Годування дітей

Це величезне завдання.

Щодня відділ громадського харчування Філадельфійського шкільного округу роздає школярам у середньому 88 000 обідів та понад 55 000 сніданків.

У минулому навчальному році це склало приголомшливих 15 694 437 обідів та 9 878 282 сніданків. Близько 5000 додаткових страв щодня надходили на позашкільні програми, а більше 10 000 на день - на районні літні програми.

Харчування для всіх студентів безкоштовне. Бюджет продовольчих послуг у розмірі 89,3 млн. Доларів США окремо від основного плану витрат району. Фінансування Міністерства сільського господарства США становить понад 90 відсотків, а майже все інше надходить від штату. Невелика сума надходить від торгових автоматів та закусок.

Харчування подається у 238 школах, включаючи кілька статутних та приватних шкіл, які укладають контракти з округом. На 107 ділянках їжу готують на кухні з повним набором послуг; в іншому - готується за межами майданчика. Всього існує 265 місць - у деяких школах є додаткові приміщення, де також подають страви.

Все це з персоналом 862 плюс 15 співробітниками центрального офісу. Багато з них є неповними працівниками.

"У нас дуже худа операція", - сказав Уейн Грасела, старший віце-президент округу з питань харчування.

Відділ харчових служб часто не отримує тієї уваги, яку отримують багато інших аспектів шкільного життя. Але це повинно бути, сказала Мері Саммерс, професор Університету Пенсільванії, яка вивчала проблеми харчування у місті. Зрештою, за її словами, Філадельфія - це "найбідніший великий місто і один з найголодніших шкільних округів" в країні.

"Значна кількість дітей не отримує повноцінного, регулярного харчування", - сказав Саммерс. Це має великий вплив на їх успіх у школі та в житті.

Відділ харчових служб, за словами Саммерса, змінив ситуацію з багатьма з цих дітей, часто беручи на себе ініціативу в розробці програм, які слугували взірцем у всій країні. Хоча вона все ще стикається з багатьма проблемами, за її словами, зокрема, завдяки збільшенню участі у сніданку, персонал є "розумною, кмітливою, відданою групі, яка рухається в правильному напрямку".

Цей напрямок глибоко сформувався в останні роки змінами в національній політиці харчування.

У 2010 році Конгрес ухвалив Закон про здорових дітей без голоду, перше значне оновлення національних стандартів харчування за останні десятиліття, після великих підштовхувань, зокрема, Мішель Обама.

Він мав нові вимоги до більшої кількості фруктів та овочів, більше цільного зерна, обмеження жиру, цукру та натрію та обмеження загальної кількості калорій.

Відділ продовольчих послуг здійснив перехід досить плавно, в основному завдяки партнерству із зовнішніми групами харчування, такими як Центр досліджень та виховання ожиріння Університету Темпл, сказала Емі Вірус, яка працювала в Temple, а зараз є менеджером з продовольчих служб адміністративних та допоміжних служб.

Деякі райони скаржились на додаткову вартість закону 2010 року, тоді як USDA додав лише шість центів як відшкодування за обіди і нічого на сніданок. Відшкодування становить 1,99 доларів США за сніданок та 3,15 доларів США за обід - ставка, яка не змінилася з моменту набрання чинності новим законом.

Близько половини - 51 відсоток - бюджету на продовольчі послуги витрачається на продукти харчування та запаси, 46 відсотків на робочу силу та 3 відсотки на підрядників.

Інші критики заявили, що нові вимоги до харчування роблять деяку їжу неприємною і що студенти її викидають, а не їдять здоровіше.

Але кілька недавніх досліджень показують, що закон покращив результати харчування, заявила Деб Бенцель, консультант з питань програм від ферми до школи в Food Trust, некомерційній організації, що базується у Філадельфії, яка співпрацює з іншими організаціями в національній мережі, орієнтованій на наявність продуктів харчування та харчування питань.

Закон 2010 року повинен був бути повторно затверджений до вересня 2015 року, але Конгрес досі не діяв. Двосторонній законопроект Сенату, прийнятий у січні 2016 року, зберіг би більшу частину, уповільнивши графік скорочення натрію та змінивши відсоток продуктів на зерновій основі, які повинні містити щонайменше 51 відсоток цільного зерна. Ні в Сенаті, ні в Палаті голосів не проводилося.

Грасела та Вірус підтримують закон 2010 року та хотіли б, щоб його основні елементи були збережені.

"Ми подаємо більше фруктів та овочів - у нас більше різноманітності, ніж було коли-небудь раніше", - сказав Вірус.

Безкоштовний обід для всіх

Інше положення у законопроекті 2010 року дозволило всім студентам, незалежно від рівня доходу, отримувати безкоштовні обіди в районах, де рівень бідності був дуже високим. Восени 2014 року Філадельфія стала одним із перших районів, де прийняли безкоштовні універсальні страви, усунувши необхідність оформлення документів, що свідчать про доходи сім'ї.

Район вже пропонував безкоштовний сніданок у кожній школі. І багато шкіл вже мали універсальний безкоштовний обід за попередніми правилами. Але ця зміна дозволила 85 додатковим школам приєднатися до їхніх лав.

Через нещодавні зміни в чисельності державних шкіл важко сказати, скільки ще учнів отримали безкоштовні обіди після заміни. Але загалом, за словами Грасели, «коли діти дорослішали, вони не брали документи [щоб записатися на безкоштовне харчування] додому. ... Було клеймо - тепер усі рівні; всі їдять ".

