Гігантська шоколадна цукерка з арахісом і нугою

Знакова плитка шоколаду з арахісовою карамеллю та нугою - це все про жування. Перетворити цей маленький укус на гігантський шаруватий ласощі означає збереження тих самих смаків, але збивати нугу, досить пухнасту, щоб їсти форклу з м’якою арахісовою карамеллю.

Інгредієнти

Для арахісової карамелі:

  • Антипригарний спрей з рослинної олії
  • 1 1/4 склянки цукру
  • 2/3 склянки жирних вершків
  • 2 столові ложки несоленого вершкового масла
  • 1 3/4 склянки несоленого, сухого смаженого арахісу (див. Примітку кухарів)
  • 3/4 чайної ложки дрібної морської солі

Для нуги з арахісового масла:

  • 2 великих яєчних білка
  • 1 3/4 склянки цукру
  • 1/2 склянки вершкового арахісового масла кімнатної температури
  • 1/2 чайної ложки дрібної морської солі

Для шоколадного покриття:

  • 12 унцій молочного, напівсолодкого та/або гіркого шоколаду (бажано 40–60% какао), подрібнений
  • 1 столова ложка кокосового або іншого нейтрального рослинного масла

Спеціальне обладнання

  • Сковорода для хліба 9х5 дюймів; термометр для цукерок; змішувач для підставки

Підготовка

Зробіть арахісову карамель:

  1. Дно та боки сковороди викладіть фольгою, залишивши звис з усіх боків. Злегка покрийте фольгу антипригарним спреєм.
  2. Акуратно розмішайте цукор і 1/4 склянки води у великій каструлі. Нагрійте над середнім ступенем і варіть, розмиваючи сторони каструлі мокрою кондитерською щіткою, якщо це необхідно, і обережно закручуйте сковороду (не перемішуйте), поки цукор не стане бурштиново-коричневим, 15–20 хвилин. Зняти з вогню.
  3. Обережно додайте рівним струменем крем, помішуючи силіконовою лопаткою (він бурхливо бурхне); якщо здається, що він може закипіти, припиніть додавати вершки і розмішуйте, щоб розбити бульбашки. Перемішайте масло, поки воно не розплавиться і не стане однорідним.
  4. Помістіть каструлю з цукерковим термометром і нагрівайте середньо. Варіть, не порушуючи, поки суміш не досягне 245 ° F (майже тверда куля). Відразу додайте арахіс і сіль і обережно перемішайте, щоб поєдналося. Швидко перекладіть арахісову суміш на підготовлену сковороду і видавіть рівномірним шаром шпателем. Дайте сидіти при кімнатній температурі до встановлення, принаймні 1 годину і до ночі.

Складіть нугу:

  1. Яєчні білки збивайте в підставному змішувачі, оснащеному насадкою для збивання, на середній швидкості, поки не утворюються м’які піки. Тим часом помістіть невелику каструлю з термометром для цукерок. Налийте в каструлю 1/2 склянки води, додайте цукор і обережно перемішайте, щоб поєдналося. Нагрійте середньо і варіть, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння і продовжуйте готувати, обмиваючи боки каструлі мокрою кондитерською щіткою, якщо потрібно, і обережно закручуючи сковороду (не перемішуйте), поки суміш не досягне 255 ° F. Поверніть швидкість міксера до середньої, потім повільним, рівномірним потоком додайте цукрову суміш до білків яєчних білків.
  2. Збільште швидкість змішувача до середньо-високої і продовжуйте збивати, поки чаша не стане теплою на дотик, а суміш не стане густою, липкою та непрозоро-білою, приблизно 8 хвилин. Додайте арахісове масло і сіль і акуратно складіть лопаткою до утворення.
  3. Зачерпніть суміш арахісового масла на арахісовій карамелі; акуратно вдавлюємо рівним шаром. Дайте посидіти при кімнатній температурі до встановлення, принаймні 1 годину і до ночі.

Зробіть шоколадне покриття:

  1. Нагрійте шоколад у жаростійкій мисці, встановленій над каструлею з ледь киплячою водою (чаша не повинна торкатися води), помішуючи, до розплавлення. Зняти з вогню і, постійно помішуючи, додати олію. Дайте охолонути, періодично помішуючи, поки шоколад трохи не закріпиться, приблизно 10 хвилин.
  2. Трету шоколадної суміші залийте нугою; залишити залишок шоколадної суміші при кімнатній температурі. Остудити до затвердіння, принаймні 20 хвилин.
  3. Відріжте шматок пергаменту приблизно такого ж розміру, що і верхівка сковороди; натисніть на встановлений шоколад. Поставте решітку над каструлею. Тримаючи каструлю та стійку разом, швидко переверніть. Вийміть каструлю, а потім очистіть пергамент. Встановіть решітку всередині окантованого деко, вистеленого вощеним папером.
  4. Повільно залийте батон зарезервованою шоколадною сумішшю; повністю покрийте верхівки і дайте стекти бокам (використовуйте офсетний шпатель, щоб повністю покрити боки, якщо потрібно), заливши трохи додаткового центру бруска. Якщо у вас закінчилася шоколадна суміш, обережно підніміть решітку з каструлі, а потім видаліть вощений папір з шоколадними крапельками. Поверніть решітку на сковороду і залийте шоколадними крапельками. Остудити до твердості, приблизно 45 хвилин.
  5. Дайте посидіти при кімнатній температурі 10 хвилин, а потім розріжте навхрест на 16–20 скибочок.

Зробіть попереду

  1. Бар можна зробити на 3 дні вперед; нещільно накривайте та охолоджуйте.

Примітка кухарів

Єдиним інгредієнтом арахісу повинен бути «арахіс». Не купуйте сухий смажений арахіс, у якому багато приправ, або арахіс із додаванням солі та олії.

цукерковий