
Профілювання ЛОС, що викликає харчові аромати, є проблемою для аналітика з двох основних причин:
- Харчові аромати часто містять багато ЛОС в широкому діапазоні концентрацій, що ускладнює отримання повного уявлення про профіль ЛОС за один аналітичний цикл.
- Характерний аромат певного харчового продукту часто виникає внаслідок одного або двох сполук на рівні слідів з непропорційно високою запашною активністю, які буває важко виявити серед набагато більш поширених компонентів.
Останні тенденції в аналізі харчових продуктів
Однак останнім часом вдосконалення аналітичних методів допомогло вирішити ці проблеми. Поточна діяльність - як у науково-дослідній, так і у промисловій сфері - зосереджена на трьох основних напрямках:
- Профілювання аромату - розуміння факторів, що породжують ароматичні відмінності між подібними продуктами харчування, включаючи те, як вони регулюються генетичними відмінностями.
- Безпека харчових продуктів - Розуміння походження ЛОС, що викликають неприємні запахи, а також тих, що вказують на погіршення харчових продуктів або забруднення упаковки.
- Консистенція та якість їжі - Забезпечення узгодженості виробничої лінії продуктів від партії до партії.
- Харчова реклама в епоху ожиріння Аналіз вмісту харчової реклами на загальному ринку та
- Харчування в Міжнародному пансіонаті Сотогранде
- Приготування їжі без відходів П’ятий квартал - скарбниця для відкриття - Slow Food International
- Дієти, харчові кілометри та екологічна стійкість міських систем продовольчого аналізу дев'яти індійських
- Порівняльний аналіз вмісту реклами продуктів харчування та харчування в Ebony, Essence та Ladies;