Герметичний суп на вечерю? Познайомтесь з кухнею інуїтів Гренландії

герметичний

Поділіться цією статтею

М’ясо китів, суп з тюленів і грудка? Зазначена співавторка Лола Акінмаде Акерстрем прибула до Гренландії з відкритою душею і швидко зрозуміла, що сировинний, сільський, "бездоганний" характер традиційних інуїтських продуктів Гренландії був ключем до розуміння історії "їстівності" країни.

Китове м’ясо. Сало Ущільнення. Айдер (морська качка) ... Перший раз, коли я копався в них, був у столиці Гренландії, розміром з півлітра Нуук (населення 17 000), і спочатку це відчувало як перевірка предметів зі списку зникаючих видів. Навіть національною стравою цієї автономної датської території є суаасат - пікантний суп, наповнений вареним тюленевим м’ясом.

Я виріс у Нігерії, де, якщо тварина плавала, повзала, стрибала або мчала, вона мала право на споживання. Тож я приїхав їсти шлях через Гренландію з дуже відкритим розумом.

Але в той час як наші гігантські африканські равлики, м’ясо куща та яловичина є добре прихованими, оскільки зламані шматочки занурені в густі рагу з листових овочів та достатньо пальмової олії, щоб покрити наш шлунок червоним, в Гренландії м’ясо демонструється повним чином і часто споживається в їх сировинний, сільський стан.

Проте лише коли я приземлився на рідкісних берегах Гренландії глибоко в розпал зими, я цілком зрозумів, що означає справді їсти зі свого заднього двору. Подорож сюди означає залишення харчових схильностей і повну повагу корінної культури інуїтів, яка існує понад 4000 років. Вегани збираються тут боротися.

В умовах суворого клімату, практично відсутніх дерев, майже безплідної землі та 2,1 мільйона квадратних кілометрів, покритих льодовиковим льодом (Крижаний лист), традиційна гренландська кухня була сформована у важких екологічних умовах та відсутністю легкого доступу.

Крижаний аркуш пошкодує кілька ділянок грунту на півдні Гренландії, де працює кілька овець та ферм, але без дорог, що з'єднують села та міста на арктичному острові, поставки обмежуються невеликими гвинтопланами та щотижневими поромами в суворому морі.

Я переходжу на цікавий білий хрящ, що відокремлює жир від сирої шкіри, і продовжую жувати його, як коза, - поки Ніві не повідомить мені, що ця частина насправді була неїстівною.

Більшість фруктів та овочів доставляються з-за кордону, що може зробити їх надзвичайно дорогими для покупки. Це означає, що існують переважно морське життя та морські ссавці, такі як кити. Хоча їх багато шанують за витончені якості, морські ссавці залишаються важливими для раціону корінного населення; ця традиційна мисливська практика одночасно поважається і регулюється суворими правилами та рекомендаціями щодо стійкого, натурального китобійного промислу.

Часто саме їх фізичність додає містичності. Для багатьох мандрівників половина справи проходить повз цього бездоганного вигляду, щоб дістатися до смаку. Це справа розуму над матерією.

"Кожна сім'я має свій власний спосіб вирізати сало", - невимушено пояснює Ніві, маючи вигнутий ніж (відомий як Улу) і нарізаючи густий нарвал.

Коли я проходжу повз свій розумовий образ милого арктичного кита з виступаючим бивнем, я тепер відчуваю себе приниженим, щоб взяти участь у цьому. Родом із Східної Гренландії, Ніві є куратором мистецтва в місцевому музеї і випробовує концепцію клубу вечері як спосіб ознайомити мандрівників зі своєю культурою через їжу.

Меню вечері - гренландська баранина (сава) з півдня. Окрім овець та північних оленів, найбільшим наземним ссавцем вагою понад 800 фунтів є мускусний віл або уміммак, що в перекладі з гренландської означає "довгобородий". Тартар з мускусного вола популярний у цілому регіоні, тоді як його хутро зігріває їх протягом тисячоліть.

Я сиджу в квартирі Ніві зі своїми датськими меблями в мінімалістському стилі, підкресленими тут випадковим овечим хутром і там ущільненою шкірою. Перед нами поширення гренландських тапас, приготованих Ніві. Тут є ікра грубої риби, сушена тріска, копчені креветки, сушені північні олені, а тепер шматочки нарвала, які ми змочимо у соєвому соусі.

Протягом століть китовий жир (жир) забезпечував необхідний вітамін С та жирні олії, необхідні для збалансування дієти інуїтів. Схопивши шматок нарвового сала, мене застукала несподівана його хрустка консистенція. Я переходжу на цікавий білий хрящ, що відокремлює жир від сирої шкіри, і продовжую жувати його, як коза, - поки Ніві не повідомить мені, що ця частина насправді неїстівна.

Поки ми занурюємо шматки сала в соєвий соус, поки аромат трави смаженої баранини наповнює повітря, Ніві пропонує мені відвідати місцевий рибний ринок, щоб побачити, як виглядають усі ці сушені, в’ялені, консервовані та копчені продукти на нашому обідньому столі. їх сировинний стан.

Наступного дня я опиняюсь у Kalaaliaraq, маленькому рибному базарі, де рибалки хапають, масажують та ріжуть великі шматки малинової червоної м’якоті, коли покупці дивляться на них. Порізи м’яса, пов’язані зазвичай із м’ясником, виставляються рибалками; м’ясо, язики, сало та різні шматки норки, нарвала, білуги та плавників. М’ясо китів часто сушать як м’ясо яловичини, копчене або сушене (відоме як arfeq nikkui); його також їдять сирим.

