Хамон Іберіко 101 - Журнал-дім

Всередині багатих ритуалів найдорожчої шинки Іспанії

Маючи кілька гектарів відкритого простору, свиням дозволяється вільно кочувати і їсти все, що їм заманеться.

Потім їх промивають і вішають сушити протягом тривалого періоду. Протягом часу старіння шинки переміщатимуться приблизно три рази на рік по великій кімнаті з відкритими вікнами, призначеною для пропускання гірського вітру. З віком жир із жолудів захищає м’ясо від того, щоб воно не стало сухим і крихким.

Загальний час витримки залежить від виду свині, цільової точки ціни та виробника. Зернові шинки витримуватимуться менше часу, ніж годувані жолудями, приблизно два роки порівняно з п’ятьма, хоча кінцевий час старіння залежить від ваги свині. За цей період обидва окосту втратять приблизно половину ваги, коли вода і жир стікають.

То як же їсти найдорожчу шинку у світі? Хоча скибочка хрусткого хліба - це справді все, що вам потрібно, іспанці люблять подавати багату свинину з усім, починаючи від сердець з артишоку і закінчуючи рагу для додаткового удару солі. Якщо ви подорожуєте в Андалусії, ви знайдете тарілки, що служать закускою та ідеально підходять для гризння поруч зі склянкою сухого фіно або манзанільного хересу.

Щоб отримати докладніші функції подорожей, як ця, підпишіться на наш щотижневий бюлетень!