Кулібія лосося

Цей величний рибний пиріг робить блискучу центральну вечерю, яку можна приготувати заздалегідь

рецепт

Харчування: на порцію NutrientUnit
ккал917
жиру51г
насичені29г
вуглеводи73г
цукру3г
клітковина3г
білка47г
сіль7,63г

Інгредієнти

  • 4 яйця
  • 50г вершкового масла
  • 700 г філе легкого копчення сирого лосося без шкіри, без кісток (можна придбати у Waitrose & Sainsbury's - якщо ви не можете їх знайти, використовуйте некопчене філе лосося), нарізане скибочками товстого пальця
  • 2 х 375 г блоків цільно-вершкового листкового тіста
  • 1 яйце, збите, для глазурування

Для рису

  • 1 велика цибулина, дрібно нарізана
  • 1 ч. Ложка насіння кмину
  • 1 ч. Ложка насіння коріандру
  • 4 стручки кардамону
  • 2 зірки анісу
  • 200г рису басмати
  • 1 лавровий лист
  • Паличка кориці 4 см
  • 400 мл рибного бульйону або води
  • цедра 1 лимон, сік ½
  • великий пучок кропу

Метод

Спочатку готуйте все. Зварити каструлю з підсоленою водою, додати яйця і варити 8 хвилин рівно. Злийте і охолодіть під холодною водою, а потім очистіть і відкладіть.

Нагрійте половину вершкового масла на антипригарній сковороді та протріть скибочки лосося по 1 хвилині з кожного боку (рис. 1), лише щоб закріпити філе, але не готувати їх до кінця. Підніміть лосося на тарілку.

Тепер зварити рис. На цій же сковороді розтопіть решту вершкового масла. Додайте цибулю, кмин і насіння коріандру, кардамон і бадьян, а потім обережно смажте протягом 8 хвилин до золотистого кольору. Перемішайте рис, додайте лавровий лист і паличку кориці (рис. 2), потім залийте бульйоном і щедро приправте. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до найнижчого значення і продовжуйте варити протягом 10 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште закритим на 10 хвилин, потім перемішайте цедру лимона і сік. Відкладіть в сторону для охолодження. Це можна зробити за кілька годин наперед. Після охолодження перемішайте подрібнений кріп.

Щоб зібрати пиріг, розкачайте один із шматочків тіста до прямокутника, широкого, але на третину довшого, ніж цей магазин (23 х 40 см), а потім покладіть на деко. Упакуйте половину рису уздовж середини тіста, відкидаючи аніс та корицю, залишаючи хорошу 5-сантиметрову межу навколо краю. Покладіть лосось на рис, а потім наріжте шматочки яєць і покладіть цілий шар лосося (рис. 3). Зверху залийте яйця рисом, що залишився, і акуратно упакуйте все до твердої, рівної форми. Зібріть будь-які бродячі зерна рису з кордону, а потім обмажте кордон збитим яйцем,

Другий шматок тіста розкачайте до прямокутника, трохи більшого за перший. Накиньте кулібій і обережно натисніть на краї, щоб запечатати 2 листи тіста. Обріжте краї, щоб згладити, і обтисніть пальцями або притисніть виделкою. Неварений пиріг тепер можна охолоджувати на деку протягом доби або заморожувати до 2 місяців.

Щоб готувати, розігрійте духовку до 220 ° C/200 ° C вентилятора/газу. 7. Обмажте пиріг збитим яйцем і, якщо хочете, злегка забийте тісто тильною стороною ножа хрестоподібно, переконуючись, t прорізати до кінця (рис. 4). Випікайте 20 хвилин, потім зменште вогонь до 200 ° C/180C вентилятор/газ 6 і продовжуйте готувати 20 хвилин до золотистої скоринки. Залиште відпочивати на 10 хвилин, а потім подавайте товстими скибочками з мискою крепового крему або трав'яної сальси (див. Рецепти нижче).