Горщики, спеції та ланчбокс: Досірак Чонга

У цій крихітній корейській закусочній є щось особливе для відкриття

Часто виявляючи себе розчарованим завищеними, але надмірно щільними суші та холодними китайськими блюдами за межами Азії, корейська кухня - це мій надійний вибір, який зазвичай не розчаровує. Зрозуміло, що зіпсувати корейську їжу майже неможливо - правильно налаштуйте свій гочуджанг (або просто купіть?), Замочіть м’ясо, складіть кімчі, і ви готові піти з якісною корейською їжею. Звучить просто, так? Принаймні, це я прийшов до висновку зі свого переслідування Kfood у кількох містах - від Чикаго, Саут-Бенда, Торонто, Тайбею, Лондона і, нарешті, до Сеула. Однак у цього є мінус: не менш важко готувати видатні корейські страви, будь то бібімбап, бульгогі чи джиґе.

Цікаво, що в Оксфорді з такою високою щільністю тайських ресторанів насправді є лише два місця, де можна по-корейськи. Думаю, три, якщо включити Pan-Pan, але я підозрюю до будь-чого злиття - якщо дивитись на перспективу, це все одно, що побачити європейський ресторан, де готують пельмені в іспанському стилі або ліонез
тапас. Бамбук, з дещо негативною репутацією, незважаючи на те, що він добре схований у Каулі, має підозріло китайське почуття - можливо, несправедливе враження після того, як дружина власника вирішила поспілкуватися зі мною на вільній мандаринській мові. Тож це залишило мене з Досіраком Чонга на критому ринку.

Я був там кілька разів, тому що люблю корейську їжу. Це смачно і пікантно - не ваше гостре васабі, не пряна ваша сальса, і навіть не ваша гостра пряність у сечуані. Це наша корейська пряна: солодка, якась гаряча, ковзає по язику, горить у горлі і сидить у животі, як вмираючий, задихаючись вулкан.

Вперше я отримав Bibimbap, корейський еквівалент пасти в італійській кухні. Це було стандартно: добре перемішана рисова миска з овочами-асорті та маринованою яловичиною. Але оскільки він поставлявся не в палаючому кам’яному горщику і, отже, був без рисової скоринки, я б сказав, що все ж віддаю перевагу бамбуковій версії, яка, до речі, також має смажене яйце зверху. Завжди виграш.

Потім у холодний гнітючий день січня я отримав Kimchi Jigae (тофу та свиняче рагу). Немає розуму, так? Димлячий суп і все, що приправило кимчі та тофу, справді зігріли мене. Будьте обережні, щоб не розбавляти рагу своїми сльозами, бо ви не перестанете журити навіть під час плачу. Кам'яний горщик
також виглядає чарівно.

Під час третього візиту я виявив свого улюбленого: дакгалбі (гостра курка, обсмажена) Досірак. Подумайте, маринована нарізана кубиками курка, задушена в соусі на основі гочуджангу з капустою, солодкою картоплею та зеленим луком у відтінку полум’я, ніжно купається в рисі. Пахне небом, а на смак дияволом. це є
відвідує безліч сторін, серед яких часто є кімчі, япхе (скляна локшина), напр., гриль, кімбап (рулет для суші), кожна з яких сидить у своїх крихітних осередках, якщо вам подобається ідеальна естетика. Існує причина, чому це місце називається Досирак Чонга, а не смажена курка чилі із солодкого чилі, яку я знайшов занадто мокрою.

Хоча трохи дорожчий, ніж інші закусочні на ринку, Jeong’s Dosirak постачається з найкращими, хоч і надзвичайно нехорошими шпалерами та (дерев’яними!) Столами; менше ніж за 7 фунтів ви можете отримати пристойну ланчбокс або миску з рисом. Це також поживно: клітковина, білки, вуглеводи, жоден макрос не залишається позаду. Я вже згадував, що ви також отримали старе доброе кімчі, яке, до речі, може запобігти старінню та допомогти схудненню? Однак недоліком є те, що навіть сидячи всередині, їжа подається в пластикових контейнерах. Порція, як і сам симпатичний сімейний бізнес, була більш маленькою, ніж я звикла, але
привіт, менше - це більше правильно? І як заклад із закритим ринком, звичайно, він працює лише до 17:00 шість днів на тиждень. О, боже, чи хотів би я насолодитися його цілісністю в неділю ввечері у старій добрій Англії.

Звичайність Чонга - це те, що робить його таким особливим, і я завжди відчуваю, що повертаюся просто за черговою гарячою ложкою курки або тофу. Це такий ресторан, який нам потрібен: трохи пікантний, трохи затишний.