Рецепт свинини, приготовлений двічі

[Фотографія: Чічі Ван]

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: подається 4 як частина страви з декількох страв
Час активності: 30 хвилин
Загальний час: 1 година

Інгредієнти

приблизно 12 унцій свіжого свинячого черева без кісток
6 цибуль-порею, 12 пандусів або 12 зелених цибулин, нарізаних крутим ухилом на 2-дюймові сегменти довжиною
2 столові ложки олії або сала
1 1/2 до 2 столових ложок пасти з квасолі чилі
2 чайні ложки пасти з солодкої квасолі (Тянь Мі Цзян)
2 чайні ложки ферментованої чорної квасолі або 1 столова ложка ферментованої чорної квасолі
1 чайна ложка соєвого соусу
1 - 2 чайні ложки цукру

Напрямки

Доведіть до кипіння велику каструлю з водою. Додайте свинину і тушкуйте до готовності, приблизно 25 хвилин. Вийміть свинину з води і дайте охолонути. (Воду можна відкласти для використання в запасі або викинути.) Помістіть живіт у холодильник на годину або більше, щоб закріпити м’якоть.

Коли м’ясо охолоне, наріжте його тонко, щоб у вас вийшли прямокутники м’яса товщиною 1/4 дюйма.

Нагрійте олію або сало у воку на середньому вогні до мерехтіння. Додайте скибочки свинини та засмажте, поки жир дещо не перетвориться, а шкіра не стане коричневою та дещо хрусткою, приблизно 2 хвилини. Відсуньте свинину на одну сторону воку і додайте пасту з квасолі чилі. Обсмажуйте, поки олія не стане червоною, потім додайте солодку квасолеву пасту і чорну квасолю і смажте ще кілька секунд. Змішайте все разом і додайте соєвий соус і цукор /

Додайте цибулю-порей або пандуси та засмажте, поки вони не будуть просто приготовані, приблизно 30 секунд. Подавайте негайно.