Кулінарія зі спеціями

Трави та спеції займають чільне місце в моїй протизапальній дієтичній піраміді, оскільки багато з цих кулінарних основних продуктів пропонують подвійні переваги для здоров’я:

1.) Покращення смаку, що, можливо, надихає тих, хто не бажає їсти, насолоджуватися поживною їжею, яку інакше можна було б уникнути як “нудну” чи “м’яку”.

2.) Безліч корисних сполук, які можуть як знизити ризик захворювання, так і полегшити симптоми існуючих станів.

Як стверджує мій колега, доктор медичних наук Тієраона Лоу Дог, міжнародно визнаний експерт у галузі інтегративної медицини, дієтичних добавок та здоров’я жінок: «Багато спецій та кулінарних трав мають широкий спектр цінних антиоксидантів, протимікробних, протизапальних та антиканцерогенні сполуки. Коли ви можете отримати ці переваги разом із чудовими ароматами та ароматизаторами, просто має сенс навчитися використовувати їх у кожному страві, яке ви готуєте ".

Перш ніж йти далі, дозвольте запропонувати деякі визначення. Трави та спеції - це частини рослин, які використовуються головним чином для ароматизації чи ліків, а не як значні джерела щоденних калорій. Яка різниця між ними? Трави - це, як правило, листові, зелені частини рослини. Спеції отримують з інших частин, включаючи насіння, ягоди, фрукти, кору та коріння.

І спеції, і трави мають давню історію використання людиною. Європейські племена нинішньої Данії та Німеччини використовували насіння часникової гірчиці, щоб додати гострого удару - і, можливо, деяких лікувальних якостей - до приготованої дичини ще за 4000 років до н. Е.

Сьогодні важливо зауважити, що Америка - одне з небагатьох місць на землі, яке суттєво розрізняє кулінарне та лікарське використання трав та спецій. У багатьох культурах ці властивості - і слова, що їх описують - або однакові, або цілком подібні. Коли Гіппократ закликав своїх учнів: "Нехай їжа за вашими ліками, а ліки будуть для вас їжею", він значною мірою давав їм надзвичайно західну пораду. Деякі східні культури, особливо китайські, ніколи не робили відмінностей.

Оскільки медицина на природі зросла в популярності в США, багато людей почали приймати трави та спеції у формі таблеток або капсул. У цьому немає нічого поганого, і якщо вам не подобається аромат, скажімо, куркуми або базиліка, приймати їх як добавки цілком прийнятно.

Навіть якщо ви насолоджуєтеся ароматами цих трав, якщо ваше життя таке, що ви просто не маєте можливості їх часто їсти, неодмінно додайте ці додаткові трави та спеції до свого щоденного режиму.

Але, якщо це можливо, я наполегливо рекомендую споживати ці трави та спеції як кулінарні добавки. Якщо різноманітність - це пряність життя, то трави та спеції є основою різноманітності у кулінарії, перетворюючи повсякденну їжу на нові захоплюючі кулінарні пригоди.

Я закликаю вас дослідити цей захоплюючий рубіж самостійно. Тим часом, ось кілька загальних правил використання для початку:

Свіже найкраще підходить для смаку. Навіть якщо у вас немає місця для городу, практично в кожному будинку чи квартирі є вікно, в якому можна підкріпити кілька горщиків із зростаючими травами. Якщо вам просто не вдається їх виростити, скористайтеся свіжою зеленню, яка зараз широко доступна у розділі продуктів більшості супермаркетів та магазинів натуральних продуктів.
Сушені трави часто страждають від приглушених ароматів, оскільки ефірні олії випаровуються. Два способи спонукати аромат повернутися - розчавити пальцями або ступкою безпосередньо перед приготуванням, щоб звільнити залишені олії. Ви також можете ненадовго протушити їх на оливковій олії на повільному вогні.
Якщо ви все-таки використовуєте сушені трави та спеції, зберігайте їх у щільно закритих контейнерах подалі від світла, тепла та вологи. Не посипайте з контейнера в казан для готування на пару - пара потрапить у контейнер і з часом погіршить пряність. Струсіть на долоні подалі від пари перед додаванням до страви.
Взагалі кажучи, сушені, мелені трави та спеції, як правило, корисні протягом шести місяців.

Розгляньте ці спеції на здоровій кухні: