Генеральний директор Whole Foods щодо буму м’ясних продуктів на рослинній основі: Це добре для навколишнього середовища, але не для вашого здоров’я

Піктограма Facebook Поділитися на facebook

foods

Піктограма Twitter Поділитися з Twitter

Піктограма LinkedIn Поділитися від linkedin

Піктограма електронної пошти Поділитися електронною поштою

На даний момент на ринку м’ясних продуктів, що перебувають на рослинній основі, є два основних гулистих гравця: Beyond Meat та Impossible Foods.

У 2013 році Whole Foods вперше продала м’ясну продукцію на рослинній основі Beyond Meat з продажу своїх веганських «курячих» смужок у місцях Whole Foods по всій країні. Першими віруючими та інвесторами в продукт були мільярдери Білл Гейтс та співзасновник Twitter Біз Стоун.

"Ми випустили Beyond Meat. Ми були їх стартовою площадкою. Насправді, я думаю, що всі їх нові продукти були представлені в Whole Foods", - говорить Джон Маккі, співзасновник та генеральний директор Whole Foods, CNBC Make It.

Ріком потому Beyond Meat розробив свій перший "яловичий" продукт, виготовлений з рослинних білків, який згодом перетворився на відомий нині Beyond Burger в 2016 році (з тих пір компанія оновлювала рецепти своїх оригінальних пиріжків з яловичини. У червні Beyond Meat оголосив, що у своєму новому рецепті використовується "суміш білків гороху, квасолі і рису".)

Того ж року інший завод із виробництва м’яса на рослинній основі, Impossible Foods, випустив у ресторани альтернативу яловичому гамбургеру, виготовленому з концентрату соєвого білка. Момофуку Ніші в Нью-Йорку почав обслуговувати «Неможливий бургер» у липні 2016 року. Компанію також підтримує Білл Гейтс.

Сьогодні вибухнули не тільки м’ясо, але й неможлива їжа.

У травні Beyond Meat провів найкраще IPO на сьогодні в 2019 році, збільшившись на 163% у день свого дебюту на ринку, крім того, що уклав великі угоди з Carl's Jr., Dunkin, Del Taco та TGI Friday's, щоб назвати декілька. А продукти Impossible Foods зараз є приблизно в 10 000 ресторанах, включаючи White Castle, Red Robin та Burger King, і планують запустити їх у продуктових магазинах у вересні.

За оцінками Euromonitor, до 2023 року ринок замінників м’яса очікується на рівні 2,5 млрд. Доларів.

Але Маккі, який є веганом більше 20 років, не продається на користь м'яса на рослинній основі для здоров'я.

"[Бренди], які захоплюють уяву людей, - і я не збираюся називати ці марки, бо боюсь, що з ними буду пов'язана критика", - говорить Маккі, "але деякі з них надзвичайно популярні зараз, коли вони беруть світ штурмом, якщо поглянути на інгредієнти, це супер їжа, яка дуже обробляється ".

Згідно з веб-сайтом Beyond Meat, інгредієнти для пиріжків на рослинній основі включають воду, ізолят білка гороху, олію ріпаку, віджату під експерер, рафіноване кокосове масло, рисовий білок та інші натуральні ароматизатори, включаючи екстракт яблука та екстракт бурякового соку (для кольору). Інгредієнти Burger Impossible Foods включають воду, концентрат соєвого білка, кокосову олію, соняшникову олію, картопляний білок, соєвий легемоглобін (група білків, що містяться у тваринах і рослинах) та інші натуральні ароматизатори.

"Я не думаю, що вживання їжі з високим ступенем обробки є здоровим. Я думаю, що люди процвітають, вживаючи цілісні продукти", - говорить Маккі. "Що стосується здоров'я, я не підтримую це, і це приблизно така ж велика критика, яку я буду робити публічно".

І Маккі не один. Деякі дієтологи також не продаються повністю на фабричному бургері.

"Вони не обов'язково здоровіші, ніж гамбургери з яловичини", - сказала Аліса Рамсі, дієтолог, зареєстрована в січні. "Їх цілком чудово їсти, але немає необхідності замінювати свій яловичий бургер, якщо вам це не подобається", - додав Рамсі, зазначивши, що як бургери на рослинній основі, так і традиційні яловичі гамбургери мають однакову кількість натрію і насичених жиру.

З іншого боку, Маккі справді вважає, що м’ясо на рослинній основі є більш етичним вибором і краще для навколишнього середовища, ніж звичайне м’ясо. І дослідження підтвердили ці твердження.

Згідно з дослідженням, замовленим Beyond Meat з Центром стійких систем Мічиганського університету, заводський гамбург генерує на 90% менше викидів парникових газів, потребує 45% менше енергії, має 99% менший вплив на дефіцит води та 93 % менший вплив на землекористування, ніж of фунта традиційної американської яловичини.

За даними Fast Company, перехід американців з яловичини на пиріжки на рослинній основі було б еквівалентно виведенню з дороги 12 мільйонів автомобілів на цілий рік.

Навіть з огляду на застереження щодо здоров'я продуктів, Маккі каже, що є принаймні один вагомий дієтичний аргумент щодо м'яса на рослинній основі: "Багато людей стверджує, що м'ясо [на рослинній основі] є перехідною їжею, тобто це спосіб щоб [люди] почали перевиховувати [своє] піднебіння "; це хороший перший крок у відлученні людей від м’ясних продуктів, каже він.

Маккі каже, що більшість американців не люблять їсти так, як він (він має 15 фруктів і овочів на день), оскільки їх смакові рецептори звикли до дієти, яка включає багато перероблених продуктів.

"Отже, причина того, чому ці рослинні види м'яса взяли світ штурмом, полягає в тому, що на смак вони дуже схожі на звичайне м'ясо, тоді як якщо ви отримаєте [здоровий] гамбургер із чорних бобів з насінням льону та солодкою картоплею, це буде на смак чудово для мене ", - каже він, але не для більшості людей.

Маккі каже, що хороша новина полягає в тому, що люди можуть перекваліфікувати своє піднебіння, щоб "насолоджуватися майже будь-чим", постійно вживаючи те, що їм зазвичай не подобалося раніше.

"Я люблю фрукти та овочі", - каже Маккі, бо він навчив свої смакові рецептори любити їх.

Beyond Meat and Impossible Foods не відразу відповів на CNBC Зробити це прохання прокоментувати.