Рецепт торта зі свинини герцогині Віндзорської

Струнка і сувора, герцогиня Віндзорська - остання людина, яку я очікував вийти з кулінарною книгою. Якби сама Вікторія Бекхем коли-небудь потрапила в гру кулінарних книг (незважаючи на виняткову придатність Posh Spice як назви), я б не здивувався більше, ніж був, коли вперше натрапив на цю - що, як це трапляється, південний. Деякі улюблені південні рецепти герцогині Віндзорської («Сини Чарльза Скрібнера», 1942) наповнені стравами, які зазвичай не асоціюються з королівською владою або з витриманням стрункості. Ми говоримо гоппін Джон, хрустячий хліб із шкварками, і a шинка кожна друга сторінка.

Це, як тільки ви дізнаєтесь трохи більше про герцогиню, не так вже й дивно. Вихована в Балтіморі Уолліс Уорфілд була не для того, щоб приховувати своє коріння. Перший обід вона коли-небудь подала своєму майбутньому чоловікові, коли він був принцом Уельського чорний квасолевий суп і смажене курча. Забудьте про лизання пальців, це, мабуть, було престолом-абдикатином: Менш ніж через рік його правління, враховуючи вибір між існуванням короля та одруженням з коханою американською розлучницею, англійський Едвард VIII вибрав Уолліс.

Прийнявши зменшені титули герцога і герцогині Віндзорські - і сливову стипендію від Корони - Едвард і Уолліс дожили решту свого життя як міжнародні соціалісти. У передмові до своєї кулінарної книги герцогиня писала про свою гордість розповсюдженням південного продовольчого євангелія серед багатьох країн, які вона відвідала, отримуючи особливе задоволення від того, що «подала на [своєму] столі південні страви, які подобаються герцогу».

Мені цікаво, чи торт зі свинини міг бути серед його фаворитів.

Свинячий пиріг герцогині належить до міцних порід кондитерських виробів, відомих як військові торти—Рецепти, розроблені для без’яєчних, безмасляних та хардкраблівських часів. Темні та щільні, безліч варіацій дотримуються в основному незмінної формули: родзинки та спеції, щоб замаскувати бідність тіста, а також незвичайна підставка для масла. М.Ф.К. Версія Фішера вимагає банку томатний суп; герцогиня використовує півкіло солона свинина.

Одного разу, коли я перебрав брутальну назву, це справді звучало не так погано. Я уявив собі фруктовий пиріг, позбавлений його глазурованих плодів (вони мені ніколи не подобались), з низьким гулом умами протягом усього часу: рання уніронічна модель теперішнього всюдисущого десерту з беконом.

Торт не був занадто важким для складання. Герцогиня, яка визнала себе кухаркою кулінарних книг, теж була досить старанним автором рецептів. Єдиною справжньою проблемою було розбиття солоної свинини, необроблений шматок вилікуваного сіллю жировика що, на відміну від сала, не просто тане при замішуванні. Рецепт передбачає, що ви є власником м’ясорубки, що через 67 років після публікації вже не є надійним припущенням. На щастя, це зробить кухонний комбайн: я використовував свій для того, щоб блискати грубо посічені шматки жиру після того, як промив їх сіллю і збрив шкірку. Після короткого замочування у киплячій воді пюре з порося зникло в тісті так, як це було призначено.

Як виявилося, найскладніша частина виготовлення свинини була в його вживанні. Те, що я уявляв собі журчанням умами, розігрувалося як досить наполеглива морква. Торт був добре приправлений, його вишукана текстура була густо фруктовою, а патока забезпечувала саме той рівень солодкості. Якби не брудна, свиняча нота в кінці кожного укусу, вона б мене цілком підкорила.

Не зрозуміло, чи була переможена і сама герцогиня. Весь прибуток від кулінарної книги йшов на військові зусилля, і цілком можливо, що її варіант бойового торта був включений, бо часи цього вимагали. Але мені подобається думати, що рецепт щось значив для герцогині - тобто для мізерної Уоліс Уорфілд збіднілого виховання, яка, коли вона вже доросла, смажила курку для спадкоємця трону.

Тож я не знаю, що подумали Віндзори про свинину. Я хотів би знати, що ви думаєте, але є кілька речей, про які слід пам’ятати, перш ніж спробувати самостійно. З одного боку, яким би економічним не був цей рецепт у 1942 році, він зараз не такий: Я витратив на торт 13 доларів, і міг дозволити Дункану Хайнсу спекти мені трохи диявольської їжі лише за ціну свинини. З іншого боку, наша залежність від надзвичайно рафінованих продуктів назавжди змінила наше національне смак. Вирощений на подушковому білому хлібі та здобному тісті, я не міг впоратися зі свининою пирога, а патока - яку колись люди вмивали кукурудзяним хлібом - на смак була менш солодкою, ніж рослинна, коли я їв її прямо.

Тож будьте попереджені. Уолліс Уорфілд завоювала собі короля своєю кухнею, але, можливо, ви захочете замовити десерт.

Торт зі свинини

Адаптовано з деяких улюблених південних рецептів герцогині Віндзорської