Гладке вишневе варення

3 фунти темної черешні
2 столові ложки лимонного соку
2½ склянки цукру
½ чайна ложка вершкового масла

підготувати фрукти, розбити і зварити

Промийте вишню і видаліть її стебла. Не турбуйтеся, щоб вирити їх, але покладіть у важкий горщик і трохи, обережно, подрібніть картопледробалкою. Намагайся не бризкати сік скрізь! У вас повинно вийти достатньо соку, щоб покрити дно горщика. Якщо ні, додайте столову ложку-дві води.

Доведіть казан до кипіння, періодично помішуючи, і кип’ятіть 15 хвилин, поки вишня не стане дуже м’якою, а кісточки не відокремляться. Зніміть з вогню і дайте постояти, не накрившись, трохи охолонути.

підготувати банки та інше обладнання

Тим часом підготуйте банки. Використовуйте будь-який горщик, в якому будуть поміщатися банки та достатня кількість води, щоб покрити їх на 1-2 дюйма. Поставте порожні чисті банки в горщик, додайте води принаймні на дюйм над верхівками банок і доведіть воду до кипіння. Вийміть банки і дайте їм стекти догори дном на складеному рушнику. Не зливайте воду з горщика; ви скористаєтесь ним незабаром.

Помийте кришки в теплій воді і відкладіть (див. нові процедури для кришок банок!) Тримайте стрічки під рукою. Майте зайву маленьку баночку або заварний крем, чистий і готовий до будь-якого надлишку варення. Поставте невелику тарілку або соус у холодильник, щоб він був готовий до тесту варення.

вийміть ямки і бліц

Як тільки вишні досить охолонуть, обробіть кісточки і викиньте їх. Обов’язково вийміть усі ями - перевірте двічі! Блицуйте вишні занурювальним блендером, або в кухонному комбайні, або пропустіть їх через харчовий млин.

варити, поки не вийде чиста смуга

З’єднайте вишневе пюре, лимонний сік і цукор на сковороді для консервування (я використовую цю 4-каратну). Доведіть суміш до кипіння та зменшуйте на помірному вогні, постійно помішуючи, поки вона не стане бульбашкою і не стане досить густою. Я люблю перевіряти готовність, поклавши ложку на блюдце і охолодивши її в холодильнику на 2 хвилини. Після цього часу, якщо я зможу провести пальцем через затор і залишити чисту доріжку, яка знову не заповниться, вона готова. На моїй кухні це зайняло приблизно 10 хвилин більше.

ущільнення в киплячій водяній бані

Коли варення буде готове, зніміть казан з вогню. Залийте варення у підготовлені банки, протріть обідки та накладіть кришки та тасьми. Все, що не вміститься у ваших чотирьох банках, може потрапити в чисту заварну чашку - охолодіть її в холодильнику, це ідеально підходить для йогурту або тостів на сніданок!

Протріть краю банки, накладіть кришки та смужки, потім обробіть протягом 10 хвилин на киплячій водяній бані. Охолоджуйте банки, етикетуйте та зберігайте у темному прохолодному місці.

Цей рецепт адаптований з книги Кевіна Веста «Збереження сезону». Це книга з великою кількістю ідей та прийомів - перевірте!