Переходячи від стійла до стійла, я стикаюся з багатьма морськими джерелами гренландської дієти, такими як вовк, також відомий як атлантичний сом (geeraq/kigutilik) та палтус (qaleralik). З великою кількістю свіжої риби в холодних чистих водах Північного Льодовитого та Північноатлантичного океанів не дивно, що на території є одна з найбільших у світі галузей виробництва палтуса.

Навіть приїзд до мінусових (-38) градусів у перший день не стримував шеф-кухаря шведського походження Бьорна Йоханссона. Проживаючи в Гренландії з 2007 року та поза нею, Бьорн завжди був захоплений роздвоєністю гренландської їжі - простою, але складною для полювання - і тим, як близько до природи їли інуїти.

Я роблю паузу перед цікавою на вигляд рибою, її очі випирають боки голови, коли вона задихається, коли риболов займається її виставкою на рибному ринку.

"Що це?" Я кричу. “Lumpfish”, - пояснює він, розважившись моєю реакцією. Ці цибулинні і часто колючі бісероокі риби, відомі також як кускові лососі, дають високоякісну ікру, більшу за середню, делікатес, який часто служить закускою. Мені негайно доручають не залишати Гренландію, не спробувавши.

"Ви не стаєте свіжішими, ніж це", - каже мені шеф-кухар шведського походження Бьорн Йоханссон, вичерпуючи купку сорбету, виготовленого з крем-крему, на великі напівпрозорі намистинки пильної рожевої ікри, що миється, солиться в будинку і свіжо отримано від місцевих рибалок у Калааліараці.

Я в ресторані Sarfalik у готелі Hans Egede, і Бьорн висвітлює нове світло на сільську інуїтську кухню. Рожевощокий швед полюбив Гренландію багато в чому, включаючи одруження з місцевим жителем. Навіть прихід до мінусових (-38) градусів у перший день його не стримував. Проживаючи в Гренландії з 2007 року та поза нею, Бьорн завжди був захоплений роздвоєністю гренландської їжі - простої, але складної для полювання - і наскільки близькою до природи їли інуїти.

Вивчення традиційних методів приготування також означає вливання певного рівня творчості. Більшість джерел білка або солили, і сушили протягом тривалого періоду часу, щоб зберегти їх, а методи приготування включають також куріння. На щастя, інуїти можуть довше зберігати продукти - мінусові температури забезпечують природну морозильну камеру, хоча прикрашати страви такими інгредієнтами, як гілочки трав, лимонні клинки та інші приємні у користуванні предмети не так просто.

Далі йде здоровий шматок морської качки під назвою Айдер (Miteq). Я сподіваюся на смак качки, але ейдер жувальний; зрілий смак, що нагадує дику дичину. Це одна з багатьох морських птахів, таких як авк, пустур і каре, які регулярно трапляються в гренландській кухні. Оскільки ці птахи перелітні та залишають їх взимку, полювання на них обмежується невеликим віконцем між пізньою весною та осінню, коли вони повертаються.

Нарешті, я приїжджаю за 350 кілометрів на північ від Полярного кола в Ілуліссат, відомий своїми плавучими айсбергами, і можу копати суп з тюленів (суаасат). Основними типами арктичних тюленів (пуїсі) в раціоні інуїтів є кільчасті, арфа та капюшони. Це темно-червоне - межує з чорнило-чорним - м’ясо використовується в традиційних супах, тоді як шкіра фарбується та використовується для одягу та оббивки, включаючи національне вбрання Гренландії.

Це всередині дерев’яної рибальської халупи з видом на багатоповерхові айсберги, де я знаходжу датського шеф-кухаря Кіма Педерсона з ресторану Mamartut. Усередині мішанка з меблями для дачі в стилі 60-х, вивітреним розтягнутим хутром білого ведмедя, бивнями моржів та іншими особистими пам’ятками та ефектами, зібраними роками.

Кім живе в Гренландії 21 рік, а 12 працює в ресторані, курячи власне китове м’ясо та сало. Його тапас-лоток наповнений інгредієнтами, які в основному походять із затоки, такими як плавник, нарвал та сало.

Провівши тиждень на дієті з обмеженим вмістом овочів та фруктів, але вживанням білка, я змусив мене зрозуміти проблему пошуку продуктів харчування, які ми так легко сприймаємо як належне вдома. І ось, заново замилувавшись інуїтською кухнею, я радісно шльопаю ложку за ложкою кремезного супу з тюленів.

Поділіться цією статтею

Лола Акінмаде Акерстрем, співавторка Adventure.com, є письменницею та фотографом із Стокгольма. Представлена ​​National Geographic Creative, вона також є автором книги "Lagom: Шведська таємниця життя добре".

Пов’язані статті

Відродження кухні перших націй Канади

Всередині Ілуліссата, Гренландія, столиця айсбергу світу

Як риба Зісіса в конусі штурмом приймає місце їжі в Афінах

У пошуках альтернативи Великій п’ятірці: шведське сафарі з морепродуктами

  • Інформаційний бюлетень
  • Зв'яжіться з нами
  • Політика конфіденційності
  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram

Не можете знайти те, що шукаєте? Спробуйте використовувати ці теги:

  • Відповідальна подорож
  • Думка
  • Новини
  • Азія
  • Європа
  • Піші прогулянки
  • Фотографія
  • Поради щодо подорожей
  • Африка
  • Повільна подорож