Порівняння яловичини, що перебуває на траві, з яловичиною, що перебуває в зерні,
і чому це має мати для вас значення!

проти

Кредит на зображення: USDAgov, Flickr, CC BY 2.0

Вираз "ти те, що ти їси" також має значення для худоби. Незважаючи на те, що яловичина, що перебуває на траві, і яловичина, яку годують зерном, виробляється великою рогатою худобою, різниця між раціоном, багатим на зерно, та багатим на трави, має величезний вплив на процеси травлення, які використовує худоба під час травлення.

І ця різниця не просто зупиняється в шлунку худоби. Це впливає на їх здоров’я. І це впливає на вид яловичини, яку вони виробляють.

Що зрештою впливає на вас!

Хоча яловичина з дієти, збагаченої зерновими, може виглядати і на смак майже ідентична яловичині, що отримується на травах, виготовленій на дієті, багатій на пасовищні трави та бобові, але харчові профілі яловичини, що вигодовується із злаків та трави, дуже різні. А це в свою чергу впливає на ваше здоров’я, адже ви теж є тим, що їсте.

Перетравлення рослин: різниця між травою та зерном

Зерно та трава - це природні продукти, вирощені в полі. Вони навіть є частиною однієї рослини.

Ми називаємо це травою, поки рослина перебуває у стадії зростання, незрілості. Ми називаємо це зерном, як тільки рослина дозріває і витягує всі поживні речовини назад із стебла та листя, щоб отримати головку насіння.

Навіть кукурудза, пшениця, овес або ячмінь є травами, якщо їх випасати до того, як рослина висмокче поживні речовини з стебел та листя, щоб створити насіння.

Однак, хоча трава та зерно можуть походити з однієї і тієї ж рослини, їх збирають (пасовищною коровою або людьми) на дуже різних стадіях зрілості рослини. Ця різниця у стиглості рослин під час збору врожаю має величезний вплив на травлення великої рогатої худоби.

Травлення трави

Худоба еволюціонувала, щоб скористатися травою. Їх рубця (перша з чотирьох шлункових камер) наповнена мікробами та ферментами, спеціально розробленими для руйнування жорсткої целюлозної структури трави, дозволяючи великій рогатій худобі витягувати з трави білки та вуглеводи.

Ви чи я б померли з голоду, якби ми намагалися їсти траву. Наші шлунки не були розроблені для боротьби з целюлозою. Але корова - це машина для знищення целюлози, ідеально налаштована на те, щоб перетворити траву на енергію, жир та м’ясо.

Перетравлення зерна

Однак корови не еволюціонували, щоб жити на зерно. Зерно вимагає зовсім іншого набору ферментів для травлення та зовсім іншого процесу травлення, щоб розблокувати поживні речовини, що містяться всередині зерна.

Мікроби, що перетравлюють траву в шлунку корови, не здатні зламати міцну зовнішню оболонку зерна і витягти з неї поживні речовини. Для цього потрібен зовсім інший набір мікробів, які присутні лише в мініатюрних пропорціях у шлунку корови і в значній мірі неактивні, поки корова на дієті з низьким вмістом зерна.

Історично склалося так, що коли велика рогата худоба споживала лише кілька насіння під час випасу, більшість цих насіння проходила б через шлунок корови, переважно неперетравлюючись, оскільки мікроби, що переробляли зерно, були настільки рідкісними та в основному неактивними.

Однак насіння трави отримало користь від подорожі по травній системі корови, оскільки насіннєва оболонка дещо пом’якшилась, коли плавала всередині соковитої ферментаційної заварки корови всередині рубця, що робило проростання набагато легшим, коли насіння нарешті вийшло на інший кінець корова. І як тільки це насіння впало на землю і почало проростати, воно вже було оточене ідеальною сумішшю добрив, тим самим різко збільшивши потенціал росту насіння.

Це був ідеальний взаємовигідний взаємозв’язок між худобою і травою - трава забезпечувала їжу великій рогатій худобі в обмін на худобу, яка допомагала садити насіння для наступного покоління трави.

