Гороховий суп із сонячним спліт Орегонські рецепти

1 година 30 хвилин (30 хвилин активності)

Цей суп - це перший рецепт, який я коли-небудь створив, і це все ще мій улюблений гороховий суп з розколеного гороху. Це перший суп, який я готую кожної осені, на початку сезону дощів Портленда. Ви можете використовувати зелений колотий горошок, якщо хочете; суп просто не буде сонячно-жовтим.

1 столова ложка оливкової олії

1 склянка подрібненої цибулі

3 зубчики часнику, подрібнені

1 склянка подрібненої моркви

1 склянка подрібненого очищеного стебла брокколі або селери

1 жовтий, червоний або оранжевий солодкий перець, нарізаний кубиками

1 чайна ложка натираного шавлії

1 чайна ложка сушеного чебрецю

1/2 чайної ложки сушеного розмарину

3 склянки овочевого бульйону без додавання солі

1-1/2 склянки жовтого розколотого гороху, замочують у 2 склянках води на 1 годину і зливають

4 склянки стовбурової та подрібненої мангольду швейцарського

1/4 склянки подрібненої свіжої петрушки

1/4 склянки лимонного соку

Сіль і свіжомелений чорний перець

Помістіть олію у велику каструлю на середній вогонь. У гарячому стані додайте цибулю і часник і варіть, часто помішуючи, поки цибуля не почне підрум’янюватися, приблизно 5 хвилин.

Додайте моркву, стебло брокколі та солодкий перець і варіть, часто помішуючи, 5 хвилин. Перемішайте лавровий лист, шавлію, чебрець та розмарин. Варіть, часто помішуючи, 1 хвилину. Додайте бульйон, воду і колотий горох. Збільште вогонь до середнього і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте, періодично помішуючи, поки горох не почне руйнуватися і загуснути суп, від 45 до 60 хвилин.

Додайте мангольд, перемішайте і варіть, поки мангольд не зів’яне і не стане м’яким, приблизно 10 хвилин. Перемішайте петрушку і лимонний сік. Приправте сіллю і перцем за смаком.