РЕЦЕПТ ГУЖАРАТІ БАТАТА ВАДА | АЛОО ВАДА | РЕЦЕПТ БАТАТА ВАДА ЧАТНІ

Ніщо не перевершує гарячих трубопроводів Гуджаратський стиль Батата Вада. Ці картопляні оладки мати пухнасту пряну картопляну пюре і чудово поєднуватися з гарячим і солодким чатні, спеціально для Batata Vada.

Подайте їх разом із карак-чаєм для вечірніх закусок або чаю в індійському стилі.

Що таке Batata/Bateta або Aloo Vada?

Батета або алоо перекладає "Картопля", а Vada AS - "смажені пельмені". Це пряні картопляні картопляні кульки, обсмажені у фритюрі, покриті грамовим борошняним тістом, а потім смажені в олії.

В основному, ці смачні вада, що заслуговують слюні, і є дуже популярною вуличною їжею по всій Індії, особливо в Мумбаї.

Кожен регіон, домогосподарство чи продавець має свій власний рецепт, ви знайдете багато варіацій, особливо у фарші, але одне впевнене, що ваші смакові рецептори точно отримають задоволення.

Батата Вада

✓ Служіть фарсаном у гуджараті-талі

✓Вечірня закуска або чайна закуска

✓Легко служити стартером

Разом з ними ми не можемо насититися нашими Aloo Bread Vada, Farali Mogo Vada і Farali Buff Vada

Різниця між гуджараті та махараштрійським Batata Vada

Виготовляються гуджаратська батата-вада або Батета-вада БЕЗ часник, листя каррі та порошок куркуми.

Цукрова пудра та подрібнений кріп, коріандр та чорний перець - це ДОДАТО для дотику гуджараті.

У гуджараті вада тісто або фарш НІ додано куркуму, червоний перець чилі або порошкоподібний засіб, а зовнішній шар не хрусткий.

Різниця між Aloo Bonda та Batata Vada

Яка картопля працює найкраще?

Для батета-вада нам потрібна борошняна картопля, така як Кінг Едвардс або Марі Пайпер, оскільки в цій картоплі немає багато вологи.

Воскова картопля прилипає і залишає грудку в начинці, також волога залишається в них, а для начинки нам потрібне сухе картопляне пюре.

Використання миттєвого картопляного пюре для наповнення Batata Vada

Щоб пришвидшити процес приготування, ви також можете скористатися швидким картопляним пюре з супермаркету. Цей пакет картопляного пюре є чудовою альтернативою, ніж варення, а потім пюре самостійно.

Тримайте картопляне пюре густим. Просто використовуйте киплячу воду для приготування каші (інструкція з упаковкою може сказати вам додати молоко/масло, але не використовуйте будь-які інші інгредієнти, крім води).

Після того, як ви зробили миттєве затирання, використовуйте меншу каструлю, щоб зробити вагар, і вилийте поверх вершків. Це ще більше прискорює процес, оскільки ви не будете готувати начинку і робити її гарячою. Таким чином, суміш залишається прохолодною, і ви можете продовжувати готувати швидше.

Чому Bateta vada розбивається в олії?

Причин цьому може бути кілька.

Переконайтесь, що начинка вільна від грудок і суха, якщо занадто багато вологи в фарші під час смаження розширюється і вада ламається.

Кляр не повинен бути занадто тонким.

Не смажте занадто багато в одній партії.

Переконайтесь, що ложка, яку ви використовуєте, не зламає їх випадково.

Будьте обережні при повороті.

🥔Інгредієнти

1. Картопля - знайти борошняну картоплю.

2. Бесан/ грам борошна - дрібний сорт

3. Зелений перець чи імбир - подрібнений

4. Горіхи кеш'ю - для версії без горіхів уникайте додавання

5. Султани

6. Подрібнений кріп, чорний перець і насіння коріандру

7. Олія - для смаження у фритюрі найкраще підходить рослинна або соняшникова олія.

8. Цукрова пудра - не виділяє власну вологу і зберігає начинку сухою.

9. Лимонний сік - свіжі або в пляшках

10. Свіжорізаний коріандр - переконайтеся, що в листі не залишається вологи.

11. Насіння кунжуту

12. Гарам масала

퐅 Миттєвий горщик картоплі

Картопля готується дуже швидко в скороварці з плитою або в каструлі швидкого приготування. Готувати в ІР

Помістіть картоплю в базовий горщик, додайте води.

Виберіть ВИСОКИЙ ТИСК і оберіть 7 хвилин, поверніть запобіжний клапан у положення герметизації.

Через 15 хвилин NPR відкрийте кришку, видаліть приготовлену картоплю, очистіть шкіру і розімніть її.

Як зробити Airfryer Batata Vada

Попередньо розігрійте фритюрницю при температурі 180 ° С протягом 5 хвилин.

Покладіть в кошик вкладиш або масляний папір або фольгу, розпиліть трохи олії.

Розкладіть занурені картопляні кульки в один шар (максимум 4-5)

Смажте на повітрі протягом 20 хвилин, переверніть його в протилежному випадку до половини варіння.

Слідкуйте за цим через 15 хвилин.

🥫 Зберігання

Холодильник - це чудовий смак у гарячому та свіжому вигляді, однак вони залишаються в холодильнику цілий день. Перед подачею нагрійте в духовці 10-12 хвилин.

Заморожена Батата Вада

Щоб заморозити Batata Vada, спочатку зробіть, як зазвичай, після того, як вони охолонуть, покладіть їх одним шаром на деко.

Поставте лоток у морозильну камеру, доки вони не замерзнуть, а потім зберігайте їх у мішку на блискавку та покладіть цей мішок у герметичну тару.

Знову обсмажте із замороженого або ретельно запечіть їх у духовці.

Чатні для Батата Вада

Соус чилі

Томатний кетчуп

Насіння кмину/джеєра

Листя коріандру

Часник

Подрібніть часник, насіння кмину та листя коріандру за допомогою маточки та ступки. Змішайте з соусом чилі та томатним кетчупом

Крім того, подайте із смачним гуджараті Імлі/Тамарінд Чатні

📝Метод

Примітка- Дотримуйтесь цих покрокових фотографій, відео знаходиться трохи вище картки рецептів нижче. Точні вимірювання та повний метод див. У роздрукованій картці рецептів нижче.

Алоо вада виготовляється в три етапи, спочатку готується наповнення, на другому етапі зробити тісто і на третьому кроці смаження.

Спочатку зробіть заповнення

Відваріть картоплю на сковороді або скороварці, щоб зробити просте картопляне пюре, залиште його до повного охолодження.

1. Розігрійте на сковороді олію. Додайте насіння гірчиці та інше, коли розбризкування додайте кеш'ю, родзинки, чилі-імбир та подрібнений кріп, чорний перець та коріандр (рис. 1)

2. Додайте насіння кунжуту і картопляне пюре. (рис. 2)

4. Цукор, сіль і лимонний сік.

5. Свіжий коріандр, перемішати і охолодити.

6. Зробіть круглі кульки.