Що відбувається, коли коров’ячий рубце переходить із трави на перетравлення зерна

Примітно, що велика рогата худоба здатна переключатися між засвоюваними травою мікробами та мікробами, що перетравлюють зерно, у своїх шлунках. Але хоча будь-який з мікробів може домінувати в процесі травлення, вони не можуть одночасно процвітати. Трава та зерно не можуть одночасно перетравлюватися належним чином.

Перехід з переважно травного травлення на переважно травлення зерна відбувається автоматично залежно від того, чи є трава чи зерно домінуючою частиною раціону корови.

Коли трава є головним інгредієнтом, процес бродіння трави змушує кислотність шлунку корови залишатися майже нейтральною при рН 6,4. Але коли зерно стає значною частиною раціону корів, перетравні мікроби мікроби істотно розмножуються в шлунку корови.

Перетравлення зерна призводить до значного підвищення кислотності шлунку корови до рН між 5,8 і 5,3.

Хоча перехід від 6,4 до 5,3 до 5,8 здається мало, пам’ятайте, що шкала рН така логарифмічний, нелінійна (така ж, як масштаб землетрусу). Отже, перехід від рН 6,4 до рН 5,4 означає, що кислотність у шлунку корови збільшується на 10x в результаті активізації перетравлення зерна мікробів!

Ця значно вища кислотність призводить до того, що мікроби, що перетравлюють траву, по суті вимикаються - така кислотність є занадто ворожою, щоб мікроби, що перетравлюють траву, могли вижити.

Отже, коли коров’ячий шлунок наповнений зерном, ферменти, що перетравлюють зерно, переймають, кислотність підвищується, ферменти, що перетравлюються травою, стають дедалі неактивними, і, отже, дуже мало трави, що з’їдається разом із зерном, насправді засвоюється.

І коли зерно прокочується, тріскається або подрібнюється, щоб розкрити міцну зовнішню оболонку зерна, це ще більше збільшує перетравлюючі зерно мікроби (більш доступна їжа для мікробів зерна), тим самим підвищуючи кислотність шлунку ще вище і далі зниження активності мікробів, що ферментують траву.

За типовою програмою доробки зерна під час підготовки до забою худобу годують більше 6-10 фунтів зерна або більше на одну тварину на день. Трава, сіно або силос, що харчуються зерном, просто діє як грубий корм (клітковина), щоб уповільнити зерно досить довго в шлунково-кишковому тракті корови, щоб мікроби встигли витягти поживні речовини із зерна до того, як зерно покине інший кінець корови.

Перетравлення зерна - це еволюційний резервний план

Оскільки велика рогата худоба еволюціонувала на пасовищах, задовго до того, як існували комбайни, сміттєзбірники та кормові майданчики, здається зайвим мати мікробів, що перетравлюють зерно, що живуть у шлунку корови, якщо вони не потрібні на пасовищі.

Однак природний відбір рідко дозволяє якійсь ознаці чи ознаці вижити протягом багатьох поколінь, якщо для цього немає вагомих причин. Мікроби, що перетравлюють зерно в шлунку корови, є страховим полісом корови від посухи, коли не залишається нічого, крім сухих, надмірно зрілих, з дефіцитом поживних речовин, вибілених сонцем рослин, які всі пішли на насіння. Перемістившись на перетравлення зерна, корова може отримати доступ до концентрованого поживного пакета, що зберігається всередині насіння трави (зерен), покращуючи тим самим свої шанси пережити посуху досить довго, щоб дощ і свіжа трава повернулись.

Здатність великої рогатої худоби перетравлювати зерно є не настільки ефективною, як здатність птахів перетравлювати зерно, які мають травні системи, спеціально пристосовані для фізичного розтріскування та подрібнення насіння для поліпшення вилучення поживних речовин. Але, як запобіжний захід для корови, це дуже хороший резервний план для збільшення шансів вижити до кінця сезону посухи.

Дієта впливає на тип жиру, що виробляється м’ясною твариною

Кредит зображення: Пітер Росб’єрг, Flickr, CC BY-ND 2.0