Гастрономіка

Журнал з харчових досліджень

досліджень

Лист редактора, зима 2020

Коли моє власне занепокоєння наслідками пандемії та інших глобальних проблем здається занадто великим, я вимикаю новини та дивлюся на природу щодо її поточних подій. Детальніше Лист редактора, зима 2020

Лист редакції, осінь 2020

Ідея цього питання виникла після декларації ВООЗ 11 березня 2020 року про те, що COVID-19 є пандемією. Докладніше Лист редактора, осінь 2020

Лист редактора, літо 2020

Мені пощастило, що я міг читати цю тему більшій частині місця, недоступного для багатьох людей: чудовий будинок з видом на лагуну в Національному парку Західного узбережжя Південної Африки ... Читати далі Лист редактора, літо 2020

Лист редакції, весна 2020 р

Все і кожен ваш крок персоналізований на ринку: дуже важливо, у кого ви купуєте їжу, хто для вас. Детальніше Лист редактора, весна 2020

Лист редактора, зима 2019

Щось бродить, і Gastronomica може допомогти його прогодувати. Читати далі Лист редактора, зима 2019

Про

Ласкаво просимо до Gastronomica! З моменту свого створення як Gastronomica: The Journal of Food and Culture у 2001 р., Gastronomica стала журналом, де йшлося про важливі розмови про їжу. Детальніше про

Подати

Ми публікуємо роботу, яка представляє нові та оригінальні дослідження, покращує наше розуміння актуальних тем, теорій та методів у світі їжі та запрошує критичні коментарі. Детальніше Надіслати

Підпишіться

Не пропустіть випуск! Gastronomica публікується поступово. Усі підписки, включаючи друковану частину, також включають електронний доступ до журналу. Детальніше Підписатися

Відправлення подкастів з випуску 20.4: Адрієн Бітар

Для нашої третьої серії подкастів, випущених у співпраці з Meant to Be Eaten on Heritage Radio Network, ми сідаємо (практично) з авторами, які брали участь у нашому останньому випуску за 2020 рік, в якому продовжують розміщуватися COVID-19 Dispatches, а також оригінальні статті про дослідження навколо тем «Робота з інгредієнтами», «Смак та технології у Східній Азії», «Екскурсії» та «Дольче».

До цього епізоду до члена редакційного колективу Лізи Хаусхофер приєднується Едріен Бітар для обговорення її статті "Розшифровка чудодійних харчових препаратів для COVID-19", в якій вона досліджує численні "чудодійні" продукти лікування COVID-19, які продовжують циркулювати на соціальні медіа, такі як “ізраїльський чай з содою на випічці” та “тушкована тушкована перець йоруба”, обидва представлені як прості рецепти складної хвороби, яка скалічила планету в 2020 році. Хоча “чудодійні” ліки не є чимось новим, зміна ролі та сприйняття Можливо, авторитет, їжа та нові засоби масової інформації гостріше потребують уваги в той час, коли пандемія ще далеко не закінчилася, а споживачі дедалі більше хочуть повернутися до "нормального стану". Оскільки Адрієнн важливо підкреслює, хоча для більшості споживань невеликої кількості лимонного соку або перцевого рагу невелика щоденна кількість, існує більша вага в дотриманні рекомендацій про поглинання відбілювача або просто у переконанні, що лимонний сік може бути таким же захисним, як і будь-який науково перевірена та затверджена рекомендація (також зазвичай підлягає експертній оцінці перед розповсюдженням у соціальних мережах).

Відправлення подкастів з випуску 20.4: Джон Гіффорд

Для нашої третьої серії подкастів, випущених у співпраці з Meant to Be Eaten on Heritage Radio Network, ми сідаємо (практично) з авторами, які брали участь у нашому останньому випуску за 2020 рік, в якому продовжують розміщуватися COVID-19 Dispatches, а також оригінальні статті про дослідження навколо тем «Робота з інгредієнтами», «Смак та технології у Східній Азії», «Екскурсії» та «Дольче».

У цьому епізоді до члена редакційного колективу Меліси Фастер приєднується Джон Гіффорд, щоб обговорити сьомгу та стійкість, спираючись на його нещодавно опубліковану статтю "Лосось на столі" (представлена ​​в рамках роботи з інгредієнтами в останньому номері). Виводячи нас до вод біля узбережжя острова Ванкувер, він досліджує екологічні наслідки аквакультури, яка зростає, щоб задовольнити загальні вимоги до риби. Потім він звертається до озера Мічиган, щоб запропонувати альтернативну модель риболовлі, яка є одночасно стійкою та гармонує з культурою корінних народів.

Відправлення подкастів з випуску 20.4: Емі Бентлі та Стефані Борковський

Для нашої третьої серії подкастів, вироблених у співпраці з Meant to Be Eaten on Heritage Radio Network, ми сідаємо (практично) з авторами, які брали участь у нашому останньому випуску за 2020 рік, в якому продовжують розміщуватися COVID-19 Dispatches, а також оригінальні статті про дослідження навколо тем «Робота з інгредієнтами», «Смак та технології у Східній Азії», «Екскурсії» та «Дольче».

До цього епізоду до члена редакційного колективу Джеклін Рохель приєднуються Емі Бентлі, а Стефані Борковський обговорює свою статтю «Архів їжі та COVID-19 Нью-Йорка: відображення впливу пандемії на їжу в режимі реального часу», де описується ініціатива, яка виросла із клас Нью-Йоркського університету і став постійним архівним проектом, присвяченим курації та збереженню харчових вражень та спогадів (переважно) жителів Нью-Йорка у відповідь на пандемію.

Відправлення подкастів з випуску 20.4: Кьонджін Бае

Для нашої третьої серії подкастів, випущених у співпраці з Meant to Be Eaten on Heritage Radio Network, ми сідаємо (практично) з авторами, які брали участь у нашому останньому випуску за 2020 рік, в якому продовжують розміщуватися COVID-19 Dispatches, а також оригінальні статті про дослідження навколо тем «Робота з інгредієнтами», «Смак та технології у Східній Азії», «Екскурсії» та «Дольче».

До цього епізоду до члена редакційного колективу Крішненду Рей приєднується Кьонджін Бае, стаття якого «Смак як губернатор: Соєвий соус у пізньому Чосоні та Колоніальній Кореї» (представлена ​​в рамках круглого столу «Смак та технології у Східній Азії») досліджує виробництво, споживання та класичні наслідки соєвого соусу в Кореї з 18 по 20 століття, період, який включав приплив японських товарів на корейський ринок в результаті колонізації, а також загальні наслідки індустріалізації для нації, яка готували власний соєвий соус з раннього сучасного періоду.

Відправлення подкастів з випуску 20.4: Колін Феррант

Для нашої третьої серії подкастів, випущених у співпраці з Meant to Be Eaten on Heritage Radio Network, ми сідаємо (практично) з авторами, які брали участь у нашому останньому випуску за 2020 рік, в якому продовжують розміщуватися COVID-19 Dispatches, а також оригінальні статті про дослідження навколо тем «Робота з інгредієнтами», «Смак та технології у Східній Азії», «Екскурсії» та «Дольче».

У цьому епізоді до колективного співголови Даніеля Бендера приєднується Колін Феррант, стаття якої "Харчова пустеля чи продовольчий оазис?: Інсайт з мексиканського Чикаго" (представлена ​​в "Екскурсіях") спирається на інтерв'ю з жителями Чикаго мексиканського походження для вивчення доступу до їжі та придбання їжі в «мексиканському Чикаго», а також для опитування мовних наслідків таких термінів, як «продовольчі пустелі» та «продовольчі оазиси».