Приготування зі спеціями: куркума

Золоте молоко. Фітотерапія куркуми, протизапальний засіб. Неглибокий DOF, зосередьтесь на краї склянки та піні на молоці

Куркума - це спеція, виготовлена з кореня рослини Curcuma longa. Його використовують у кулінарних та лікувальних цілях, а також естетичних: його яскравий жовто-оранжевий колір використовується як барвник протягом століть. Родич імбиру, він належить до сімейства Zingiberaceae і є основним інгредієнтом індійських каррі, надає американській гірчиці яскраво-жовтого відтінку і є лікарською спецією, яка відома своїм протизапальним ефектом.

Родом з південної Індії та Індонезії, це широко відома та шанована пряність у всій Азії та на Близькому Сході, де її збирають більше 5000 років. Арабські торговці принесли куркуму в Європу в 13 столітті, і її використання, як лікарське, так і кулінарне, поширилося на Захід. Зараз він комерційно виробляється в Індії, Індонезії, Китаї та Тайвані.

Як лікарська трава куркума цінується за природні, нетоксичні, протизапальні та антиоксидантні властивості. Його головний активний компонент - куркумін, який має здатність нейтралізувати вільні радикали. Перорально куркума може знизити ризик запальних розладів, включаючи артрит та біль у суглобах, стимулювати апетит та зменшити симптоми гепатиту, захворювань печінки та жовчного міхура та жовтяниці. Це також може бути корисно для вирішення головного болю, депресії та симптомів застуди.

Куркума вважається особливо корисною при проблемах з травленням, включаючи запальні захворювання кишечника, такі як хвороба Крона та виразковий коліт, навіть якщо їх приймати в невеликих кількостях, таких як кількість у страві з каррі. Куркумін має знижуючий холестерин ефект, і може допомогти запобігти окисленню холестерину, що може мати захисний ефект у тих, хто страждає на ішемічну хворобу та атеросклероз.

Місцево куркуму можна застосовувати для лікування різноманітних шкірних захворювань та інфікованих ран, синців, стригучого лишаю та запалення ротової порожнини.

Куркума заслуговує на особливу увагу в контексті конкретних станів, таких як кілька видів раку та хвороби Альцгеймера. Дослідження припустили, що антиоксидантна активність куркуміну може мати такі характеристики:

захист від вільних радикалів у товстій кишці, що в свою чергу може допомогти захистити від раку товстої кишки.
знищення мутованих ракових клітин, щоб запобігти їх поширенню по організму.
переривання процесу утворення пухлини в певних тканинах.

Крім того, епідеміологічні дослідження пов’язують споживання куркуми з нижчими показниками раку легенів та раку нижніх відділів кишечника, простати та молочної залози. Це може навіть знизити ризик розвитку лейкемії у дітей.

Щодо хвороби Альцгеймера, епідеміологічні дані свідчать про те, що куркума може знизити ризик розвитку цього та інших нейродегенеративних захворювань. Популяції, які регулярно їдять куркуму, мають дуже низький рівень хвороби Альцгеймера, можливо, через дію куркуміну проти вільних радикалів, головного чинника вікової неврологічної дегенерації. Інший активний інгредієнт куркуми, бісдеметоксикуркумін, підсилює активність імунної системи у пацієнтів з хворобою Альцгеймера, сприяючи очищенню амілоїдних бета-бляшок у мозку, характерних для захворювання.
У харчовому відношенні куркума є чудовим джерелом заліза та марганцю, а також хорошим джерелом вітаміну B6, харчових волокон та калію.

Куркуму слід застосовувати з обережністю людям, які страждають гастроезофагеальною рефлюксною хворобою (ГЕРХ), а також тим, кому призначена операція, оскільки велика кількість куркуми може збільшити час кровотечі. Обговоріть зі своїм лікарем.

Як кулінарну пряність куркуму можна додавати до продуктів, щоб надати глибокий смак, який по-різному називають теплим, перцевим і земляним. Чайна ложка може додати абсолютно новий вимір продуктам харчування, включаючи рис; пасеровані фрукти та овочі, такі як яблука, цвітна капуста або зелена квасоля; йогуртові провали; сочевиця та інші бобові; і заправки для салатів.

Застосовується у північноамериканських продуктах харчування, таких як соління з хліба та масла, сир та масло. У всьому світі це найпоширеніша спеція до страв, серед яких курка, кокос, картопля, квасоля, сочевиця, чатні та смачні страви, супи та навіть десерти.

Доктор Вайль щодо куркуми:
Я давно рекомендую пити чай з куркумою. Це популярний напій на Окінаві, і, мабуть, одна з причин того, що тривалість життя там довша, ніж у будь-якій іншій країні. Щоб зробити це, доведіть до кипіння чотири склянки води; додати одну чайну ложку меленої куркуми і зменшити до кипіння 10 хвилин; процідіть чай через дрібне сито в чашку і додайте мед або лимон за смаком.

Купуючи, вибирайте сушену куркуму, а не порошок каррі для найвищої концентрації куркуміну. Зберігати в щільно закритій посудині, подалі від світла та тепла, до шести місяців. Також доступний свіжий корінь куркуми - шукайте характерний, насичено-помаранчевий корінь і зберігайте в холодильнику кілька тижнів.

Використовуючи куркуму, будьте обережні щодо її кольору: вона може легко забруднити руки, стільниці та обробні дошки. Негайно змийте будь-які ділянки куркуми та подумайте про те, щоб надіти рукавички, щоб запобігти забрудненню рук і пальців.

Подивіться, як доктор Вайль обговорює куркуму на своїй здоровій кухні.