Пряна зажарка з вермішелі (Мурахи, що лазять по дереву, 蚂蚁 上 树)

Нехай вас не бентежить його дивна назва! «Мурахи, що лазять по дереву» - це надзвичайно смачне блюдо провінції Сичуань, що містить вермішель, локшину, фарш та різні різкі приправи.

зажарка

Іноді нелегко зрозуміти меню іноземної кухні, коли назва страви говорить про щось надзвичайно дивне. Візьмемо, наприклад, «Мурахи, що лізуть на дерево (蚂蚁 上 树)». Якщо ви ніколи не чули про цю класичну китайську страву, то, мабуть, вас бентежить її заплутана, непрохана назва. Зачекай хвилинку! Дозвольте представити цю надзвичайно смачну страву та показати вам, як зробити її на власній кухні.

Смачна страва з дивною назвою

Той, хто придумав назву “Мурахи, що лізуть на дерево”, має досить незвичну уяву. Насправді ви отримуєте на тарілці локшину з вермішелі квасолі (гілки дерев), обсмажену з фаршем (мурахи) та посипану цибулею-шалотом (листям дерев). Солене, пряне та ароматне, це одне з фірмових страв знаменитої січуанської кухні.

Що таке локшина вермішель

Локшина з вермішелі боби Мун, відома китайською мовою як Fen Si/are, - це кругла, дуже тонка локшина, виготовлена ​​з крохмалю квасолі Мунг. Вони широко використовуються в китайській кухні. Ви можете знайти їх у засмажених стравах, як сьогоднішній рецепт, у стравах на пару, таких як спарені часникові креветки з вермішеллю, у супах, в салатах або в начинках для пельменів (наприклад, кишені цибулевої цибулі).

Найпопулярніша марка локшини з вермішелі квасолі

Вони бувають у висушеному вигляді і зазвичай доступні в китайських магазинах. Перед використанням їх потрібно замочити у воді. Для того, щоб стати м’якими та податливими, було б достатньо 10 хвилин. Вони смакують самі по собі, але вони чудово вбирають смаки приправ та соусів. Крім того, я люблю їх напівпрозорий вигляд та пружину, слизьку текстуру.

Що робить цю страву смачною

За ці роки я багато разів пробував у ресторанах «Мурахи, що лазять на дерево». Деякі з них мені сподобались, а інші - ні. Для мене велика тарілка «Мурахи, що лізуть на дерево» повинна мати:

  • Збалансований смак: він не надто солоний, але дуже ароматний. Він пряний з відтінком солодкості.
  • Ідеальна текстура: вермішель м’яка для жування, але не м’яка.
  • Правильна кількість соусу: локшина повинна поглинути більшу частину рідини. Тим не менше, він все ще дуже вологий на смак.
  • Додатковий цинк: додайте часник і зелену цибулю в самому кінці, щоб зберегти свіжий смак.

Процедура приготування

Експериментуючи на своїй кухні, я придумав простий, зрозумілий рецепт, який дає дуже ситну страву «Мурахи, що лізуть на дерево». Це викликає звикання! Ось короткий опис етапів приготування:

  1. Замочіть локшину з вермішелі до м’якості та податливості. Промити під холодною водою і злити.
  2. Обсмажте на олії пасту з квасолі чичуа з порошку чилі та порошок чилі, а потім перемішайте фарш зі свинини, імбиру, рисового вина та соєвого соусу.
  3. Налийте гарячої води. Додати цукор, білий перець і локшину. Коли більша частина води поглинеться локшиною, додайте до кінця цибулю-шалот, часник та свіжий перець чилі.

Як подавати цю страву

На китайському обідньому столі ця страва зазвичай подається з простим рисом разом з іншими соленими стравами. Іноді я отримую задоволення від швидкого обіду самостійно. Якщо ви хочете це зробити, не забудьте трохи зменшити використання пасти з квасолі чичуань. В іншому випадку вам може здатися, що він занадто солений, щоб насолоджуватися самостійно.