Гуляш - яловичина, свинина та інше ... Скільки калорій має тушонка?

Гуляш - страва з нарізаного на шматочки смаженого м’яса, тушкованого зі спеціями. Рагу може бути з яловичини або свинини (традиційний угорський гуляш готується з такого м’яса), а також курка, наприклад, індичка, скільки калорій має тушонка? Яка харчова цінність?

Гуляш - страва, яка походить з Угорщини і популярна в Центральній Європі. Вперше гуляш був приготований в 9 столітті угорськими вівчарками і складався з вареного, ароматизованого м’яса, яке раніше піддавали сушці.

Через невелику доступність м’яса для гуляшу також використовували шкурки, і лише в 16 столітті до гуляшу додали паприку.

Гуляш - яловичина, свинина та інше

Найчастіше готують рагу з яловичини або свинини, але можна використовувати інші види м’яса, телятини, баранини та птиці (наприклад, гуляш з індички).

М'ясо нарізають шматочками, приправляють сіллю і тушкують з додаванням злегка обсмаженої цибулі на олії або свинячому жирі з подальшим додаванням зеленого або червоного перцю та моркви, петрушки та селери.

Ви також можете додати до гуляшу нарізану кубиками картоплю, яка завдяки вмісту крохмалю загустить страву, а також біле вино, винний оцет і помідори.

Гуляш заправляється перцем чилі, чебрецем і лавровим листом, за бажанням часником і кмином, іноді тушонки додають, додаючи руму пшеничного борошна або картопляного борошна.

Традиційний угорський гуляш частіше у формі супу, ніж гуляш.

Традиційний угорський гуляш - за оригінальним рецептом - не містить картоплі, часнику чилі, борошна, вина, винного оцту та помідорів.

Гуляш зазвичай подають з картоплею, крупою, локшиною та сілезькими пельменями та картопляними варениками або хлібом. Іноді чавунні або варені овочі також подають як гарнір. Завдяки тому, що гуляш популярний у Центральній Європі, еволюціонували різні варіації цієї страви. залежно від країни.

В Австрії гуляш готують лише з додаванням цибулі і подають з хлібом. В Хорватії основою є оленина, а крім перцю та моркви додаються боровики, а все блюдо подається з полентою або макаронами.

У Чехії та Словаччині для приготування гуляшу використовують яловичину, а також оленину. Іноді додають квашену капусту.

У Німеччині використовують яловичину, свинину або дичину, а іноді страву збагачують червоним вином, червоне вино також додають до італійського рагу, а блюдо заправляють розмарином, майораном і лимонним соком.

Польський і сербський гуляш дещо відрізняється від традиційного угорського гуляшу, і для його виготовлення використовується будь-яке м’ясо, яловичина, свинина, птиця, оленина, баранина, а часто томати або томатне пюре та часник.

Варто знати

Яловичина тушкована - калорії, харчові цінності (у 100 г)

Калорійність - 148 ккал

Насичені жири - 1,61 г.

Мононенасичені жири - 4,93 г.

Поліненасичені жири - 2,17 г.

Холестерин - 38,0 мг

Вуглеводи - 2,6 г.

Мінерали (% від рекомендованої добової норми для дорослого)

Натрій - 53,0 мг (4%)

Калій - 267,0 мг (8%)

Кальцій - 6,0 мг (0,6%)

Фосфор - 137,0 мг (20%)

Магній - 18,0 мг (5%)

Мідь - 0,07 мг (8%)

Вітамін А - 21,0 мкг (2%)

Вітамін Е - 1,76 мг (18%)

Вітамін В1 - 0,046 мг (4%)

Вітамін В2 - 0,151 мг (12%)

Ніацин - 3,62 мг (23%)

Вітамін В6 - 0,23 мг (18%)

Фолат - 6,6 мкг (2%)

Вітамін B12 - 0,91 мкг (38%)

Вітамін С - 1,2 мг (1%)

Вітамін D - 0,26 мкг (2%)

Харчова цінність бази даних IŻŻ,% від рекомендованої добової норми на основі стандартів харчування Польської організації харчування та напоїв, 2017 р.

Гуляш - чи здоровий він?

Калорійність гуляшу залежить від виду м’яса, з якого він був приготований, але також від використовуваного жиру, найменш калорійним є яловиче рагу (148 ккал/100 г), трохи більше рагу з індичкою (155 ккал у 100 г), а найвищу теплотворну здатність характеризує свинячий гуляш - 100 г забезпечує 266 ккал, тоді як свинячий гуляш характеризується найвищим вмістом жиру.

Гуляш - джерело білка, вітаміни (головним чином вітамін В12, вітамін В6, вітамін В2, ніацин) і мінерали (особливо фосфор і цинк) .Крім того, гуляш є хорошим джерелом заліза. Більша частина цього мінералу міститься в яловичому рагу (майже вдвічі більше, ніж у свинині та рагу з індички).

Рагу з яловичини та індички, завдяки низькій калорійності, є чудовою ідеєю повноцінного харчування для людей, які сидять на дієті для схуднення, хворих на цукровий діабет, а також із серцево-судинними проблемами, але готувати його слід з використанням рослинних олій.

Крім того, варто пам’ятати про доповнення, з якими ми дамо цю страву. Найкраще вибирати крупну крупу і цільнозернові макарони.