Збільшення доступу до більш здорової їжі - це лише початок їхньої місії, зазначили Вірус та Грасела. Триваюча боротьба полягає в тому, щоб подати їжу, яка відповідає смаку студентів, дотримуючись рекомендацій щодо харчування.

Це особливо важко, оскільки у більш ніж половині шкільних будівель немає кухні; школи будувались без них, або вони були переобладнані для інших цілей. Натомість їжа надходить у фасованому вигляді.

Поширена думка, що школярі скаржаться і частіше не люблять їжу в школах із «супутниковими кухнями». Починаючи приблизно з 2010 року, Харчові служби ліквідували понад два десятки кухонь повного набору початкових та середніх шкіл як міру економії коштів, оскільки його трудова угода на той час призводила до дефіциту, сказав Грасела.

З тих пір, за його словами, згідно з новою угодою, закриті кухні були відновлені в усіх початкових школах та середніх школах, які продовжують функціонувати, а нові додані в інших школах. Всього за останні чотири роки було відкрито 45 кухонь з повним набором послуг, ще 10 - 13 заплановано на наступні роки, оскільки бюджети дозволяють.

Відгуки клієнтів

Поліпшення смакових якостей та якості їжі - це нескінченний виклик, сказав Вірус. Перші кілька років після 2010 року були сутичками, щоб просто знайти постачальників, які мали б правильну їжу, переробити меню та навчити персонал, щоб усі страви відповідали новим стандартам, сказала вона.

Але “зараз ми перебуваємо в точці, коли ми налаштовуємо більше продуктів і дістаємося до того пункту, де ми обслуговуємо своїх учнів більше того, що їм подобається”.

Наприклад, за її словами, квасоля потрібна принаймні раз на тиждень. «Вони не є найпопулярнішими предметами - через три роки ми все ще намагаємося з’ясувати, як зробити їх більш прийнятними. Ми обслуговуємо їх різними способами, щоб з’ясувати, що найкраще працює ".

І загалом, «ми щомісяця вводимо нові пункти меню, щоб спробувати знайти профіль смаку, який підходить для студентів», - сказав Вірус. "Зараз це частина нашої повсякденності - і у нас, і у студентів". Деякі студенти навчаються випробувачам смаку, щоб давати відгуки про нові пропозиції, сказала вона.

Щоб глибше з’ясувати, що подобається і що не подобається студентам, у минулому році продовольча служба провела обширне онлайн-опитування продуктів харчування, в якому взяли участь понад 11 000 студентів. "Тут не просто сказано" подобається вам це чи не подобається ", - сказала Грасела. "Це розбиває весь досвід їдальні та ... запитує, що може статися, щоб змусити їх взяти участь у цьому".

Багато студентів говорили одне: вони не знали, що було в меню на певний день. Харчові служби вдосконалили меню в Інтернеті і тепер його твітують, сказав Вірус.

У 2014-15 роках, перш ніж переписати свій контракт на розфасовану їжу, яка надходить на місця без повноцінних кухонь, Food Services провела широкий процес консультацій із прихильниками харчування, студентами, батьками та іншими, щоб досягти консенсусу щодо того, які технічні умови повинні бути.

У підсумку, Грасела сказав: "Ми значно підвищили харчову цінність страви - більше свіжих продуктів та овочів, закусок, салатів, більше йогуртів".

І, за словами Віруса, оскільки цей підрозділ фінансово вигідніший, він вимагає зниження вмісту жиру та натрію в м’ясі, яке купує, за трохи вищої вартості.

Харчові служби також мають кілька ініціатив, які приносять продукти харчування, що вирощуються у місцевому масштабі, до шкіл. До цієї осені, повідомив Вірус, у всіх окружних школах буде пропонуватися місцевий урожай «урожай місяця» через зміни в торгах, що передбачають збільшення кількості продуктів харчування від виробників району.

Студентське самопочуття на кону

Анна Окропірідзе, молодша з північно-східної середньої школи, розуміє, що правильно харчуватися життєво важливо для учнів і що школи відіграють величезну роль у їх годуванні.

"Поліпшення шкільного харчування та наявність більш здорових варіантів є настільки важливим", - сказав Окропірідзе, співпрезидент шкільного оздоровчого клубу, який пропонує учням альтернативні сніданки.

Хоча вона часто приносить свій обід до школи, за її словами, деяким її ровесникам не так пощастило. Багато з них "можуть не мати батьків вдома і не мати регулярного доступу до їжі", - сказала вона. "Подумайте, що вони переживають". Якщо у них немає хороших варіантів у школі, вона сказала: "Ми знаємо, що вони не братимуть участі, не будуть функціонувати чи не будуть раді школі".

Бенцель, з продовольчого фонду, заявив, що спроба збільшити харчову цінність страв, змусити студентів їсти їжу, з якою вони можуть бути не знайомі, і покласти місцеві продукти на підноси студентів на сніданок та обід може бути довгою, складною та інколи неприємний процес як для адміністраторів, так і для студентів, але він у значній мірі окупиться.

"Щоб змінити поведінку, щоб змінити настрої та уподобання, потрібно багато часу", - сказала вона. “Коли ви задумаєтесь про важливість цього для дитячого садка чи першокласника, до того часу, коли вони підуть із школи, їх раціон стане набагато кращим, і вони зрозуміють набагато більше про те, як має виглядати їжа і як годувати себе належним чином ".

Фабіола Сінеас внесла звіти.